紅色金子」——西紅花

紅色金子」——西紅花作者：王忠壯　胡晉紅　　西紅花古時因產於西域，故名番紅花，後從地中海沿岸傳入印度，又有了西紅花一名，再從印度經西藏傳入中國，所以也稱藏紅花。實際上早年西藏並不產西紅花，山南地區、拉薩河谷、昌都地區引種西紅花獲得成功是近幾年的事。 　　西紅花價格十分昂貴，有「紅色金子」之譽。其獨特的香味有讓人非常舒服的感覺，其泡製的水呈金黃色，艷麗高貴，曾被譽為帝王之色。 　　 　　西紅花的功效 　　 　　伊朗人很早就發現和使用西紅花，認識到其有安神養神功效。伊朗醫藥古籍記載可用於治療頭痛、牙痛，有利尿、養神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。印度人用其治療發燒、抑鬱症、肝脾腫大等，印度傳統的藥物按摩療法中用西紅花來治療關節炎、虛弱和不育症等。西紅花現系藏葯、維葯、蒙葯、中藥品種之一。 　　1965年後，中國陸續從德國、日本引種，在22個省市成功種植，目前主要產於上海、浙江（建德、金華）。西紅花的種植被國家科技部列為重點開發項目，2001年西紅花又被國家中醫藥管理局列為重點發展的中藥材品種。 　　李時珍《本草綱目》曰：「活血、主心氣憂鬱，又治驚悸」。中華人民共和國2005年版藥典認為：其性平、味甘。有活血化瘀、涼血解毒、解郁安神之功效。用於經閉瘕、產後瘀阻、溫毒發斑、憂鬱痞悶、驚悸發狂。 　　 　　西紅花不是紅花 　　 　　紅花與西紅花是兩味不同的中藥，來源於兩種植物，在系統演化、形態發育和用途等方面有很大差異。 　　紅花（也稱草紅花）是雙子葉植物綱菊科一年生草本植物，入葯是整個一朵花，藥材多聚集成不規則的團塊狀。紅色或紅黃色。單個花長約1.5厘米。其味辛、性溫。活血通經、散瘀止痛，用於經閉、痛經、惡露不行、瘕痞塊、跌扑損傷、瘡瘍腫痛。 　　西紅花由眾多彎曲的柱頭集結成鬆散線團狀。單個呈線形，整個柱頭頂部三分枝，長約3厘米。暗紅色。體輕、質鬆軟、乾燥後質脆易斷。氣香特異，微有刺激性，味微苦。 　　紅花與西紅花在活血化瘀方面功能相似，通常認為西紅花的藥力勝於紅花，但紅花辛散溫通，善入血分（血分葯），能活血散瘀、破瘀通脈而通經止痛，故治一切瘀血凝滯之證，可行男子血脈、通婦人經水，其治瘀偏散全身無定處之瘀痛，並能治療跌扑損傷；西紅花的藥性偏涼，有涼血解毒之功，用於溫熱病熱入營血，身發斑疹，熱度盛，斑疹色紫紅者，以透斑疹，解血熱毒邪，因而有紅花所不具備的退燒清熱之功。 　　西紅花還有紅花所沒有的解郁安神功效，可治憂鬱痞悶、驚悸發狂，就是西醫所見的神經衰弱、驚悸癲狂患者。 　　最後，西紅花有養血功能，可用於血虧體虛、月經不調，可改善經血不調，是婦科良藥。而紅花小劑量服用可以養血，中量活血，大量則可以破血。 　　 　　如何使用西紅花 　　 　　一、藥用 　　西紅花可以直接供中醫組方，藥典推薦用量為3?9克。 　　一些藏葯及中藥成藥中含有西紅花，如二十五味珊瑚丸、二十五味松石丸、二十五味珍珠丸、七十味珍珠丸、仁青常覺、仁青芒覺、安坤贊育丸、定坤丹等。或生產成保健品，藏紅花三七花粉保健食品、藏紅花蜂膠膠囊、正源牌藏紅花茶、藏紅花清宮丸、藏歡腎寶等。 　　由於中國人平時並不經常接觸西紅花，建議長期用於保健時人均每次用0.01?0.03克為宜。 　　以下小驗方可供日常服用： 　　西紅花茶（粉） 每日用0.01?0.03克（常用5根），沸水沖泡後代茶飲用；或將0.01?0.03克西紅花研成細粉，每日1次口服。用於痛經、經來不暢及日常保健。有出血傾向、經期或血小板低下者慎用。 　　西紅花酒西紅花5克、紅花10克，用白酒500毫升密封浸泡1周後飲用，每日30?50毫升。活血化瘀，適用於冠心病、心絞痛等。 　　 　　二、葯膳 　　西紅花濃郁芳香，可提高食慾，味美色彩怡人，一些高檔食品用其作佐料，點綴或染色可使食品的色、香、味大增，長期食用能改善腸胃消化不良現象。伊朗市場上橘黃色的冰糖、橘紅色的開心果都是用西紅花加工的。穆斯林阿訇用西紅花水畫符。阿拉伯及歐洲家庭將西紅花用於乾果、點心、米飯、奶製品、冰激凌中，呈現鮮艷的金黃色。印度主婦喜歡用西紅花作調味品，用於乾酪、雞肉、米飯、蛋黃醬、酒水和飲料的上色，麵包、蛋糕、甜食等也被放上幾根西紅花花絲，鮮艷的顏色和特殊的香味誘人食慾。 　　西紅花粥西紅花0.01?0.03克，大米100克，白糖適量。大米淘凈，加清水適量，煮沸後納入研細的西紅花末，煮粥服食，每日１次。適於氣滯血瘀所致的外傷疼痛、慢性肝炎、冠心病心絞痛及中風後遺症等。 　　芷雞芙蓉雞脯肉泥200克，加半小匙鹽、澱粉1大匙、酒1小匙攪勻，再把蛋白一個一個慢慢打入，拌勻成雞蓉；鮮山藥200克去皮切丁，銀耳75克，泡水洗凈、切細粒；鍋內倒入高湯1大碗、白芷30克，煮熟後加銀耳、山藥，煮約5分鐘後加鹽調味，再倒入澱粉1大匙勾芡，改小火，起鍋前把雞蓉慢慢加入攪勻後熄火，倒入深盤內，撒上西紅花即可。 　　西紅花淮山排骨湯排骨加料酒，水汆過，去腥水，加入鮮山藥同燉，出味後放西紅花5?8根，略煲即可。 　　其他用西紅花做配料的菜肴還有西紅花汁水煮三文魚排、西紅花椰奶青口湯、土豆藏紅花醬、西紅花燴蘿蔔、西紅花羊排、清湯雞豆花、西紅花炒蝦等。 　　需要注意，孕婦應慎用西紅花，因為小劑量可使子宮發生緊張性或節律性收縮，大劑量能增高子宮緊張性與興奮性，自動收縮率增強，甚至達到痙攣的程度，易引起子宮出血和流產。經期應停止服用西紅花，月經過多者禁服西紅花。 　　 　　三、其他用途 　　西紅花最初作為香料、染料用於食品加工、調味劑和絲綢、地毯染色劑，還可以用於生產化妝品，印度婦女用其點前額紅痣，以示吉祥；也可作花卉，其球莖與鬱金香、風信子一樣，可作高檔花卉出售。一些國家將西紅花做成精美的小包裝，作為禮品銷售給遊客。 　　西紅花在一些西亞和南歐國家的國民經濟中扮演著重要角色在伊朗是名列石油、開心果後的第三大出口創匯產品，在伊朗人的日常生活中，西紅花不可或缺。義大利、瑞士、法國、德國、瑞典、沙特和科威特等國是伊朗西紅花最主要的出口市場。 　　最後提醒，國產西紅花的品質優於進口品，尤其是上海華宇葯業有限公司種植的西紅花，香氣濃郁，有效成分含量高。西紅花易泛油、變色，應置陰涼通風乾燥處，避光，密閉。
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