Get這幾款羊肉做法，助你溫暖過冬！

07-04

冬季天氣寒冷，很多人會選擇來一頓熱騰騰的羊肉大餐來禦寒和滋補身體，這也似乎成了一種習慣。

說起吃羊肉的習慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜佔80％，獨具鮮明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是發展到極致…那麼到了飲食更為豐富的今天，羊肉的吃法都有哪些呢？

「碗蒸羊羔肉」

＊食材

羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

＊步驟

1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。

2.吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。

「手抓羊肉」

＊食材

羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

＊步驟

1.羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2.蔥切段，姜切片備用。

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4.將鍋內的羊肋條，大火燒開，加蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。

5.加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可。

「烤羊腿」

＊食材

羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許

＊步驟

1.將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。

2.把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。

4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。

「清燉羊肉」

＊食材

羊後腿、或者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白鬍椒適量即可

＊步驟

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉的膻味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，既驅寒又美味。

4.將所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。

「砂鍋羊排」

＊食材

羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒

＊步驟

1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火，放少許底油，下糖並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包及白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可。

3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

「什錦羊肉」

＊食材

羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

＊步驟

1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

「燜汁羊腿肉」

＊食材

羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許

＊步驟

1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

2.鍋燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。

3.蒜末與干辣椒段焯至水分收干時放入薑黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉。

4.番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火燜至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

「清燉羊腩」

＊食材

羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

＊步驟

1.將羊腩洗凈，切成4厘米方塊。

2.砂鍋置旺火上燒熱，用油過後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味。

3.放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時。

4.燉至羊腩酥爛，湯汁只剩一半時，揀去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲，淋芝麻油，裝入湯盆即可。

「紅燒羊腿」

＊食材

羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

＊步驟

1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜。將羊肉煮至8成熟，撈出晾涼，切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

「濃汁羊排」

＊食材

羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

＊步驟

1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫

2.調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時

3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。

準備好餐具，暖冬美味做起來！

主辦方：微品數字傳播

主編：陳卜文 | 副主編：江大雄

總監：林克勇 | 編輯：項傑欣