紫菜包飯基礎版教學
這是大學時某年暑假跟隨學校文化交流團去韓國又松大學拜訪時,上烹飪課時學的。所以我做的是韓國的紫菜包飯而不是日本的壽司卷。日本的壽司卷一般用的是加了壽司醋的兩米飯。韓國一般是加香油和鹽的溫熱米飯。其實根據我的韓國朋友說,她媽媽做紫菜包飯的飯都是煮飯的時候就放入了鹽和香油。而我每次不會煮一鍋飯專門做紫菜包飯,一般都是煮好的米飯用多少盛多少,再往需要的飯里拌入鹽和香油。這次上傳的是最普通的紫菜包飯的做法,其實就是基礎版。練熟了就可以換各種食材,比如午餐肉、牛油果、海鮮、牛肉、雞肉、其他蔬菜、泡菜等等。(收起)
難度:切墩(初級) | 時間:10~30分鐘 |
主料 | |
糯米 | 粳米 |
大根(腌蘿蔔條) | 火腿(火腿腸) |
雞蛋 | 黃瓜 |
胡蘿蔔 | 紫菜片 |
鹽 | 香油 |
紫菜包飯基礎版教學的做法步驟
1. 這是我的原材料,都是韓國超市購買。從左往右分別是烘紫菜片、大根(蘿蔔條)、包飯專用火腿。
2. 餡料原材料:雞蛋、火腿、大根、黃瓜、胡蘿蔔。黃瓜和胡蘿蔔切成等長的條,不要太粗不要太細,粗細均勻。胡蘿蔔條切好後入水斷生。
3. 將雞蛋打入碗里,攪散,加入一點水,一點鹽。熱鍋熱油,雞蛋液倒入,底部煎熟,可以翻面煎熟,我更喜歡做雞蛋卷一樣一面未熟就一邊捲起。
4. 雞蛋煎成這樣就差不多了,切等粗的條。
5. 火腿煎熟(這是包飯專用火腿,也可以用火腿腸、午餐肉、牛肉、雞肉、三文魚、蝦肉、蟹肉等代替)
6. 米飯拌入適量鹽和香油,不確定的可以一邊嘗一邊放。然後放到溫熱的時候再用,剛出鍋的米飯馬上做紫菜片會被熱的縮小。
7. 竹簾用保鮮膜包一層,放上紫菜片,再放一團米飯、一點點攤開。注意底部一定要放滿,而上面一定要薄且留有餘地,不能全部鋪滿。
8. 將所有要放入的材料放在中間。
9. 將竹簾捲起,一邊卷,一邊捏緊,再一邊放,再卷再捏緊再放。一定要緊,否則裡面的餡在切的時候會散。
10. 刀抹點香油或者水。切的時候不能死用力(會破!),而是要鋸,來回切,注意最底下的紫菜要切斷。其實自己一個人吃都沒必要切,直接啃。哦,對了,兩頭餡長出來的,1是可以選擇平方擺盤,2是趕緊的裝盤之前自己吃掉!哈哈哈
11. 反卷就是把米飯都鋪平在紫菜上之後整個翻過來,將餡料鋪在紫菜上。如果是反卷,米飯一定要鋪滿整張紫菜,否則會出現前面那張圖的情況~orz,我那個後來又補了飯重新卷過。其實蛋皮在外都是差不多的道理。
小貼士為了追求口感我是粳米混糯米煮的。粳米和糯米的比例是3:2。但這個其實無所謂,也可以是2:1。
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