葡萄酒品酒「5S」記憶法

如果你還是葡萄酒品鑒新手，對於繁冗複雜品鑒步驟難易熟記，那就嘗試一下「5S」趣味品酒記憶法從中感受葡萄應有的樂趣吧。說到產生車間的「5S」大家並不陌生：Seiri（整理）、Seiton（整頓）、Seiso（清掃）、Seikeetsu（清潔）和Shit- suke（素養），小編這裡的品酒「5S」為：See（看）、Swirl（搖）、Sniff（聞）、Sip（品）和Spit（吐）。

品鑒第一步：See（看）

多數人都了解葡萄酒按顏色分類，可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細地觀察下，會發現這些顏色其實有不同程度的變化。

白葡萄酒：年輕的白葡萄酒的顏色範圍是從淺禾桿黃（有時呈現一些綠色色調）到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度（橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不鏽鋼罐中的色深）和陳年時間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。

紅葡萄酒：一般紅酒的顏色，因葡萄種類、酒體輕重、存儲時間不同會呈現不同的紅色，如草莓紅、櫻桃紅、寶石紅、紫紅、深紅、磚紅。還有酒體輕則色淡，酒體重則色濃，但一般都應該是清澈透明的。這是因為在現代紅酒釀造工藝中都有很好的過濾工序。

當然，透過葡萄酒的外觀，你也可以從中了解到此酒的陳年時間。葡萄酒的陳年時間越長，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標誌。陳年時間較長的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時間較長的紅葡萄酒顏色會呈紅褐色或磚紅色。

品鑒第二步：Swirl（搖）

搖晃酒杯的目的是為下一個S——Sniff（聞）做準備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣，並能使其中的風味物質揮發出來，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。

如果你還不習慣懸空搖酒杯，那麼你可以選擇在平滑的表面上進行。你只需要持住杯炳，在平面上畫圈，大約持續20秒鐘，你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。

品鑒第三步：Sniff（聞）

喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會嘗到的味道。聞香是一項精細敏銳的技術活，也是整個品鑒過程中最需要綜合技能的一個部分。

搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意，酒杯應該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然後把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。

「香氣分析」是品嘗紅酒過程中必不可少的一環。第一次聞香在靜止狀態下分析紅酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使紅酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，搖動後靜置幾分鐘，待香氣聚集杯中後進行第二次聞香。

品鑒第四步：Sip（品）

接下來，你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒後，需使口腔融進一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質地和酒體。

一般品質越高的紅酒，其有效成分單寧、糖分、酚類物質等含量越高，這些紅酒喝起來口感就會越酸澀，酒體會越強勁。我們所喜歡的濃郁、優雅型的口感的干紅紅酒，其實就是這種高成色紅酒經過多年醇化，口感彼消此長的結果。陳年的過程，也是紅酒從生澀強勁酒體口感，到柔順優雅型口感轉換的過程。

品鑒第五步：Spit（吐）或「Spit」（咽）

專業的葡萄酒品鑒者通常不會在品酒後將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來。當然，這不是什麼硬性規定。但如果你參加的是一個葡萄酒品鑒會，那麼我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會上，通常會品嘗好幾款不同的葡萄酒，吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。如果你是在普通的聚會上飲酒，那麼，我們建議將此步驟改成「Swallow」（咽下去），而不是「Spit」（吐出來）。

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