法式煎鬆餅

材料：

無鹽奶油30克、蛋黃2個、低筋麵粉250克、細砂糖20克、鹽1/3小匙、鮮奶250毫升、蛋清2個、細砂糖30克

做法：

1、將無鹽奶油用小火煮熔備用。

2、將材料B用打蛋器打勻，再加入熔化的奶油拌勻成麵糊備用。

3、將材料C的蛋清先用打蛋器打成半發泡狀，加入細砂糖30克繼續打成硬性發泡，接著加入做法2的麵糊，輕輕地用刮刀按順時鐘方向拌勻成鬆餅麵糊。

4、平底鍋以小火燒熱後，用湯匙舀取適量鬆餅麵糊，倒入鍋中使其呈圓形，煎至表面冒小泡泡，就表示底部已經上色，就可以翻面了，再煎至上色即可取出。

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這種做法比一般用鬆餅粉做的要更健康美味，不過麵糊需要現做現用，不能隔餐使用。

半發泡狀泛指軟性發泡，也就是將蛋清打至雪白光滑，仍有流動的狀態，用打蛋器撈取時黏黏軟軟的，但不會掉下來，軟性發泡再繼續打約3分鐘，就是硬性發泡，此時蛋清糊的質感堅硬不流動，撈取時尖端會呈挺立狀態。

鬆餅食用時可依個人喜好添加融化奶油，蜂蜜，巧克力醬或花生醬等均可。

煎好的鬆餅，夾層也可加入香蕉片，表面加鮮奶油，趁熱品嘗。

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