豆漿是抗癌飲品嗎

　　在臨床中，我們碰到乳腺癌患者，包括婦科腫瘤（如卵巢癌、子宮內膜癌、子宮頸癌等）等患者時，她們常常會問我同樣一個問題：牛奶和豆漿哪個好？婦科腫瘤患者能喝豆漿嗎？有些患者認為，據說大豆里含有異黃酮，有雌激素樣作用，不適合婦科腫瘤患者。

　　眾所周知，中國人食用大豆已有幾千年的歷史。有研究發現，隨著豆類食物的攝入量的增加，特別是食物中豆類蛋白質在總蛋白質中所佔的比例增加時，婦女乳腺癌的發病率明顯降低。這主要是因為豆類中的植物雌性激素可以在腸道內被胡蘿蔔素轉化成一種新的物質，而這種新的物質可以抑制體內的「激素依賴性致癌物質」對乳房的致癌作用。

　　大豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，它與雌激素的結構和分子量相似，它能與雌激素受體選擇性的結合，在女性體內對雌激素有雙向調節作用：當人體內雌激素水平偏低時，異黃酮佔據雌激素受體，發揮弱雌激素效應，表現出提高雌激素水平的作用；當人體內雌激素水平過高時，異黃酮以「競爭」方式佔據受體位置，同時發揮弱雌激素效應，因而從總體上表現出降低體內雌激素水平的作用。異黃酮的抗癌作用並不完全是抗雌激素作用，還可以作為抗氧化劑防止脫氧核糖核酸氧化性損害，通過誘導腫瘤細胞凋亡、抑制腫瘤細胞的癌基因表達等抑制腫瘤生長。研究發現大豆異黃酮對前列腺癌、結腸癌、胃癌和肺癌均有保護作用。

　　不僅僅機制研究確定了這一點，流行學調查同樣肯定了這一點。日本東京國立癌症醫療中心科學家發現，血液中大豆異黃酮濃度高的女性要比濃度低的女性患乳腺癌的概率小。異黃酮濃度最高的女性患乳腺癌的危險是濃度最低女性的1/3。而且，經常吃大豆的老年婦女患心臟病的危險也較低。

　　美國研究人員研究發現：美國白人女性的乳腺癌發病率是中國和日本女性的四至七倍，其與亞洲女性更多地攝入了大豆類食物有關。並且研究進一步認為，從小就大量吃大豆的美國亞裔婦女，患乳腺癌的風險可降低58%；青春期或成年期後食用大量大豆，這一效果有所減弱，但患乳腺癌的風險仍能減少20%～25%。而且，這一效果適用於該研究中的所有婦女，不管她們是否有乳腺癌家族病史。

　　人們進一步發現：豆漿的攝入量與乳腺癌的發病率也呈負相關。吃得越多，發病率越低。美國食品與藥品管理局已建議，如果一天攝入的大豆製品佔總食物量的2％～4％，患乳腺癌的危險性就可降低50％。

　　豆漿不僅有防癌作用，而且也特別適合於高脂血症、糖尿病和肥胖人群。豆漿與牛奶相比，也有很多優勢，更適合於中國人的體質。

　　1、植物性食物含有很多植物化學物，如大豆含有大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等，這些物質有增強免疫、抗癌、抗炎、降脂等多種作用，而動物性食物，包括牛奶卻沒有這些成分。

　　2、大豆血糖指數低，含有植物蛋白，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇，更適合於老年人。

　　3、豆漿中含有可溶性膳食纖維，牛奶中卻沒有。

　　4、70%的黃種人對牛奶不耐受，易出現乳糖不耐受症，而豆漿更適合中國人的腸胃消化和吸收。

　　因此，建議大家可以適當多喝豆漿，每天1-2杯，每次200-300毫升左右。在加熱豆漿時，要注意煮沸煮透。因豆製品含有皂素，在80攝氏度左右，皂素受熱膨脹，此時大豆中的很多有毒成份並未完全破壞，人食用後易造成中毒，所以應在假沸後繼續加熱到一百攝氏度，泡沫消失後，然後小火煮十分鐘，等有毒物質徹底被破壞後可食用。

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