胡蘿蔔油炒才能更好被吸收嗎？

　胡蘿蔔，不僅是小白兔的最愛，也是人類喜愛的蔬菜，可以生吃，可以腌製成鹹菜，還可以加工炒著吃或是燉著吃，煮粥時加進去，色香味俱全。當然，胡蘿蔔的營養價值也是相當高的，素有「小人蔘」的號稱，胡蘿蔔營養豐富，含維生素和胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。

　　近年來，國內外均有報道，胡蘿蔔中含有豐富的葉酸，是一種B族維生素，有防癌抗癌的作用;胡蘿蔔中的木質素，可以提高機體抗癌的免疫力，並且間接消滅癌細胞;而對煙民來講，每天半杯胡蘿蔔汁，可以有效保護肺部。這一項項的研究，讓人們更加重視這一平民蔬菜：如何加工才能更好地吸收其營養物質？

烹飪胡蘿蔔不放油就不行嗎？

　　研究表明，胡蘿蔔素一種脂溶性物質：只溶於脂肪、不溶於水，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收，而在油脂中可以被很好地吸收，於是，「胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或和肉類一起做菜「被當做了金科玉律，三人成虎，很多人對此信以為真，那麼，這是科學的嗎?烹飪胡蘿蔔不放油就不行嗎?

　　這裡需要搞清楚一個問題，吸收營養的是我們的腸胃，和炒的時候擱不擱油沒什麼關係，只要小腸吸收胡蘿蔔素時，食糜裡面有脂肪存在就夠了，足以幫助人類吸收胡蘿蔔素了。相反地，如果大量油來炒胡蘿蔔，由於易溶於油脂的性質，胡蘿蔔素進入油中，黏在盤子上、鍋上，而無法進入我們體內被吸收，豈不是浪費?不僅如此，油炒時候的高溫和暴露於空氣中與大量氧氣接觸，會導致胡蘿蔔素的損失。

　　一個實驗也可以說明想要胡蘿蔔素溶解無需加熱，更不用提油炒：把胡蘿蔔打成泥狀，取出少量胡蘿蔔泥，加進去適量的油脂，攪拌幾分鐘，仔細觀察就會發現因為溶解了胡蘿蔔絲，油脂的顏色慢慢變成了黃色。

　　那麼，我們如果想給胡蘿蔔素的吸收創造環境，再食用胡蘿蔔後，吃點含脂肪的食物就行：喝杯牛奶，或是吃個雞蛋，或是魚、蝦、肉等，脂肪在胃腸里和胡蘿蔔素相遇，將其溶解，然後在膽汁的參與下被人體吸收。

　　雖然生吃熟吃都行，但是，胡蘿蔔還是加熱後再吃更好，因為胡蘿蔔素需要穿過細胞壁才能跑出來，加熱會使細胞變軟，通透性變強，這樣經過咀嚼，胡蘿蔔素更易被吸收，但無需油炒或是油炸，或蒸或燉都可以，既能減少胡蘿蔔素的損失，還能少吃進去許多烹調油避免發胖，兩全其美。