煮滷水蛋的一點小心得-【滷水鵪鶉蛋】

煮了點滷水蛋，早餐的時候吃，還有嘴饞的時候剝2顆也蠻爽滴。。。煮滷水蛋不是什麼技術活，但是確實有的人能把它煮得很好吃，但是還有人煮得總跟白水蛋似的。這東西我煮得真的很多，雞蛋，鵪鶉蛋，逮著什麼煮什麼。。。說說我自個的一點小心得吧。。。和煮白水蛋一樣，冷水下鍋是必須的。如果是放在冰箱里儲存的蛋，煮之前提前取出來回回溫再下鍋。第一次調滷水汁時，要提前先把滷水的味兒給煮出來。再則是浸。。。調再好的滷水，煮再好的蛋，不經過長時間的浸泡，也是沒法真正入味的。泡的時候，可以換個小點的容器，讓汁水完全沒過雞蛋，浸上十個小時或以上。另外，如果家裡有肉皮什麼的，可以放進滷水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也會能給滷水蛋增香。【滷水鵪鶉蛋】材料：鵪鶉蛋鹵料：桂皮，八角，香葉，小茴香，辣椒，花椒，草果，生抽，老抽，冰糖，鹽步驟：1.鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫後洗凈入冷水鍋，煮開後再煮6.7分鐘撈出把表面敲裂。2.把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開後轉中小火煮40分鐘左右，把鹵料香味全煮出來。3.再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進滷水里，煮20分鐘左右。4.關火，把煮好的蛋浸泡在滷水里過10個小時或更久。

PS：1.鹵料里八角和桂皮一定不能缺。2.煮好的滷水汁一定別倒了，留著下次再用，滷水這東西越久越香。

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