醫生告訴你：蔬菜和水果，誰的營養價值更高？

營養是一樣的嗎?

蔬菜和水果在營養成分和保健作用方面有很多相似的地方，但是他們畢竟是兩個類別的食物，具體到每一種蔬菜、水果含有的營養素也是不一樣的。

蔬菜

深色蔬菜(西藍花、胡蘿蔔等)有較強的營養優勢：

①富含β-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源。②維生素B2和維生素C的含量均較高，而且含有更多的植物化合物。十字花科的蔬菜(甘藍、菜花、捲心菜)富含植物化學物質。菌藻類(香菇、木耳、紫菜)含有蛋白質、多糖、β-胡蘿蔔素、鐵、鋅等礦物質。

水果

紅色和黃色水果(木瓜、芒果、杏、山楂、桃子、西瓜)中β-胡蘿蔔素含量較高。棗類(鮮棗、酸棗)柑橘類(橘子、橙子、柚子)和漿果類(獼猴桃、草莓、黑加侖)中維生素C含量比較高。

香蕉、紅果、龍眼中鉀含量比較高。

成熟水果的營養成分一般高於未成熟的水果。

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說：

蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜(尤其深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。

我們通過查閱食物成分表後發現， 水果的營養價值一般比蔬菜低，如100克蘋果的維生素C含量為4毫克(蘋果富含維生素C嗎?)，而100克小白菜的維生素C含量是28毫克。

選擇蔬菜時，每日最好選用 5種以上的蔬菜，總量300克～500克(1斤左右)，蔬菜中尤以顏色深的綠色、紅色、橙色、紫色菜營養豐富，應選擇一半以上的深色菜，並多選擇氣味重的蔬菜。

蔬菜和水果不建議代替吃

在生活中，我們經常吃的蔬菜種類是多於水果的，而且多數的蔬菜(特別是深色蔬菜)的 維生素和礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高於水果，所以水果不能代替蔬菜。

水果中的 碳水化合物(果糖、葡萄糖等)以及有機酸(蘋果酸等)和芳香類物質都要比蔬菜多，較多能直接食用，不需要烹調處理，其的營養成分不受烹調因素的影響，營養損失少，所以蔬菜不能代替水果。

《中國居民膳食指南》建議大家，餐餐有蔬菜，天天吃水果。成人每天建議食用約0.5Kg的新鮮蔬菜，每周食用約1.5Kg的水果。選擇新鮮應季的蔬菜水果，變換種類，為健康保駕護航。

每日可以選1種以上的水果，總量200克～350克(半斤左右)，多選擇深色水果。

不過也要記得：水果不能當飯吃哦!

【來源】：健康必讀【責任編輯】：陳靜

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