舌尖上的中國:揚州萬龍豬頭肉

早就聽說萬龍的豬頭肉特別好吃，今天路過的時候特地下車去買了一點。回家後一吃果然名不虛傳。那豬頭肉看上去肥而不膩，入口即化。回味無窮。

雅俗共賞的豬頭肉大多在街頭巷尾的熏燒攤上。揚州人稱豬頭肉為「熏燒肉」，因講究一個吃口酥爛，就乾脆叫「爛肉」。揚州熏燒攤上的豬頭肉都是現做現賣新鮮出鍋的，紅亮亮，香噴噴，黏滋滋，在刀下油汪汪顫巍巍，直勾吃客們的饞蟲和口水。在老揚州的心目中，總還記憶著當年熏燒攤的美食風情：一張鮮嫩碧綠的荷葉，包裹起油汪汪的豬頭肉，笑眯眯地遞到顧客手中，肉香夾著荷香，魅力四射。 據說過去揚州的三輪車夫最愛吃豬頭肉，這種經濟實惠的享受，很適合這些行色匆匆的賣苦力者。如果到了吃飯時間又趕上沒客，就在熏燒攤上買包便宜的豬頭肉，坐在車上偷空吃起來。他們風行一時的吃法是用燒餅夾豬頭肉，猶如陝西的「肉夾饃」，而且內行得將燒餅有芝麻的一面朝里夾肉，這樣一粒芝麻和一點肉香都不會浪費掉。再咪上幾口「揚州白」老酒，咿咿呀呀哼幾句揚州小調「呱呱叫」、「贊呢」，「雅快」得不得了呢！

豬頭，揚州人因象形而戲稱它「鬼臉子」，農家過年前要殺豬賣肉，過去正兒八經肉是不大捨得自己吃的，單單留下這不值錢的「鬼臉子」和「豬八樣」自家過年。農家的風俗，除夕的團圓飯桌上，必不可少燒豬頭這道當家「頭菜」。豬頭上桌時，是要放爆竹歡慶的，這就進入了年夜飯的高潮。農民有一個很戲噱形象的說法，叫做「吃殺饞肉」。

揚州人把豬頭這樣下里巴人的材料，還做成了淮揚菜系中一道陽春白雪的名菜扒燒整豬頭。扒燒整豬頭與拆燒鰱魚頭、蟹粉獅子頭合稱揚州著名的「三頭宴」。正宗的扒燒豬頭，香味撲鼻，油潤不膩，酥爛入味，甜中帶咸。燒豬頭是一道火功菜，把燒至七成爛的去骨豬頭，加入薑片、蔥結、冰糖、醬油、紹酒、香醋、清水及桂皮、八角、小茴香等，用旺火燒沸，改文火燜，直至湯稠肉爛，裝盤時仍成豬頭形狀，淋上原汁即成。

? 如果你想吃正宗的萬福閘豬頭肉的話你就從揚州到萬福花園，就會看見一家萬龍小吃，你靠邊停車老闆會招呼你。當然去的話要早一點，如果遲了就會被食客買完了。我想你吃了後一定不會讓你失望還會再去買。呵呵！
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