十二款高顏值菜. 看得你心花露放. 吃得你滿嘴流油 

去市場看到有牛尾賣，就買了2根，大頭的部分做紅燒牛尾，小頭的部分煲牛尾湯。牛尾是牛身上活動最為頻繁的部分營養價值極高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白。能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。 紅燒牛尾是清真家常菜。其色澤金紅，咸鮮醇厚，肉爛汁濃。是一道老少皆宜的滋補佳肴。食材牛尾500g胡蘿蔔200g油適量鹽適量蔥適量姜適量八角適量草果適量豆蔻適量桂皮適量香葉適量豆瓣醬適量老抽適量糖適量料酒適量製作時間：2小時以上用餐人數：步驟1將牛尾沖洗乾淨。2順著關節，剁成段。3用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。4準備好輔料。5鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。6撈出後洗去血水。放入湯鍋中。7炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥姜煸出香味。8下入豆瓣醬煸炒均勻。9再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。10將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉小火煨燉 2小時。 11 1211胡蘿蔔洗凈，切成滾刀塊。12將胡蘿蔔塊放入鍋中，加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。幸福小貼士：1、牛尾比較難剁均勻，建議買的時候讓銷售的攤販幫忙加工一下，可以省卻許多麻煩。2、牛尾片最好涼水下鍋這樣可以讓牛尾裡面的血水析出，保持出品整潔度高。3、因為牛尾比較吃火，如果喜歡提高速度和希望口感比較軟糯的，建議使用壓力鍋來製作，既可以提高速度，又能達到軟糯。我是因為喜歡吃有勁道的，所以選擇了慢火長時間的製作。麒 麟魚

原料：鱸魚、米酒。配料：香蔥、姜。調料：鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油。做法：1-2、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。3、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。4、腌漬的蔥姜鋪下面。5、魚站里起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。8、油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認為，澆了才好吃！最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。後話：1、鱸魚肉質細嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差範圍在二兩。2、米酒在裡面，吃起來無比的鮮美。可以試試！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。3、這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顏色。香煎鯽魚

主料鯽魚3條輔料花生油10克鹽5克姜1塊蒜3瓣大蔥1段料酒3克生抽5克米醋3克蒸魚豉油5克泡椒3個泡紅椒1個泡仔姜1塊花椒30粒小蔥1棵澱粉4克水1/2碗步驟 1準備好原材料步驟 2鯽魚清洗乾淨抽去筋步驟 3鯽魚兩面分別切上幾刀步驟 4生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段步驟 5鯽魚身上均勻抹上少許料酒，然後均勻抹上鹽，加入蔥、姜、蒜腌制15分鐘左右步驟 6泡椒切成小圈，小蔥切成蔥花步驟 7半碗水，加入適量生抽、米醋、蒸魚豉油、澱粉、剁細的泡仔姜，調成汁步驟 8加入適量油燒到七成熱，加入切成段的泡紅椒、花椒，爆香步驟 9放入鯽魚煎至步驟 10一面煎好後翻一面再煎步驟 11倒入調好的汁步驟 12撒上泡椒，煮至湯濃稠關火步驟 13出鍋了，撒上蔥花上桌烹飪技巧鯽魚要仔細清理乾淨內臟，洗去黑膜，抽去筋，這樣減少腥味煎鯽魚的時候輕輕晃動鍋，使鯽魚煎得均勻調的汁里澱粉只加一點點腌制魚的時候鹽要抹均勻，切口裡要抹鹽，魚肚裡也要抹少許鹽，使其充分入味腌制魚的蔥姜蒜盡量擠出汁液來塗抹在魚身上腌制銷魂牛肉粒

主材：牛肉配料：海天黃豆醬、郫縣豆瓣醬、香辣醬、干豆豉、蔥姜蒜、芝麻、白糖。調味料：海天有機醬油、蚝油。1、牛肉手工切小粒。2、所有配料準備好。三種醬料按1：1的比例取好，其中郫縣豆瓣醬加干豆豉剁細，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃。3、現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒。4、不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗凈。5、起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒。6、炒至牛肉進一步收縮後加入蔥姜蒜末繼續翻炒。7、待蔥姜蒜末炒出香味後加入複合醬料和白糖繼續翻炒。8、炒至牛肉香酥吐油後，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蚝油和醬油炒勻。9、加入熟白芝麻炒勻即可出鍋。小貼士：1、炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存時間長的油量要更多些。2、全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽干更易於藤 椒 雞

創意思路 藤椒雞是一款極具川式特色的冷盤，但在「阿婆味道」的餐桌上，卻展現出了不一樣的「身姿」——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉，碼味後加料湯煮熟，最後再激熱油，傳統冷盤變身成熱菜，口感麻辣鮮香，藤椒味濃郁，絕對能給食客帶來不一樣的味覺體驗。原料： 帶皮去骨雞腿肉300克。 輔料： 黃瓜、金針菇各100克。調料： 提前熬好的料湯800克，自製麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。製作：1、帶皮去骨雞腿肉洗凈，改刀成3厘米長、1厘米寬的小塊，納盆後加濕澱粉20克、料酒15克、味精、白鬍椒粉各5克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，然後加入藤椒油5克一同拌勻。2、黃瓜洗凈去皮，改刀成手指粗細的長條；金針菇洗凈去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控干水分後擺入盤中墊底。3、鍋入提前熬好的料湯燒開，下入雞腿肉，加鹽、味精、雞粉調味，再次燒沸後改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。4、鍋入自製麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。 料湯製作： 鍋入底油燒至五成熱，下入海南黃貢椒醬600克、野山椒段250克、紅小米辣碎50克煸炒出香，沖入清水20斤大火燒開即可，需當餐用完。提前熬制料湯的目的是為了加快出菜速度，這樣走菜時無需現炒黃貢椒醬、野山椒等，可以直接舀湯入鍋，方便快捷。店中還有一款熱賣菜「水煮敲蝦」，也是用此湯製作而成。自製麻辣油： 1、取一不鏽鋼湯桶，下入干辣椒段2斤、大紅袍麻椒2斤混合均勻。 2、鍋入熟菜籽油40斤燒至四成熱，下入蔥白段3斤、老薑片2斤、蒜子2斤，小火熬至蔥段漂起、微微變黃（注意不能熬得太久，否則油中蔥香味過大，會掩蓋住一部分麻辣味）時撈出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料頭，將油溫升至六成熱，起鍋沖入裝有辣椒段、麻椒的湯桶中，邊沖邊攪，使其受熱均勻，加蓋常溫靜置一晚，第二天打渣留油即成。豆瓣魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜，可能沒有干燒魚的名頭響亮，但是好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上...豆瓣魚

鯽魚500克郫縣豆瓣醬40克調料醬油10克黃酒15克醋10克:蔥20克蒜20克姜20克胡椒粉5克澱粉5克植物油30克主料：鯽魚500克調料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥姜蒜各20克、胡椒粉5克、澱粉5克步驟 1準備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣步驟 2蔥姜蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老步驟 3大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香步驟 4放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然後翻身在燒五分鐘後把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可烹飪技巧給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開蔥姜蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味醬 驢 肉

醬油：升壓、補血、俗話說的好，天上龍肉地下驢肉，可見驢肉多好吃，今天做一個醬驢肉與大家分享用料主料驢腿肉2斤 滷肉料包1個輔料蔥段4～5段 薑片5片醬油半碗做法：1.驢肉切塊，用涼水泡一個小時左右，拔出血水，中間換幾次水2.泡好的驢肉涼水下鍋煮，煮開以後撇去上面的浮沫3.然後撈出4.準備蔥段，薑片，醬料包5.半碗醬油6.把驢肉，蔥段薑片放入電壓力鍋內7.加入醬油，熱水8.電壓力鍋定時30分鐘9.時間到了，壓力卸完以後開蓋撈出驢肉10.切片裝盤小貼士不著急吃的話就把驢肉在湯里泡一晚上，味道更好吉林名菜 清蒸白魚

原料：白魚1500克。輔料：火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉蘭片10克、香菇（鮮）25克。調料：黃酒25克、鹽5克、小蔥10克、味...蒸用料主料白魚1500克輔料火腿25克豬肉50克油菜25克玉蘭片10克香菇25克調料黃酒25克食鹽5克小蔥10克味精1克姜10克豬油(板油)50克步驟 1將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內步驟 2把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片步驟 3玉蘭片用水泡發，洗凈，切成長薄片步驟 4熟火腿切成長薄片步驟 5油菜擇洗乾淨，切成長薄片步驟 6香菇去蒂，洗凈，切兩半步驟 7將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油步驟 8蒸鍋上氣後，把魚放入，蒸20 分鐘，熟後取出蔥姜塊步驟 9把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內步驟 10食時加薑末和醋烹飪技巧三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。用冬眠後的白魚最佳蒸制時間不宜過長，斷生為度蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍產生對流作用，加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀菜品特色魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美飲食禁忌白魚不宜和大棗同食豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶沂蒙炒雞

1. 三黃雞洗凈斬小塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。2. 椒、紅椒切塊。3. 蔥切段、姜切絲、蒜切片。4. 炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。5. 下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。6. 雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。7. 炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太干可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。8. 炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。飄香雞片

原料：土公雞1隻（取凈肉200克），扁尖筍、小蔥節各50克。調料：紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。製作：1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟後，晾乾水分，去掉大骨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩餘調料調好，淋於雞片上即可。注意：雞片的水分一定要晾乾。咖喱山雞塊

主料：山雞2斤輔料：咖喱粉1包、油1湯匙、鹽6克、料酒1湯匙、蔥適量步驟：1.把山雞塊洗凈2.把咖喱粉倒入冷水，攪拌均勻3.山雞塊冷水入鍋，焯水2分鐘去除異味4.撈出，反覆沖洗乾淨5.熱油，放入蔥段炒香6.放入山雞塊、烹入料酒，旺火翻炒，把鍋中的水分蒸發凈7.加入攪拌好的咖喱汁，燒開後，加鹽調味，放入電壓力鍋8.燒制30分鐘左右，泄壓後即可出鍋，裝盤，上桌食用手 撕 雞

用料：嫩雞1隻(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克； 油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；做法：1、辣子汁的製作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；2、將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子里塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；3、兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可； 4、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。
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