正宗的麻婆豆腐怎麼做？

1. 蒜、姜剁成末

2. 麻婆豆腐調料包加入適量的清水攪拌均勻待用，香蔥切顆粒

3. 鍋內入油小火爆香蔥白、姜蒜蓉

4. 加入肉泥依然小火炒至變色

5. 將之前兌好的麻婆豆腐調料汁倒入，另外根據自己口味加點糖、鹽

6. 加入切小塊的豆腐大火燒開，轉小火收汁（這樣可以讓豆腐入味些），最後淋幾滴香油，撒上香蔥末即可

川味家常菜~麻婆豆腐

1. 豆腐切一厘米見方的小塊。

2. 肉末剁好。

3. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

4. 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5. 然後放入肉末翻炒至熟。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

四川麻婆豆腐

主料：豆腐 400克 牛肉末 100克

醬油 10克 郫縣豆瓣醬 30克

白糖 10克 豆豉 10克

料酒 15克 鹽骨湯 300克

輔料：青蒜1棵 生薑1小塊

大蒜一個 花椒5克

澱粉適量 干辣椒2個

油40克

1. 青蒜、生薑、大蒜、干辣椒切細末，花椒放鍋中，小火炒香，冷後壓成花椒末。豆豉、豆瓣醬剁碎。將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用白開水浸泡。

2. 炒鍋燒熱，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至鬆散，起酥裝碗。炒鍋燒熱，放油，放入豆瓣醬後放入豆豉、薑末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3. 放骨湯煮沸，加醬油、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽），放入瀝水後豆腐丁和料酒 ，大火燒開，小火煮2分鐘，用濕澱粉勾薄芡，後放牛肉末再燒2分鐘，再勾一次芡即可裝碗。

4. 裝碗盛出後撒上花椒面、青蒜末即可。

剁椒麻婆豆腐

1. 豆腐切方塊，水開放鹽，放豆腐焯一下水。這樣豆腐不易爛，還可以去去豆腥味。

2. 切好蒜末，蔥末，再備點香菜末更好(沒有也可不要)。一勺澱粉冷水化開。備用。

3. 油熱轉小火，放入蔥末，蒜末，放兩勺剁椒(沒有剁椒可放豆瓣醬)，小火煸香。

4. 加開水一碗(以剛蓋過豆腐為準)。放入豆腐，鹽，花椒粉，小火慢煮。

5. 再放一勺生抽。小火慢煮。

6. 最後放入剛備好的澱粉液，轉中火，輕輕翻動，燒開關火。

7. 裝盤撒入蔥末或香菜末。製作簡單吧^﹏^

香辣麻婆豆腐

1. 豆腐切小塊，用溫水泡三分鐘（讓豆腐容易碎成末），撈起。用少許泡豆腐的溫水下鍋，加少許雞精，煮成淡湯備用。豬肉剁碎，備用。

2. 1.油下鍋，豬肉下鍋炒至8分熟。起鍋備用。2.豆腐下油鍋，翻炒至少許變黃（約7分熟），放豬肉，食鹽，辣椒，胡椒粉，耗油適量，翻炒均勻，加入之前準備的溫湯（大約半盒牛奶的量），翻炒均勻約1分鐘，起鍋

3. 喜歡就撒蔥花，不喜歡就不撒

簡易版麻婆豆腐

1. 豆腐切小塊；放進加了鹽的水裡煮2-3分鐘，撈起，放在涼水裡。

2. 生薑切粒，紅椒切粒，加入15ml特辣黃豆瓣醬，攪拌均勻。

3. 熱油鍋，加入醬料，爆香，加入肉末，快速劃散，翻炒均勻。

4. 加入一碗清水，大火煮開。

5. 放進豆腐，倒入一湯勺老抽，14湯勺白糖，小火煮5分鐘。

6. 用一湯勺生粉+2湯勺清水兌成水澱粉，淋在豆腐上面，輕輕翻拌均勻。

7. 撒上白鬍椒粉即可。

8. 裝盤，撒上一些紅椒粒和蔥花。