西湖牛肉羹的做法

準備材料：牛肉末半小碗、內酯豆腐一盒（嫩豆腐也行）、胡蘿蔔半個、黃瓜半根、油菜心1—2個，雞蛋清一個、干澱粉少許製作過程：1、牛肉末加少許鹽、澱粉，生抽拌勻碼味；2、豆腐、胡蘿蔔、黃瓜切小丁待用，兩大湯匙干澱粉加兩湯匙水調成水澱粉待用；3、鍋內添水（按自家的人數來定水量),燒開後,將豆腐丁、黃瓜丁以及胡蘿蔔丁全部放入，加入少許鹽,煮開；4、將牛肉末倒入，用筷子迅速撥散，至肉末變色時，將油菜心放入；5、水大滾時，將打散的雞蛋清淋入，邊淋邊用勺子推動湯水，使蛋清呈凝固成均勻的蛋花，再淋入水澱粉，燒開，加入少許雞精，白鬍椒粉起鍋。PS：1、此菜的關鍵之一是各種材料下鍋的時間和火候掌握，肉末放早了，老，青菜放太早了，會煮得不夠脆嫩發黃，影響成菜色澤和口感；2、此菜的關鍵之二是水澱粉的濃稠程度，水澱粉調稀了，湯水稀薄口感不好，水澱粉濃了，又會渾濁糊口，不夠清爽，上面講的調水澱粉的比例只是大略估計，真正要做到恰倒好處還得根據自己放的湯水的量慢慢嘗試積累經驗了；3、西湖牛肉羹中的胡蘿蔔丁、黃瓜丁可以用豌豆代替，如果有香菜，也可切碎撒入，味道更好。原創地址:http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無限
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