【節日飲食】下元節的飲食傳統與美食

夏曆十月十五，是迂腐的「下元節」。此時，正值農村收成季候，武進一帶險些家家戶戶用新谷磨糯米粉做小糰子，包素菜餡心，蒸熟後在大門外「齋天」。又，舊時俗諺云：「十月半，牽礱糰子齋三官」。原本玄門謂是日是「三官」(天官、地官、水官)生日，玄門徒家門外均豎天桿，桿上掛黃旗，旗上寫著「天地水府」、 「風調雨順」、「國泰民安」、「消災降福」等字樣;晚上，桿頂掛三盞天燈，做糰子需三官。民國往後，此俗漸廢，惟民間將祭亡、燒庫等典禮提前在夏曆七月十五「中元節」時進行。夏曆十月十五，為中百姓間傳統節日，下元節，亦稱「下元日」、「下元」。下元節的泉源與玄門有關。道家有三官，天官、地官、水官、謂天官賜福，地官赦罪，水官解厄。三官的降生日別離為夏曆的正月十五、七月十五、十月十五，這三天被稱為「上元節」 「中元節」「下元節」。下元節，就是水官解厄暘谷帝君解厄之辰，俗謂是日，水官按照考查，錄奏天廷，為人解厄。《中華風尚志》也有記實：「十月望為下元節，俗傳水宮解厄之辰，亦有持齋誦經者。」這一天，道觀做道場，民間則祭奠亡靈，並祈求下元水官排憂解難。古代又有朝廷是日禁屠及延緩極刑執行日期的劃定。宋吳自牧《夢粱錄》：「(十月)十五日，水官解厄之日，宮觀士庶，設齋建醮，或解厄，或薦亡。」又河北《宣化縣新志》：「俗傳水官解厄之辰，人亦有持齋者。」另外，在民間，下元節這一日，尚有民間工匠祭爐神的習俗，爐神就是太上老君，或許源於玄門用爐煉丹。

下元節吃什麼？

夏曆十月有一個節日與鬼節有關，就是夏曆十月十五的下元節。下元節出於玄門，是玄門「水官解厄」的日子。下元水官全稱「五氣三品解厄水官」，總管九江四瀆、三河五海、十二溪真聖神君，掌管死魂鬼神之籍，記錄眾生功過之條。每年夏曆十月十五，水官考籍，憑證眾生善惡功過，隨福受報，隨孽轉形。道觀在這天設齋建醮，禳解厄難，超度死者。

那麼下元節吃什麼呢？下面小編為您先容下元節的飲食習俗。

1、米果

下元節，也是五穀主的生日，俗稱「五穀主生」（也稱「五穀母生」）。潮汕地域祭奠五穀主，要蒸制「五穀主偶像」和一些象徵農具、五穀的「尖擔」、「粟穗」等食物。

「五穀主偶像」是用米粉加開水搓捏，做成像古代人那樣頭盤髮髻，有端倪嘴鼻和耳朵，身綴以豆、麥的人外形，除了個體做武藝較高，有包以少量的餡料外，一樣平常是沒有包餡料的。

「尖擔」狀的米果也是用米粉加開水揉搓成皮的，不外要將皮捏成圓餅形，且要包上適量的餡料，再將圓餅形的?皮對摺成為半圓形，並在其邊沿抹上水，用手指將半圓的邊沿捏緊，使其粘貼後，才可在中間處捏下去，捏成像「尖擔」一樣的外形。

「粟穗」狀既可用米粉加開水，並配以煮八九成熟的黃豆，或花生米、烏豆及鹽等佐料，搓捏成柔塊，再做成谷穗狀；也可用?皮料直接搓捏成像谷穗般的外形，再在其上面綴以煮熟的上述豆類。這些與其餘年節所做的差異，均不消印模，而是用手捏制而成。

2、麻腐包子

閩西客家地域下元節也稱為「完冬節」。農村常做糍粑，米果，芋子包，豆腐之類食物，謂「做完冬」。有些處全部打醮祀神演戲之俗。

吃麻腐包子，聽嗣魅這是眷念孟姜女千里送寒衣的忠貞氣節。麻腐包子象徵送寒衣的肩負。下元節此日，各家再忙都要抽時刻點麻腐。

麻腐的製做要領是將麻籽碾細，用水攪拌成糊狀，以籮過濾去皮，摻上黃米煎熬成稠糊狀即成麻腐。以麻腐拌蘿蔔或洋芋、葫蘆為餡，蒸成麻腐包子或餃子，這種素食包子具有油香金飾的天然口胃。

3、糍粑

客家農村有句俗話：「十月朝，糍粑粄子碌碌燒。」下元節這一天，有些處全部做糍粑等食俗。取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白皙的糯米。用凈水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫「打糍粑」。

糍粑的食用要領許多，佐料也很考究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有效紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，還可用微波爐加熱。

吃糍粑最過癮的服法就是吃烤糍粑，冬日的山區陰寒濕潤，為了取溫順，一樣平常人家城市燃起火爐，大夥圍坐一團。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中徐徐鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起後像個大包子。此時將表皮弄破，會有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內軟外黃里白，似一個「金包銀」的糍粑拿在手裡軟乎乎的，但萬萬要留意停止燙了口舌。

4、芋仔包

十月十五下元節，農村常做芋子包。民間有句鄙諺，「吃上芋子包，包銀包金包蓬勃」，說的就是芋子包。客家芋子包是永定的處所特色小吃，外表呈紡錘形，由芋子或馬鈴薯作為主料，餡料相等富厚。

芋子包就是將芋頭搗成芋泥後，加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，內餡為瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍乾）絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等。待皮薄滑嫩的芋子包出鍋擺盤後，放入麻油、豬油等調料，立即滿屋香氣四溢。

芋頭又稱芋艿，味甘，性平，能益脾胃，但每次不宜多食，且腹脹氣滯者不宜食用。芋頭富含卵白質等營養素，其塊莖中的澱粉含量達70%，口感出格綿軟。正如農諺所言：「甘薯芋頭半年糧」，芋頭被視為「農家最重之蔬」，它既可當蔬菜，又可當糧食。

下元節一樣平常要吃以上四種美食，你可以學著做一下這些下元節美食。