自製酸奶?

家庭便宜酸牛乳的方法

現介紹一種輕便的家庭便宜酸牛乳的方法。做法是:

⑴先買1瓶酸牛乳作為菌種,1瓶酸牛乳可接種5瓶鮮奶。

(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒,冷後使用。

⑶將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘,在煮沸中加8%至10%的白糖,經煮沸殺菌的牛乳,冷到40~43度C就進行接種。

(4)把買回的1瓶酸牛乳,分別倒入5個消毒後的空奶瓶內,後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中,並加以拌和,後加蓋。

(5)放在35度C左右的溫度下進行發酵(若其實沒條件,可用潔凈的紗布或塑料袋把拌和加蓋的瓶奶包好,放在爐灶上發酵),約經4~6小時就可形成凝塊(形似豆腐花),這時候可移入冰箱內冷凍,第2天便可飲用。若要連續制酸牛乳,可用你自已前1天所製成的酸牛乳作為菌種。

制酸牛乳,要是沒有鮮奶,可用奶粉,用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌

原料純牛乳500毫升,原味酸奶125毫升。

東西電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛乳,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)。

做法

1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2.將杯子取出盤入牛乳(七分滿,牛乳要是是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛乳放十分細緻波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為宜。

3.在溫牛乳中插手酸奶,用勺子拌和均勻,蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用潔凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,哄騙鍋中餘熱進行發酵。5.8~10小時後,低糖酸奶就做好了。

注重事項

1.所用菌種酸奶不可以用插手果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛乳加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵敗績,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為宜。

3.不可用電飯鍋的保溫擋進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。要是在冬季制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變型。

5.容器消毒最好不用消毒液,因為要是沖洗不潔凈,會殺死乳酸菌,使發酵敗績。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛乳)都不適合作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不憚胖又喜歡甜食,可在吃前加糖,不可在發酵前放糖。

8.便宜酸奶保質期為2~3天。