傳統特色餃子06
我比較喜歡吃餃子，吃餃子舒服啊～～
今天包的餃子是茴香餡的，按照慣例還是包了兩種口味（肉餡和素餡的）。
茴香是營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素，鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子，特別棒！茴香的那種特殊的香氣讓我回味無窮，我喜歡那個味道：）
【茴香餡餃子】
肉餡：
【主要材料】:茴香、五花肉
【配料】：韭菜、新鮮蛤蜊肉、蔥
【調料】：食用油、鹽、生抽、白鬍椒粉、香油
【做法如下】：
1、 （先和面）將麵粉用涼水加入鹽和好後，揉至光滑蓋上濕布，放置一旁備用；然後將五花肉加入蔥剁細；
2、 將新鮮的蛤蜊洗凈，煮熟，放涼後取肉備用；
3、 將食用油燒開後，涼透備用；
4、 將茴香、韭菜洗凈瀝干水分；
5、 將剁好的肉餡加入生抽、涼透的食用油、白鬍椒粉，順一個方向攪拌均勻，最後放入少許鹽，再次攪拌均勻；
6、 將控干水分的茴香切細，千萬別剁，剁爛了不好吃：（
韭菜切細，放入肉餡中，最後放入蛤蜊肉，攪拌均勻；
7、 醒發好的麵糰；
8、 將麵糰搓成長條，下劑子；
9、 擀皮；
10、 開始包；
11、 鍋內加入水，燒開後放入餃子；水再次燒開後加入適量涼水，這樣反覆兩次即可。
素餡：
【主要材料】：茴香
【配料】：新鮮蛤蜊肉、雞蛋、韭菜、蔥
【調料】：花生油、鹽、白鬍椒粉
【做法如下】：
1、 將新鮮雞蛋攪拌均勻後，鍋內倒入食用油，油熱後將雞蛋液倒入鍋內，用筷子不停的攪拌雞蛋，至雞蛋熟了為止（不要炒老了）；放涼備用；
2、 將茴香、韭菜切細，放入一個乾淨的盆里，加入炒熟涼透的雞蛋碎，加入適量食用油，攪拌均勻後加入鹽、生抽、白鬍椒粉再次攪拌；
3、 最後加入蛤蜊肉攪拌均勻即可。
（4、最後就是包餃子、下餃子啦，呵呵）
小貼士：
1、 以上材料請根據實際情況適量添加；
2、 因為我做菜或包餃子很少使用味精或雞精，不習慣這種口味的可以自己加上；
3、 我包餃子喜歡加入新鮮的蛤蜊肉或蝦仁，所以鹽不要加的太多了；
4、 如果加入新鮮的蛤蜊肉或蝦仁的話，味精或雞精就免了吧～～海米白馬肉餃子↓ 查看評論 標籤：海米 餃子 2010-10-13 13:24 精華
小時候老一輩的人，愛把豆腐做的餃子叫做白馬肉餃子！
原料：北豆腐、海米
配料：三個雞蛋、面、鹽、油、香菇、蔥、姜、紅干辣椒、味精。
做法：1、2、3、4面里打入一個雞蛋，用溫水和好備用。把豆腐放入開水鍋中煮一分鐘除去澀味，撈出瀝干水份備用。把香菇泡好。
5、6、7、8把蔥、姜、辣椒切成末，海米也切成末，豆腐、香菇切成小丁。
9、10、11、12把切好的蔥、姜、辣椒、香菇、豆腐一起放入盆中，加入兩個雞蛋，再放入適量的油、鹽（海米是鹹的要少放）、味精拌好了。把面切一塊下來搓成長條，再用刀切成小劑，壓扁了。
13、14、15、16把壓好的面劑，擀成圓形。放入拌好的餡，捏起來。鍋中放入水，燒開放入餃子後立刻用勺子輕輕地動一動，不要讓它們粘在一起，蓋上蓋了燒開，等餃子浮上來就熟了。好吃不如餃子——香菇芹菜豬肉餃↓ 查看評論 標籤：香菇 餃子 芹菜 豬肉 2010-11-01 19:54 精華 擀麵板是搬家後才買的，也沒有怎麼用，正好也很久沒有吃餃子了，今天就自己動手做一下吧。
材料：麵粉，豬肉，水發香菇，芹菜，蔥，姜，鹽，蚝油，胡椒粉，十三香，雞精，香油 做法： 1、將面和成光滑的較軟麵糰。餳半小時。
2、將豬肉切塊剁碎，蔥、姜切末放入肉餡中，加入鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、十三香、雞精順著一個方向攪拌均勻
3、香菇和芹菜切碎，放入碗中，加入香油拌勻
4、將肉餡和菜餡充分拌勻（也是要按一個方向攪拌）
5、將餳好的面搓成條，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮，放入餡料，對摺後先將邊捏住，再擠成元寶形的餃子
6、鍋加水，水開後下入餃子慢慢推動，蓋上鍋蓋，鍋開後點水，再開再點水，這樣連續點三次水，餃子就煮熟了
7、用笊籬將煮熟的餃子撈出
這是我自已調的蘸料：醋，辣椒油，香油。趕緊咬一口吧！
記得吃完餃子再喝點餃子湯喲，俗話說原湯化原食么。呵呵花樣素餡餃子（金燦燦白菜蘑菇餡）*（附四種包法）↓ 查看評論 標籤：素餡 蘑菇 花樣 金燦燦 餃子 2010-11-05 12:52 精華
材料：餃子皮 大白菜 蘑菇 雞蛋2個 花生仁玉米粒
調料：包子餃子調料 蚝油 鹽 芝麻油 料酒 白醋幾滴 蔬之鮮 色拉油
做法：
1、準備材料。
2.準備調料。
3.雞蛋打散加入料酒1勺 白醋幾滴攪拌均勻。
4.鍋中加少許油 倒入雞蛋液。
5.成形後，用筷子攪開關火。
6.花生用擀麵杖磨碎。
7.大白菜切末 蘑菇切小丁。
8.將花生碎 大白菜 和蘑菇末 玉米粒混合。
9.雞蛋碎晾涼。
10.然後與其他餡料混合，加入蚝油包子餃子調料香油鹽蔬之鮮攪拌均勻。
11、取張餃子皮 放上餡料。
12.兩頭捏緊 中間空一各捏緊。
13.再折兩折 捏緊即可。
14.另一種折法，包上餡後，前面直接捏緊，後面從一頭折一折。
15.折數折捏緊即可。
16.三角餃子折法 餃子皮折三折 折成三角狀 放上餡料（如圖）
17.三角形的三個點重疊在一起 三邊捏緊成立體三角狀。
18.皇冠餃子折法 餃子皮折三折 再反面 放上飲料。
19.三角形的三個點重疊在一起 三邊捏緊成立體三角狀，邊邊整形一下即可。
20.排好放在案板上。
21 22.鍋中煮開水 放入餃子。
23、再次煮開後，倒入一碗冷水。
24.再煮5分鐘浮起來即可。立冬吃餃子——胡蘿蔔香菇豬肉水餃↓ 查看評論 標籤：水餃 立冬 香菇 餃子 胡蘿蔔 2010-11-07 15:41 精華
現在越來越感覺日子不經過了，悄悄然的就進入11月份了，竟然又快到年底了！今天是立冬，標誌著2010年的冬天正式到來咯，咱也表示下，包餃子吃好啦~呵呵，有點牽強的借口呢
其實還是愛不夠自己包的餃子~
原料：麵粉600g、豬肉300g、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、香菇8朵、蔥姜調料：甜麵醬30g、料酒20g、 生抽15g、老抽10g、花生油40g、 鹽5g、胡椒2g、雞精2g醬汁：生抽20ml、香油10ml、醋20ml、蒜泥適量
做法：1、豬肉切丁、剁成泥，撒入薑末。2、加入適量的甜麵醬、料酒、老抽、生抽，將肉餡調勻。
3、將麵粉倒入乾淨面盆中，加涼水和成麵糰備用。
4、香菇提前泡發好，胡蘿蔔去皮洗凈切片、熱水淖燙，洋蔥剝外皮洗凈，將準備好的香菇、胡蘿蔔、洋蔥都切成碎末，倒入肉餡中。
5、大蔥切碎末也加入肉餡中。
6、倒入花生油、胡椒、鹽和雞精，充分攪拌均勻，入味。
7、將麵糰放置案板上，稍揉，搓成長條狀，分割成大小均勻的小劑子，按扁，擀皮。
8、開始包餃子咯~盡量多的放餡吧，這樣才能薄皮大餡哈！
9、餃子包好後，鍋中倒入足夠的涼水，待水開後，倒入餃子，開鍋後點3次水，餃子膨脹浮起就可以關火下鍋啦~
吃餃子咯，咬第一口品嘗下原味，再蘸一下我調的醬汁咬一口，那味道甭提多棒啦~哈哈，總也吃不夠自家的水餃呢！
嫩吊瓜包餃子↓ 查看評論 標籤：吊瓜 餃子 2010-11-07 16:42 精華前幾天吃燜吊瓜，今天咱吃吊瓜包餃子。順便再發張吊瓜圖給大家看看！
看看吧，這就是吊瓜。
原料：嫩吊瓜兩個
配料：蝦皮二兩，雞蛋一個。面、油、胡椒、蔥、姜、鹽各適量，胡蘿少許。
做法：1、2、3、4、5、6將面里打入一個雞蛋。然後用溫水把面揉成不軟不硬的麵糰備用。把吊瓜刨成絲然後放入一勺鹽腌一下，使水份出來，拿一塊乾淨的布把腌過的瓜絲放入布里擰乾水份，然後把洗好的蝦皮放入瓜絲里。
7、8、9、10、11、12再刨一點胡蘿蔔絲在裡面，放鹽、胡椒、油、味精（鹽和味精要少放，因為蝦皮比較鮮和咸），把蔥、姜切成末，也放入裡面拌勻。把面切好，擀成圓的薄皮，放入餡，包好。
13、14鍋中放入水，燒開下入餃子後用勺子輕輕地動一動，等餃子浮上來，就熟了。滿嘴流香--鮮的眉毛都可以掉下來的乾貝苞菜豬肉餃子↓ 查看評論 標籤：苞菜 乾貝 眉毛 餃子 豬肉 2010-11-07 17:50 精華今天立冬，雖然南昌仍然是陽光明媚，秋高氣爽。而且最高氣溫也到了20度左右。 不過餃子還是要吃的。中國的飲食文化真的是博大精深，同樣的材料，不用的烹調的方法可以調製出不同的口味。同樣的名稱，只要做法不同，味道也可以千差萬別。甚至連一樣的食材，一樣的烹調方法，只要做的人不同，口味上也有差別。在美食行當，我純屬完票，不過美食似乎圓了我一個在我心目中的英雄情結。曾經有人問我，如果能夠回到古代，願意回到哪個時代。我毫不猶豫的會說那是一定要回三國時期。總認為那是一個無法複製的年代，總認為那是一個亂世出英雄的時代。最為崇拜曹操，在我心目中，他文武雙全，他的謀略，他的才華已經堪稱完美，而他又能培養出兩個非常有名的兒子。在他的兒子中原來我只知道曹子建才高八斗，而他的哥哥曹丕是個只懂謀略，對自己弟弟不客氣的狠角色，後來才知道原來曹子恆的才華也非一般人能比較。他們在三國時期呼風喚雨，調兵譴將。而作為21世紀的我，只有調配萬千食材，正所謂「萬種食材唯我所用！」在這裡面我能夠自己做主，能夠自行調節一切的我所能有的食材，也能讓我過把「調兵譴將」的癮吧！
------------------------------簡單生活、認真做人------------------------------原料：苞菜、豬肉泥、乾貝、餃子皮配料：老抽、食鹽做法：1、準備好苞菜、豬肉泥、乾貝、餃子皮 2、乾貝放在溫水裡面浸泡10分鐘 3、把苞菜剁碎 4、乾貝泡好了也剁碎 5、把所有的食材放入一個大碗內，加入老抽、食鹽，用適量的水用筷子順一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘 6、按照一般包餃子的方法把餃子包好 7、鍋內放入適量的水，再放入一點食鹽，防止餃子沾鍋 8、水燒開後，放入餃子，水再次開了後，加入冷水，反覆兩次 9、等到第二遍的水燒開後，再放入一次冷水，蓋上蓋子，中火 10、胖胖的餃子浮起來了
立冬吃餃子----白菜蝦仁豬肉餃↓ 查看評論 標籤：蝦仁 立冬 餃子 白菜 豬肉 2010-11-07 19:05 精華
今天立冬，天氣液是說變就變，外面現在是狂風大作。上次我們去的那個敬老院這一陣剛剛搬進了政府蓋的嶄新的敬老院，今天又是立冬，所以我們大家上午又去的敬老院給老人們包的水餃，這個新敬老院蓋得真不錯，裡面的設施很齊全，老人們在裡面住的很舒服，他們唯一缺的就是沒有人和他們聊天拉家常，有時間要常去和老人們聊聊。 中午回家給父母打了個電話，讓他們晚上來我這大家一起吃燉餃子，我也好陪著老爺子喝上兩口。材料：1、餡：豬肉一斤，大蝦半斤，白菜一斤，蔥姜各10克，醬油8克，美極鮮3克，十三香5克，鹽5克，花生油20克。2、麵皮：麵粉700克，雞蛋一枚，水適量。做法：豬肉剁成茸，蔥姜切末，一起放入容器中加醬油，美極鮮，十三香，鹽，花生油一起攪打上勁，大蝦洗凈去皮切成小塊，放入肉餡中攪拌均勻。
白菜洗凈控水，剁碎，擠干水分，放入肉餡中攪拌均勻。
在麵粉中加一個雞蛋，用涼水和成麵糰，揉至三光，蓋上濕籠布餳10分鐘，再揉透。
揉好的面下劑子擀成餃子皮，包成餃子入鍋中煮熟。
我的大愛——豬肉白菜香菇餃子↓ 查看評論 標籤：香菇 餃子 白菜 豬肉 2010-11-13 09:28 精華餃子里最喜歡的就是豬肉白菜的了，最經典款的餃子~~~想吃只好自己擄袖子動手啦
餡的做法：
1、豬肉剁成肉泥，越細越好，這樣餃子的口感會很細膩。豬肉餡中加入少許蛋清、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻腌漬待用
2、白菜切成碎末，加適量鹽殺殺水分，然後將水擠出
3、香菇泡好切成末，蔥切成末
4、將白菜末、香菇末、肉泥放在一個盆內，加入蔥末、鹽、雞精、醬油、五香粉、香油、鮮味汁，充分拌勻，這是拌好後的樣子：
接下來就可以包嘍~~~~
1、將麵糰揉成長條，切成小劑子
2、將劑子擀成中間厚、兩邊薄的圓皮
3、放入適量餡料包餃子
4、包好的餃子就可以下鍋煮了，煮的方法還要羅嗦一下
鍋內水燒開後下入餃子，用勺子攪動一下，免得粘鍋底。水再次開後，點水。連續點三次水，等餃子全部浮起而且鼓漲漲的時候，就可以盛出了~~~~
吃豬肉白菜香菇餃子基本可以不用蘸醋，不然會掩蓋餃子本身的香味哦~~~
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