栗子飄香，用一道蒙布朗蛋糕來溫暖自己吧！ | 總統特約食譜

蒙布朗，是一道非常經典的法式栗子蛋糕。大量的栗子泥製作而成的栗子奶油，以線條方式擠在蛋糕上，呈現出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

這個季節，板栗飄香，一道蒙布朗蛋糕無疑非常應景，尤其是喜歡栗子的人，香滑的奶油和粉糯的栗子帶來的溫暖，真的非常值得嘗試一把！

蒙布朗蛋糕（參考分量：6個）

配料：

蛋糕配料：低筋麵粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，總統淡味黃油30克

奶油餡：栗子泥50克，總統淡奶油150克，糖粉15克

栗子奶油餡：栗子泥180克，總統淡味黃油50克，朗姆酒20克，總統淡奶油適量（調節餡料濃稠度）

烘烤：烤箱中層，上下火180℃，13-15分鐘。

製作過程：

1、首先準備製作蛋糕的配料：低筋麵粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克

2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。在蛋清里加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。

3、在另一個碗里打發蛋黃。將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態。

4、將打發後的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。

5、低筋麵粉篩入拌好的蛋液里。

6、接著立刻用刮刀進行翻拌，使麵粉和蛋液完全混合，成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，盡量在短時間內混合均勻，避免消泡。

7、在麵糊里倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態）。

8、再一次翻拌均勻，手法同上（因為涉及到多次翻拌，因此製作時候動作盡量迅速、大幅度翻拌，在短時間內拌勻。要避免長時間反覆翻拌導致麵糊消泡。最後拌好的麵糊應該是濃稠、細膩的狀態，如果不斷出現小氣泡或者麵糊變稀、質地變得粗糙，就說明消泡了）。

9、在鋪了油紙的烤盤裡倒入麵糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就說明烤熟了。

10、將烤盤取出，提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤裡取出來。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻。

11、蛋糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片（根據你想製作的蛋糕大小，可以選擇不同直徑的切模）。

12、接下來就開始準備餡料了。首先製作奶油餡，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，糖粉15克。

13、先在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。

14、將剩下的淡奶油加入糖粉，打發至能保持清晰挺立的紋路（淡奶油在低溫下才可以打發，所以打發過程以及後續操作過程都要保持低溫，淡奶油從冰箱拿出來以後要立即使用，不要在室溫下久放。另外如果室溫較高請將冷氣開足）。

15、在打發的淡奶油里加入稀釋後的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡（翻拌手法與製作蛋糕麵糊一致）。做好的奶油餡放入冰箱冷藏備用（奶油餡做好後不能放置太長時間，所以接下來的步驟動作要快哦）。

16、最後，製作栗子餡。配料：栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油適量（調節餡料濃稠度）。

17、在栗子泥里加入軟化後的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發。

18、加入朗姆酒，攪打均勻。

19、最後，慢慢在栗子泥里加入淡奶油，邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑（可以裝少量在裱花袋裡試一試，如果可以流暢的擠出，就表示可以了）。拌好的栗子餡，裝入裱花袋備用。

20、將奶油餡裝入裱花袋（用小號圓孔裱花嘴），在一片蛋糕片上擠上一圈奶油餡，放上第二片蛋糕片。

21、再擠上一圈奶油餡。

22、最後，將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型（在裱花袋前端直接剪一個小孔，就可以擠出線條狀的栗子餡，但這樣比較費時，也可以用蒙布朗擠花嘴進行擠制）。

23、在蛋糕表面撒少許可可粉（糖粉也可），並用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾，蒙布朗蛋糕就做好了。

TIPS：

1、製作這款蛋糕，最重要的是翻拌的手法。無論是蛋糕麵糊，還是奶油餡，都有大量的翻拌動作。拌的時候動作要迅速、大幅度，果斷一些，不要長時間反覆翻拌，會引起消泡。

2、這款蛋糕最美味的地方在於栗子泥與黃油、淡奶油互相搭配而產生的美妙滋味。濃郁細膩的栗子餡，伴著奶油的香味。總統的天然發酵黃油以及天然乳脂淡奶油，都讓這份美味更加誘人。喜歡栗子的童鞋，一定會喜歡這款蛋糕的。

3、根據造型、擠制方法的不同，奶油餡和栗子泥的用量會不同。所以這個配方給出的分量，也許不能讓你恰好將三種材料都用完。比如當你用線條的方式將栗子餡擠在蛋糕表面，如果擠得厚一些，栗子泥可能會不夠。不過栗子泥的製作很方便，如果不夠用的話馬上再多做一點就好了。

4、製作這道食譜我用的是罐頭裝的成品栗子泥，本身含糖，因此栗子餡里沒有再加糖。你可以根據你使用的栗子泥本身的甜度，來決定是不是需要額外再加糖。

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