真正正宗的單縣羊湯是怎麼做的？

07-04

正宗的單縣羊肉湯必須選用單縣的青山羊和單縣的甜水井的井水，按照調料的比例才能製成！

單縣羊肉湯

食材：青山羊肉鮮羊骨鮮羊油蔥姜鹽香菜青蒜苗白芷草果香葉桂皮丁香味素香油香料水

1.將蔥切段，姜切片，香菜，青蒜苗切末，備用。

2.鮮羊骨洗凈，在冷水中侵泡2個小時，撈出砸碎骨頭，放入冷水鍋中，大火煮沸，用勺子不斷的除去白沫子！

3.羊骨頭熬煮兩小時後，把洗凈的羊肉放入鍋中，大火熬煮一小時，中間保持鍋中湯汁沸騰，要持續不斷的打去血沫子，也要不斷的加入適量的井水，保持鍋中湯水不被燒乾！

4.繼續放入洗凈的羊油，大火熬煮五十分鐘，燒至鍋中湯汁濃白，羊肉八成熟時，放入白芷，草果，香葉，桂皮，丁香，鹽，蔥段和薑片，同時要用勺子不斷的攪拌，使調料味道擴散均勻！

5.將煮熟的羊肉撈出晾乾，用刀切成0.3厘米厚的薄片，裝入碗里，同時撒上香菜末，青蒜苗末，味素待用！

6.將熬煮好的羊肉湯，在出鍋前放入備好的香料水，攪拌均勻，用勺子舀出放入碗里，並滴上香油，即可食用！

此湯顏色乳白，味道濃郁鮮美，羊肉肥而不膩，香而不膻！

備註：香料水是由花椒，八角，肉蔻，小茴香，山奈，陳皮加水煮半個小時，晾涼即可製成香料水！

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