跳水魚的做法,跳水魚怎麼做好吃,跳水魚的家常做法

跳水魚

張仕意

專業廚師、湘菜專家、贛菜專家

奶香濃郁 酸甜可口 無辣不歡

跳水魚是一道人們都不陌生的湘菜美食，很多湘菜館都魚銷售過這道美食，有用平鍋裝的，也有的是用火鍋盆上菜的，一般都帶有酒精爐！不少食客都嘗過這道鮮嫩的跳水魚吧，有沒有想過自己在家親手做一道呢！

食材

草魚

900g

油

適量

鹽

適量

蒸魚豉油

適量

雞精

適量

白糖

適量

料酒

適量

姜

適量

小米椒

適量

泡野山椒

適量

香菜

適量

洋蔥

適量

紫蘇

適量

黃燈籠辣椒醬

適量

黃貢椒

適量

剁辣椒

適量

小蔥

適量

玉米粒

適量

十三香

適量

辣妹子辣椒醬

適量

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1

草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀

2

小米椒切碎

3

姜切末

4

泡野山椒切碎、玉米粒適量

5

洋蔥粒適量

6

黃貢椒適量

7

黃燈籠辣椒醬適量

8

剁辣椒適量

9

紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）

10

鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量

11

將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）

12

燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香

13

另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香

14

煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香

15

加入適量的清水，大火燒開

16

熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味

17

用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面

18

撒上蔥花即成

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