[轉載]—中國茶藝基礎篇1
實踐證明，如欲學好茶，需要先築好雙基，即茶葉及其相關的基礎知識和茶藝的基本技能，然後再以茶文化貫穿之，這樣才能最終登堂入室，領略倒茶的真正風韻。從茶的定義可知，「選茶、擇水、配具、沖泡」屬於基礎知識與基本技能範疇；「品飲、感悟」則屬於更深層面的範疇。
茶的基本概念
1、茶的定義
茶的自然科學定義：茶是多年生木本常綠植物，在植物分類系統中屬被子植物們，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目、山茶科。茶屬。
茶樹的三種形態 喬木型大葉茶種（野生大茶樹）；半喬木型中大葉種；灌木型中小葉種。
茶樹的基本性狀 葉邊緣有明顯的鋸齒，有明顯葉脈，葉脈呈互生狀，網脈由葉緣又回生形成封閉網狀脈。一對主葉脈有7~13對。
茶樹嫩芽
茶葉基本成分 茶的葉片所含物質多達八大類，但構成茶的特點主要有兩類，一是茶多酚，二是生物鹼（主要是咖啡鹼、茶鹼、可可鹼）
茶葉的適制性 由於芽葉內多種物質含量比例不同，適宜製成不同茶品。
判斷茶葉好壞的兩個標準 對於茶葉好壞的判斷要從品質與級別兩方面來看，即：品質的好與壞、級別的高與低。
2、中國茶區
中國茶區分布在北緯18°~37°、東經94°~122°的廣闊範圍內，有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、雲南、廣東、廣西、貴州、江蘇、江西、陝西、河南、台灣、山東、西藏、甘肅、海南等19個省（自治區）的上千個縣市，地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖日溫帶。在垂直分布上，茶樹最高種植在海拔2600米的高地，而最低僅距海平面幾十米。
我國茶區遼闊，茶區劃分採取3個級別，即一級茶區，系全國性劃分，用以宏觀指導；二級茶區，系由各產茶省劃分，進行省（自治區）內生產指導；三級茶區，系由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產。
國家一級茶區分為4個，即華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。
江北茶區 南起長江，北至秦嶺，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陝西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區。該茶區地形複雜，茶區多為黃棕色，這類土壤常出現黏盤層；肥力欠高，但有些山區土層深厚、有機質含量高，種茶品質較優異。茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種。江北茶區適制綠茶，該茶區所產名茶有信陽毛尖、六安瓜片等。
江南茶區 在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。該茶區大多處於低丘低山地區，也有海拔在1000米的高山，如浙江天目山、福建武夷山、江西廬山、安徽黃山等。該茶區基本為紅壤，部分為黃壤。種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少部分小喬木型中葉種和大葉種。該茶園是發展綠茶、烏龍茶、花茶、名特茶的適宜區域。該茶區名茶較多，有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、顧渚紫筍、祁門紅茶等。
西南茶區 包括黔、川、滇中北和藏東南。西南茶區地形複雜，大部分地區為盆地、高原，土壤類型亦多。在滇中北多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤；在川、黔及藏南則以黃壤為主。西南茶區栽培茶樹的種類也多，有灌木型和小喬型茶樹，部分地區還有喬木型茶樹。該茶區適制紅茶、綠茶、普洱茶、邊銷茶和名特茶等。代表名茶有：滇紅、普洱茶、蒙頂茶、都勻毛尖等。
華南茶區 包括閩中南、台、粵中南、海南、桂南、滇南。華南茶區水熱資源豐富，在有森林覆蓋下的茶園，土壤肥沃，有機物含量高。全區大多為赤紅壤，部分黃壤。茶區彙集了中國的許多的大葉種（喬木型和小喬木型）茶樹，適宜制紅茶、普洱茶、六堡茶、大葉青、烏龍茶等。
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