它比土豆香，比紅薯甜，比雞蛋營養，才兩元一斤，卻很少人知道，這麼做家人都搶著吃！

07-04

前兩天去買菜的時候，看到有荔浦芋頭來賣，因為荔浦芋頭是廣東一帶特產，湖北不產這芋頭，所以碰到就不要錯過。平時一般菜市場買的都是種本地產的小芋頭，適合紅燒、清炒、蒸著吃。。。都很不錯，但是看著這荔浦芋頭，就讓我想用它來做甜品，那就是讓我一直惦記著的潮州小吃—翻砂芋頭。

芋頭是一種鹼性的食物，常吃能調節人體的酸鹼平衡。芋頭的營養十分豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，特別是它含有一種黏液蛋白，能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，能提高機體的抵抗力；常吃芋頭還具有潔齒防齲、解毒防癌、美容烏髮、補中益氣等功效，多吃對身體的益處多多。

這道經典小吃----翻砂芋頭，製作起來很簡單，將芋頭切成長條狀，放入油鍋中去炸，先中小火去炸熟；再放入鍋中大火復炸，直至炸至芋頭金黃；再用白糖加入水一起熬煮，到到糖水象膠水一樣粘時，放入炸熟的芋頭進去翻炒，讓糖汁均勻的裹在芋頭條上，關火，待其涼後這像砂一樣的凝結成晶體的白糖就裹在芋頭上，看著就讓人悅目，吃起來香脆得連舌頭都咽下，真的是讓人無法忘懷的味道。

【翻砂芋頭】原料：荔浦芋頭 1個糖 1小盤油適量製作：1. 準備好原材料；

2. 燒鍋油，六成油溫時下入芋頭進去炸，中小火；

3. 炸熟後撈出，再開大火；

4. 油溫升起來後再將炸熟的芋頭放入裡面大火復炸，金黃後撈出；

5. 燒熱鍋，放入適量的糖，加入糖的三分之一的水量，小火熬煮；

6. 不停的攪拌，直至大氣泡變為微小的氣泡；

7. 將炸好的芋頭絲放入裡面翻炒，讓糖稀均勻的裹在芋頭絲上；

8. 關火放涼，中途用筷子撥動一下挑散即可。

小貼士：1. 芋頭要需選用荔浦芋頭，口感和甜度更好一些； 2. 芋頭絲先中小火炸熟後撈出，再將開大火升油溫，復炸，既能上色也能逼出食材中的油脂； 3. 白糖中加入三分之一的水，炒融化後，不停的炒直至大氣泡變為小氣泡； 4. 放入炸好的芋頭迅速的翻炒，直至糖稀完全裹在芋頭絲上，關火，中間用筷子翻動下避免粘在一起了。