【番茄蛋湯】東君夜上海| 一雞一羊一條魚(07.11.13)

周末到青浦奧特萊斯逛了一圈，朋友之間的家庭聚會，中午在購物廣場里的一個餐廳吃飯。吃下來，覺得不錯。地方雖然遠了一點，如果到奧特萊斯買東西，去這個餐廳吃一頓，應該是滿值的。按照我個人的想法，貪吃的人特意去一次，肯定不會失望，再說開車也不是很遠。　　開車上A9高速，趙巷出口下，右轉200米就到了，餐廳的招牌很大，很容易看到。　　這家餐廳有三樣東西必須要吃的。雲南有個名字叫「三道菜」的餐廳，生意很好，只賣三道菜。這家店有點仿冒之嫌，也主推了三道菜。　　第一是千島湖的有機魚，整條有十幾斤重。我比較喜歡這邊的做法，一魚三吃，前提是人多。一吃是水煮魚片，二吃是紅燒划水，三吃是魚頭湯。現殺的魚做的魚片非常新鮮，入口相當的嫩，但仍然有魚本身的鮮味，不像有的餐廳，一味追求嫩，把魚的味道全都抹殺了。漿的時候，這家店突出了花椒的味道，這種麻的感覺，有點撩人；紅燒划水是非常本幫的一種做法，對廚師的要求很高，行話就是大翻。由於魚特別的大，魚尾巴也大，這對廚師來說更難。正是看到這家餐廳的這道菜，才對這家餐廳刮目相看。這麼大的魚尾巴，竟然沒有破損，難得。因為有機魚本身的質量，註定了魚肉鮮嫩程度。紅燒的口味很傳統，突出了濃油赤醬的特點，但沒有掩蓋魚肉的鮮美；最後就是魚頭湯，很大的砂鍋，湯頭呈乳白色。看得出這鍋湯經過很長時間熬制，才達到這種效果，喝時又有另外一種境界。魚頭的做法可以選擇，有剁椒、燒湯（紅&白）、紅燒三種，可自由選擇。光吃魚頭是48元/斤，一魚三吃是38元/斤。　　第二是陽澄湖的農家散養活雞（88元/只），飯店特找了個地方圈養。我吃到的是白切和雞燒筍乾。白切的味道不用多說，雞燒筍乾是比較新的口味，雞湯本來就鮮美，竹筍歷來有提鮮作用。　　第三就是羊肉，這裡也有三種做法，白切、紅燒和羊肉砂鍋。這邊的羊肉選用的是當地的羊種，每天現殺現送。白切的蘸料有點欠缺，需要改進一下。紅燒和羊肉砂鍋做得都很好，尤其是羊肉砂鍋（58元），羊肉的味道很柔和，裡面的湯汁鮮而濃，這種味道讓我留下很深刻的印象。　　除了三大代表以外，還有農家跑蛋（22元）、.姑蘇元寶蝦（68元）和紅湖醬野鴨（32元/半隻）都還不錯。農家跑蛋是青浦那邊的做法，蛋被做成一張餅的樣子；姑蘇元寶蝦一咬一包汁；醬鴨則很入味。　　這家餐廳號稱森林餐廳，環境有點那個味道。順便提一下，周末人很多，最好提前預定。
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