[轉載]上班事小，回家煮咖啡才是正經事

圖片來自flickr@Mike Vande Ven Jr.

在辦公室喝咖啡是為了提神，口味真是酸苦自知。在路邊買星巴巴是為了解渴，味道雖還可以但無法用心去品。所以騷年啊，還是回家靜靜地給自己煮一杯好喝的咖啡吧。自己煮不但情趣滿滿，更重要的你能獲得一杯真正適合你口味的咖啡。

那麼今天我們就普及一些咖啡入門知識，來講講如何在家煮一杯好咖啡。

咖啡世界是非常博大精深的，各種不同的豆種、烘培、沖煮法，風味會有很大的差異。豆子的選擇和烘培是一門非常大的學問，而且每個人還有不同的喜好，這需要自己去一個一個試才能確定，這裡我們就暫且不表了，我們先來講講各種沖煮法。

首先要確定你喜歡什麼樣口味的咖啡，每個人的口味都是不盡相同的。總的來說，大體上可以分為單品咖啡和意式咖啡2種。

單品咖啡

一般就是指不加奶不加糖的純正咖啡，隨咖啡豆的不同，有強烈的特性，口感多比較清新溫和。一般可以用滴濾、虹吸壺、法壓壺、冰滴這幾種方法來沖煮。

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意式咖啡

則就是指濃縮咖啡(Espresso)或基於它調製出來的各種花式咖啡。由於它是在高壓高溫下短時間萃取出來的，口味濃郁芳香，搭配牛奶、巧克力或奶油，就做出了咖啡店裡常買的那幾樣了。

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●各種花式咖啡調配

要煮正宗的意式咖啡呢，你就只能用咖啡機了，你也可以用摩卡壺，但是味道會稍淡。

下面我們就來講一講這些方法

滴濾法（手沖）

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這種方式看上去很簡單，燒一壺熱水（約85-90度）慢慢倒入磨好的咖啡粉，讓它慢慢濾出，大約持續2-3分鐘。但其實由於水的溫度以及注水的速度並不那麼容易控制，口味也會隨之有差別。

可以用不同的過濾材質，比如濾紙、法蘭絨或是金屬濾網。

滴濾法想要品嘗到好味道最好還是選擇手沖，美式滴濾咖啡機雖然原理看上去相似，但是它是一股腦的將熱水衝下去，和手沖畫圈悶蒸的方式存在口感上的差異。

法壓壺

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使用方式是將磨好的咖啡粉放入容器內在注入熱水，等候一段時間後壓入金屬濾網，將咖啡粉按壓到容器底部，使之與咖啡液分離，過程非常簡單，算是沖煮法里最簡單的一種了。由於這種方式在萃取過程中有一定的壓力，所以和滴濾法出來的味道也是不同的。

虹吸壺（又稱塞風壺）

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這種壺的造型非常獨特，非常像實驗室里的器具，在沖煮的時候也非常有意思，放家裡簡直是逼格神器。

虹吸壺的保養比較麻煩，不過使用這個壺出品的咖啡品質有較高保障，你幾乎不會失手！

冰滴

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在頂端裝入冷水，靠慢慢的滴融來萃取咖啡，溶出時間比較長，必須花費數十小時時間才能得到一杯，性子慢的朋友可以試試，泡好了記得叫李老師來嘗嘗。

冰滴咖啡的特徵是味道很溫醇，因為會造成味道過重的苦味成分和香氣不容易溶入冷水，所以相對的香氣上面也就略差了。

摩卡壺

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摩卡壺是將咖啡粉裝在密閉容器，讓沸騰的水通過蒸餾反重力方向來萃取的，方式有點類似虹吸壺，由於萃取時有一定蒸汽造成的壓力，所以出汁也較濃郁，適合加奶引用。

摩卡壺長的非常的帥氣，如果嫌清洗拆裝麻煩的話，買一個放家裡提升逼格也是可以有的，尤其是有妹子來你家的時候。。。。

濃縮咖啡機

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要想泡好一杯意式濃縮咖啡呢，就一定要用到咖啡機了。它的萃取原理和滴濾式等不同，通常來講是說用「九個大氣壓，九十度的水，三十秒時間」完成萃取。這種短時間高溫高壓的方式，能夠將咖啡粉里的整段味道都一股腦的提取出來，所以味道和香氣也是最濃郁的。

所以愛喝摩卡、拿鐵這類花式咖啡的朋友，一台好的咖啡機就顯得必不可少了。

哎呀，終於講到買買買了，等我先去喝杯咖啡。

市面上咖啡機主要分半自動和全自動兩種。全自動的自帶磨豆功能，一鍵就能泡出一杯咖啡，非常適合懶癌發作的人。但是作為一名有理想有情趣沒節操的人，全自動機就顯得太沒有逼格了，而且但凡是好一點的咖啡店裡，幾乎都是半自動的機器，原因是半自動的機器能更好的控制咖啡的口味和品質。所以作為一個講究口味的咖啡控，我建議你還是買一台半自動的。

機器的性能一般看這幾個指標：

·良好的溫控（85-90度）

·良好的壓力控制（穩定維持9bar即9個大氣壓的壓力）

·雙鍋爐（分別提供沖煮咖啡和奶泡足夠的蒸汽）

好的機器因為用料好，穩定性就高，就好像你人品好，那把到好妹的穩定性也就會比較高。

下面我就來推薦幾台傳說中口碑非常好的機器。（以下都是半自動機）

平價之選

●優雅EM18二代(仿s)

造型是模仿意呆立蘭奇里奧的Silvia,所以俗稱為仿s，但是質量卻不俗，性價比驚人。採用銅鍋爐，溫度穩定，壓力也足。缺點是只有單鍋爐，出完咖啡以後還需等待一段時間才可以打奶泡。

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中端選擇

●惠家 KD-210S2

210s的升級款，雙鍋爐可以同時沖煮咖啡和打奶泡，穩定性和口碑都還不錯。

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●Rancilio silvia （蘭奧利奇）

來自意呆立的經典品牌，就是前面那款仿製的真身。黃銅築造的鍋爐以及專業級金屬鑄造沖煮把手，穩定性好，壓力足。唯一的缺點的話就是只有單鍋爐，煮完咖啡到打奶泡間，都需要等待，當然不是開店的話這也不算什麼太大的缺點。

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高端選擇

●NUOVA SIMONELLI OSCAR 諾瓦奧斯卡

做工精細，樣子騷。特別是紅色版，胖嘟嘟的就好像它的名字一樣可愛。

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●Expobar E61 愛寶

你如果去逛咖啡論壇呢，這款幾乎是公認最好的選擇了。如果你兜中米足夠的話，這絕對是不二的選擇。E61的款式不止一種，分單鍋爐和雙鍋爐，根據你的需求來選擇。

圖片來自imodu.cn

沖煮意式咖啡，除了機器外，咖啡豆和磨豆的選擇也是非常關鍵的因素，大家有興趣的話可以去自己學習一下，也歡迎到馬馬馬社區來和我們分享你的煮咖啡心得。

泡好一杯咖啡不單單是需要這些器材和技術，最重要的呢，是你享受在這個過程的心。來來來，是時候去泡一杯了。

作者：李老師

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