科學營養食譜?自己也搞定！

一天該吃幾碗飯？吃多少水果？吃多少肉？不小心吃多了水果該減多少飯量？各種營養要按什麼比例搭配才合適……這些問題回答不上來？沒關係，看完這篇文章，就再也不用擔心吃錯飯啦！

我們就以消瘦型糖尿病患者為例，教你輕鬆搞定適合自己的食譜！

飲食總原則：

● 合理控制總熱量攝入；

● 平衡膳食，各種營養物質攝入均衡；

● 稱重飲食，定時定量進餐；

● 少量多餐，每日3～6餐（糖友可在正餐之間加餐2~3次，加餐量應從正餐的總量中扣除）；

●消瘦的糖友，應通過均衡的營養計劃恢復理想體重，並長期維持理想體重。注意體重監測，一旦達到理想體重範圍，則需及時調整飲食，控制總熱量。

例：李先生，男，60歲，無業，Ⅱ型糖尿病患者，卧床休息，身高170㎝，體重50㎏，空腹血糖7~8mmol/l，無腎功能不全。

一天食譜定製步驟（食物交換份法）：

第一步：計算一天所需的總熱量

①計算：BMI（體質指數）＝體重(kg)÷身高2(m2)。

李先生的BMI=50÷1.72≈17.3，BMI＜18.5，屬於偏瘦。

②計算：理想體重（標準體重）=身高(cm)-105。

李先生理想體重=170-105=65（kg）

③計算：每日所需要的總熱量=理想體重×每公斤體重需要的熱量。

李先生平日卧床休息，偏瘦，查上表得，每日所需的總熱量=65×25=1620（千卡）。

第二步：確定一日所需的食物交換份數

能產生90千卡熱量的食物重量叫做一個交換份；如：25克大米和500克菠菜均可產生90千卡熱量，可記作一個交換份。

總食物交換份數=總熱量÷90

李先生每天所需的食物總交換份數：1620÷90=18份

第三步：確定三大營養素的份數

李先生屬於消瘦型糖尿病患者，還不能過於嚴格控制每天的飲食熱量，所以安排三大營養素的熱能分配比例為:蛋白質15%；脂肪25%；碳水化合物60% 。

則，碳水化合物份數 = 總份數×60 %=18×60%=10.8份，蛋白質份數 = 總份數×15 %=18×15%=2.7份，脂肪份數 = 總份數×25 %=18×25%=4.5份。

第四步：確定八大類食物的交換份數

李先生每天各類食物份數：蔬菜類：1份，水果類：1份，谷薯類：10.8-1-1=8.8份，乳類：2份，豆類：0.7份，油脂類：2份，肉蛋類：4.5-2=2.5份。

第五步：確定食物份數的餐次分配

每天必須保證早、中、晚三餐，全天食物按照早25%、中40%、晚35%比例分配。

提倡糖尿病患者在3次正餐之間加餐2~3次，加餐量可佔總熱量的5-10%，並從正餐的量中扣除。這樣有利於控制血糖，還因為每餐間隔縮短，可以有效避免病人出現低血糖現象。

所以，李先生每日三餐的熱量分配為：早餐份數：4份，上午加餐份數：0.5份，午餐份數：6.4份，午後餐份數：0.5份，晚餐份數：5.6份，睡前加餐份數：1份。

第六步：將食物份數換算為具體食物重量

每餐營養要均衡搭配，盡量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質。查食物交換表可定出下列食譜。

注意：

A. 糖尿病患者易缺鈣，所以飲食中要注意增加富含鈣的食物以預防缺鈣導致的各種疾病，參考量為900mg。

B. 消瘦型糖尿病患者的治療飲食在保證必要的碳水化合物類食物攝入的前提下，可安排適當比例的富含B族維生素和膳食纖維的粗雜糧及薯類以穩定餐後血糖；

注意補充優質蛋白肉類和豆製品，補充必須的氨基酸、無機鹽和維生素；

添加各種菌藻類食物，不但會延緩血糖生成指數，還用以達到食物的酸鹼平衡、葷素平衡。

C. 可以查看食物交換表，通過互換同類食物定製其他天數的食譜。肥胖和體重理想的糖友可參照同樣的方法制定科學食譜。

附：食物交換表

此表將食物分成四大類(八小類)，每份食物的熱量為90千卡。制訂食譜時以糖尿病治療原則為基礎，各類食物靈活互換，切記同類食物之間可選擇互換，非同類食物之間不得互換。

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