【舟子論健 8】關於牛奶的6個誤區澄清

編者語：「牛奶里有激素，長期喝會致癌」，觀點一出，就引起很多關注。乘著當今超級發達的社交新媒體之勢，牛奶激素致癌說瞬間被廣為傳播。然而是真的嗎？除了這個，還有很多，例如有的為了補鈣、美白，把牛奶當水喝，有用嗎？為了牛奶質量高大上，專門去選擇高價奶，有必要嗎？這些疑問，會在《舟子論健》第8期中，找到答案。舟子論健 · 精彩語錄觀點1：高端牛奶沒必要選擇

牛奶裡頭的蛋白質含量是比較固定的，一般就是3%左右，如果說比這高很多的話，那就是在原來牛奶的基礎上再往裡面加奶粉泡出來的。

觀點2：牛初乳對牛有用對人沒用

牛初乳裡邊的免疫蛋白指定對牛有用，但對於我們人是沒有的。這種免疫蛋白就會被消化，即使進入我們人體血液中也會當成異物把它殺掉，甚至造成過敏。

觀點3：牛奶中激素含量少不必擔心

激素如果量太多的話，那得癌症的風險也會增加。牛奶還有一些人說裡面含有一些雌激素，那個量也很少很少，根本沒必要去擔心。

觀點4：不建議大家把牛奶當水喝

牛奶蛋白質變成了我們主要蛋白質的來源，其實對身體也不是很好，所以建議大家還是不要喝得太多，一個蛋白質攝入太多的話對人體也不好。

觀點5：母乳要比奶粉好

母乳要比奶粉好。母乳是小孩、特別是嬰幼兒最好的食品。母乳中幾乎沒有維生素D，但皮膚曬太陽以後是可以自己合成維生素D。　

觀點6：女嬰性早熟與奶粉沒關係

牛奶或者奶粉本身裡頭的雌激素含量是很低的，所以說不會讓嬰兒得性早熟。牛奶是一種很好的食品，而且是很難取代它的一種食品。

網友觀點 · 舟子解析 48%網友：擔心牛奶中激素致癌的問題

方舟子：牛奶還有一些人說裡面含有一些雌激素，那個量也很少很少，根本沒必要去擔心。

根據牛奶裡頭IGF1（胰島素樣生長因子）的含量也去算了一下，即使你一天喝好幾杯的牛奶，喝到1.5升，而且裡面的IGF1全部被人體吸收，那麼吸收的這個IGF1的量也只是相當於我們人體每天分泌的這個IGF1量的千分之一。

牛奶還有一些人說裡面含有一些雌激素，就性激素，那個量也很少很少，根本沒必要去擔心。

40%網友：選擇牛奶時優先純牛奶

方舟子：越接近原料的，加工過程越少的牛奶，造假的可能性就越低。

差別就是我剛才說的，一個是口味的問題，一個是安全性來考慮。越接近原來的、原料的，加工過程越少的這種牛奶，造假的可能性就越低，另外一個當然是口味、習慣的問題。但是沒必要說因此把這個巴氏消毒抬得很高，然後把其他的牛奶都打得很低，剛才談的都是安全性的問題，不是說從營養的角度。高溫消毒以後會有一些維生素會損失，那個不是關鍵，因為我們喝牛奶最主要是為了補鈣，為了補蛋白質。

71%網友：不了解巴氏消毒奶和常溫奶的區別

方舟子：國內賣常溫奶，喝起來味道特別濃，裡邊可能添加了奶精。因為正常的牛奶喝起來不會那麼香的。

消毒的話，有兩種方法，一種是溫度比較低一點的消毒方法，這個叫巴氏消毒法，是法國著名的微生物學家巴斯德發明的，經過這個消毒，它可以把對人體有害的一些細菌殺死，但是因為溫度不夠高，所以裡邊還是會有其他的細菌的，那這些細菌也會繁殖，牛奶可能就會變質，所以這種消毒方法，消毒完了是必須冷藏的，即使是冷藏也是過一段時間，也就不能再喝了。

國內更多的不是這種需要冷藏的巴氏消毒的牛奶，而是那種可以在常溫下保存的，那個牛奶是超高溫消毒的，100多度的高溫，不管是有害的細菌還是無害的細菌，全部都殺死了，沒細菌這樣的話就可以在室溫下保存，而且可以保存很長的時間，幾個月，都沒問題的，但你讓我選擇，我是應該喝巴氏消毒的牛奶，因為我覺得那個巴氏消毒的牛奶比較能夠保留牛奶原來的風味。

66%網友：一般會選擇平價的牛奶

方舟子：大家在購買牛奶的時候要注意一點，不要去購買那種非常廉價的牛奶。

牛奶是一種食品，利潤空間是比較固定的。如果說很低價的話，那往往就意味著造假。為什麼？牛奶老出問題，我覺得就是因為這個原因，低價的促銷，或者價格雖然不變，但是原奶的價格上漲了，不合算就開始利用國內的這個奶源，國內沒那麼多牛奶怎麼辦？造假出來了，劣質牛奶我也收。其中達不到要求一個原因就是蛋白質含量低，為了能夠達到蛋白質達標，我裡邊就加三聚氰胺，它是一種氮，跟牛奶蛋白質也是氮，所以用它就能騙過這種檢查。

舟子論健 · 粉碎謠言 傳言：牛奶喝多了會致癌？ 理由：牛奶裡面含有一些激素，喝多了之後可能會致癌。 方舟子：牛奶中激素含量很少 沒必要擔心

激素如果量太多的話，那得癌症的風險也會增加。牛奶還有一些人說裡面含有一些雌激素，那個量也很少很少，根本沒必要去擔心。

牛奶中即使說因為注射生長激素，也很快代謝掉，即使含有這也不用擔心，第一，牛奶喝的時候要加熱，大部分都失去活性了，即使說還有一部分沒有失去活性，也沒法被我們人體吸收。第二，實際上只有注射的激素對我們才有作用，吃的是沒有用的。

主持人說 · 浀知有道 浀子：「回歸到食物本身，我們要求一個真相。與健康相關，奶事乃大事！」

從呱呱墜地那一刻，哭著要來的第一口飯就是奶。長大成人，雖然奶並非非喝不可，但是牛奶對身體的益處，還是很重要。牛奶是最好的補鈣來源，也是優質蛋白質來源，因此，我們還是很需要牛奶。

另外，在很多人心裡，牛奶也是品質生活的彰顯。於是櫃檯上，也隨之而來各種高端大氣上檔次的牛奶品類，目不暇接。所以，我們對於牛奶品質，也一直在追求。

「牛奶里有激素，長期喝會致癌」，觀點一出，就引起很多關注。乘著當今超級發達的社交新媒體之勢，牛奶激素致癌說瞬間被廣為傳播。然而是真的嗎？除了這個，還有很多，例如有的為了補鈣、美白，把牛奶當水喝，有用嗎？為了牛奶質量高大上，專門去選擇高價奶，有必要嗎？

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