玉米香精能用來煮玉米棒嗎？

最近，網上曝光稱街頭玉米都是玉米香精煮的，所以才有「百里飄香」的香氣，而且稱「玉米香精可以使玉米放一整天都不會變餿」，很多人表示很擔心：玉米香精是什麼？真的能讓玉米久放不壞嗎？對人體危害大嗎？玉米香精里都有什麼？微博里很多說是「洗潔精」煮玉米。不過，根據目前的報道來看，其實是「玉米香精」，新聞報道里寫道，玉米香精的配料是純凈水、食用酒精、丙二醇、食用香料。酒精大家都不陌生。乙醇可以作為加工助劑在食品加工中使用。那麼丙二醇是什麼呢？丙二醇是一種粘稠、微甜的液體，具有吸濕、潤滑和抗菌作用。它有非常廣泛的商業用途，在食品、化妝品、藥物和日用品上都有應用。丙二醇跟酒精其實是近親，倆人關係頗近，結構也類似，所以，經常也跟酒精一起並用，可以增加抑菌效果。這也是玉米一天賣不完、第二天還能接著賣「不會餿」的原因。食用香料就是一些香精成分，使用香料的種類非常多，我國標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中允許使用的食用合成香料有上千種，這裡主要就是一些類似玉米香味的物質。玉米香精安全嗎？酒精大家不陌生，喝酒的習慣也不少，大家應該不會擔心。丙二醛的安全性如何呢？丙二醇跟酒精非常類似。丙二醇在惹你體內可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程，所以，它對人體並沒有危害。而且，跟酒精一樣，如果大量食用丙二醇也有急性毒性的，急性毒性的癥狀跟喝酒喝多了的表現有些相像，包括失去平衡感、頭昏等。丙二醇的大鼠半數致死量為每公斤體重6423mg，有研究連續104周給大鼠飼餵每公斤含丙二醇200-2100mg的食物，未發現動物死亡或者明顯異常。國際食品法典委員會的食品添加劑JECFA對其進行安全性評價認為其每日適宜攝入量ADI值為每千克體重不超過0-25mg。美國食品藥品監督管理局FDA認為，當丙二醇的攝入量達到或者接近致死量（每千克體重超過6克）時，在一些動物實驗中發現可能會造成動物的腎臟損傷，不過，鑒於人類平時一般攝入量極低，根本沒有證據認為丙二醇會對人類造成危害，所以，FDA對丙二醇的安全評定為GRAS，即一般認為安全。可以認為，合理使用丙二醇不用太擔心。食用香料種類多，安全性大多較好，世界各國包括我國都沒有制定各種香料的最大使用量和殘留量標準，只是要求使用者「按生產需要適量使用」。不過，消費者倒也不用擔心商家加太多有害健康，因為香精是一類具有「自我限量」特徵的物質，少量用，人們會覺得很香，但是，如果用太多了就會產生相反的效果，不僅不會得到宜人的香味，反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，想多加也是不可能的。這就好比大家用香水，少量噴洒香味清新淡雅，用多了就讓人難以接近了。所以，倒也不用太擔心香料的安全性。即使安全也不能用來煮玉米棒這麼看來，玉米香精中的幾種物質還比較安全，那麼，是不是就意味著它可以用來煮玉米呢？其實是不行！首先，我國食品添加劑標準GB2760-2014對丙二醇的食用範圍規定里並沒有玉米，所以，用來煮玉米就屬於超範圍使用，屬於違法行為。其次，我國標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中表B.1中明確規定不得使用食用香料的食品名單，就包括新鮮蔬菜和新鮮水果、原料等，原糧中禁止添加食用香料或香精。所謂原糧，就是指未經加工的糧食，新鮮玉米棒就屬於此類。所以，不論這款玉米香精是否會對人體有害，它都不允許用來煮玉米棒；如果有使用那肯定是違規的行為。綜合，玉米香精不能用來煮玉米棒。但是，這並不意味著吃了這樣的玉米棒就會有害，大家不用過於擔心其中所含的丙二醇、香精等食品添加劑。其實更應該擔心的是一些商家使用劣質玉米棒，為了掩蓋劣質玉米棒而用香精掩蓋，這倒可能影響消費者的健康。作為監管者應該加強監管，防止商家濫用食品添加劑。建議大家：①雖然說不一定有什麼危害，但如果實在擔心，就自己買新鮮玉米棒在家煮著吃；②在外買玉米棒時盡量不去小攤小店，去正規一點的餐館購買。
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