十二道豆腐家常菜

一、魚香豆腐

　　原料:

　　北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，姜，鹽，油

　　做法:

　　1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末

　　2、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻

　　2、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香

　　3、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯

　　4、倒入豆腐塊，炒勻

　　5、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可。二、鹹蛋黃豆腐羹

　　原料:

　　原料：絹豆腐1盒雞蛋1個鹹蛋黃4個，配料：火腿少許鹽香菜

　　做法:

　　1.將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊後，裝入碗中

　　2.一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻後倒進豆腐里，水量稍稍沒過豆腐即可（加鹽時要考慮鹹蛋黃本身的鹹度）

　　3.鹹蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋里蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點白鬍椒粉即可。三、煎釀油豆腐

　　原料:

　　油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蚝油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉

　　做法:

　　1.豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；

　　2.用小半碗清水，加入生抽、蚝油、雞精，攪勻成調味汁，備用；

　　3.油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡；

　　4.不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；

　　5.將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最後撒點胡椒粉。

　　6.用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。四、麻婆豆腐

　　原料:

　　嫩豆腐1盒，豬絞肉50公克，蔥2根，蒜末5公克，薑末5公克，A.辣椒醬2大匙，B.醬油1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙

　　做法:

　　1.豆腐切小塊、蔥切成蔥花，備用。

　　2.熱鍋，加入少許沙拉油，先以小火爆香蒜末、薑末及辣椒醬，再放入豬絞肉炒熟，續加入調味料B，燒開後加入作法1的豆腐塊。

　　3.將作法2略煮滾後開小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈，並輕推鍋鏟小力拌勻，勿使豆腐破爛，加入香油後即可裝盤，最後撒上蔥花及花椒粉即可。五、脆皮豆腐

　　原料:

　　白豆腐一塊，青椒一個，紅椒一個，肉末50克，雞蛋一個，生粉80克，麵粉50克，紅椒2小顆，豆瓣10克，香油少許，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許，。

　　做法:

　　1.青椒 紅椒切包米那麼大的小塊，紅椒切細。豆腐切好四方小塊，打雞蛋一個，把豆腐放在雞蛋裡面裹好，準備燒乾凈的油，在油溫度有140度的熱時，就可以將上好蛋液的豆腐放在麵粉和生粉裡面沾好糊，就可以 下鍋裡面炸。直到將豆腐炸得色澤金黃為佳,起鍋

　　2.把油倒人有盆，留少許油在鍋裡面下肉末，炒香加蒜末，加青紅椒豆瓣。直到香味出來，就放水150克，現在開始調味，香油少許，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許，燒開就可以用生粉水勾芡。

　　3.將勾好汁澆在炸好豆腐上，蔥花少許撒在上面就可以了。六、蝦仁毛豆燴豆腐

　　原料:

　　毛豆仁適量，蝦仁，嫩豆腐，蔥蒜，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙，玉米澱粉1茶匙，水3茶匙

　　做法:

　　1.將蝦仁、豆腐切成小粒；蔥蒜剁碎；

　　2.熱鍋加橄欖油適量，倒入蔥蒜碎炒香；

　　3.中火加入毛豆仁、蝦仁粒翻炒1分鐘，然後加入豆腐粒；

　　4.加入三大勺高湯（或水），加鹽、胡椒，晃動鍋使材料混合均勻；

　　5.小火燉至湯濃稠發白，最後加入水澱粉勾成的芡汁兜勻即可。七、肉沫蒸豆腐

　　原料:

　　嫩豆腐一塊、肉沫3兩

　　做法:

　　1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

　　2、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。八、鮮蝦日本豆腐

　　原料:

　　鮮蝦300g，日本豆腐200g，雞蛋3枚，鹽1茶匙（5g），香蔥花2茶匙（10g），香油1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml）

　　做法:

　　1.鮮蝦剝去蝦殼，挑去沙腸，清洗乾淨，瀝干水分，切成稍大一點的丁。日本豆腐切成0.5mm厚的片。

　　2.雞蛋磕入碗中加入鹽攪打，之後再分幾次加入溫開水攪打，用勺子潷去攪打起的泡沫。

　　3.將切好的日本豆腐片，一片片均勻地擺在盤中，然後將蝦仁丁撒在上面，之後淋入調好的蛋液。

　　4.將盤子放入蒸鍋內，不蓋鍋蓋，大火蒸，至蒸鍋內水開後將鍋蓋蓋上，再蒸10分鐘左右即可。

　　5.蒸熟出鍋後，調入生抽、香油，撒上香蔥花，吃時拌勻即可。九、番茄燒豆腐

　　原料:

　　板豆腐2大塊，紅番茄1顆，豬肉絲100公克，蔥2根，水1/2碗，鹽1/2小匙，糖1小匙，番茄醬1大匙，香油1小匙

　　做法:

　　1.板豆腐橫切成厚片，放入油鍋中煎至兩面呈金黃色時，起鍋瀝干油脂；紅番茄切薄片；蔥切段備用。

　　2.熱油鍋，蔥段爆香，放入肉絲、水略微拌炒後，放入番茄片及番茄醬、鹽、糖拌炒至入味。

　　3.將作法1的豆腐片放入作法2的鍋中以中火燒至湯汁稍干時，滴入香油起鍋即可。十、皮蛋豆腐

　　原料:

　　皮蛋一個 ，內脂豆腐一盒 ，大蒜，鹽 ，香油 ，雞精 ，鮮醬油

　　做法:

　　1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。

　　2.大蒜切末裝碗待用。

　　3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上．另四塊切碎粒擺放在盤中。

　　4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊即可。十一、香菇乾貝燴豆腐

　　原料:

　　水豆腐水發香菇，水發瑤柱，蛋清，牛奶，豌豆，火腿片精鹽，香油，雞精，料酒，水澱粉，雞湯

　　做法:

　　將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；

　　2、將瑤柱預先洗凈蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。十二、鍋塌豆腐

　　原料:

　　北豆腐，雞蛋3個，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，澱粉或者麵粉

　　做法:

　　1.將豆腐切成0.5厘米厚的方塊(我切的有點厚了因為額買的豆腐不是特別硬，最好能切薄點焅的時候能比較好入味)，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑末（越細越好）腌製片刻；

　　2.將腌好的豆腐逐個沾勻澱粉，再沾蛋液，放入鍋中煎,然後在每片豆腐介面處加入少許蛋液(這樣就把豆腐連接在一起了~)至一面定形後，翻身將另一面煎熟(哈哈需要點技巧~)，加入蔥薑末、烹入料酒、雞湯、鹽、味精、胡椒粉，小火燉至湯汁變濃，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。

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