紅燒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，五花肉最經典的做法你都掌握了嗎？（附挑選五花肉的妙招）

肥瘦相間的五花肉啊，最為鮮嫩多汁了。

作為很多硬菜中的主角，五花肉以其誘人的口感，讓很多人寧願胖上三五斤也要多吃幾口。紅燒肉、回鍋肉，梅菜扣肉，樣樣都是心頭好。

你知道怎麼挑選五花肉嗎？

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。

好的五花肉應該具備以下特點:

肥瘦適當

五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

富有彈性

稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干或過油。

顏色鮮紅

新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

色澤明亮

明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。

回鍋肉

準備食材：

五花若 洋蔥 青椒 蒜苗 6月香豆瓣醬 六月鮮特級醬油 花椒 大料 白糖 姜 蒜

操作步驟：

1.五花肉冷水下鍋，鍋里放入煮肉料，煮肉的水裡放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、薑片4-5片、茴香籽少許、1勺鹽。

2.肉煮開後，小火繼續煮20分鐘。

3.煮好的五花肉撈出晾涼後切薄片，越薄越好。

4.洋蔥和青椒切塊，蒜苗切段。

5.鍋里放入十幾粒花椒2個大料小火爆出香味後撈出扔掉。

6.. 留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出來，肉片微微捲起為好。

7.加入2勺豆瓣翻炒1-2分鐘左右，加入勺白糖，倒入青椒和洋蔥翻炒變軟後放入少許醬油。

8. 出鍋前放入青蒜苗。

紅燒肉

準備食材：

五花肉 澱粉 鹽 八角 桂皮 濃湯寶 冰糖 薑片 蔥 料酒 味達美味極鮮醬油

操作步驟：

1.五花肉洗凈後，切成3厘米見方的塊，放入冷水中，大火煮沸後，撇去浮沫撈出。

2.鍋中放油燒至五成熱，將蔥段、薑片爆香。

3.然後放入五花肉，翻炒至肉塊表面變色，放入沒過食材的清水。

4.加入濃湯寶、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮開。

5.轉小火慢燉，直至肉熟透、軟糯，大火繼續燒至湯汁濃稠，即可關火盛出。

梅菜扣肉

準備食材：

五花肉 梅菜 蔥 姜 料酒 八角 十三香 糖 六月鮮特級醬油 味達美冰糖老抽

操作步驟：

1.五花肉大塊，涼水入鍋，加蔥姜和適量料酒，大火燒開煮15分鐘。

2.焯出血水的肉塊拿出用廚房用紙吸干表面水份。然後把醬油+老抽+料酒+十三香+糖調成醬料汁。

3.把醬料汁刷在肉的表面，可以多刷一點入味。靜止20分鐘。

4. 鍋里可適量多倒一點油，加熱至7成油溫。把刷過醬的肉，肉皮朝下，入鍋炸至肉皮起泡。

5.切1CM左右的厚片，一層一層碼放在有深度的碟子或者碗裡面，上面加一顆八角。

6.梅乾菜提前泡好，碼放在肉片上面。然後把沒用完的醬料汁澆到碗裡面。

7. 放入蒸籠，蒸1.5小時後，把碗倒扣在碟子上完成。

蜜汁叉燒

準備食材：

五花肉 洋蔥 蜂蜜 白糖 白酒 香油 芝麻醬 六月鮮特級淡鹽醬油 6月香甜麵醬

操作步驟：

1.蜂蜜+白糖+白酒+香油+芝麻醬+醬油+甜麵醬混合攪拌均勻成為叉燒醬。

2.五花肉洗凈切成長條，放入叉燒醬中，用手搓揉3分鐘。

3.然後和醬一起倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏腌制1晚。

4.放在烤網上，放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。

5.烘烤20分鐘後，翻面繼續烘烤25分鐘，烤至筷子可輕鬆扎透，表面刷蜂蜜即可。

豬肉燉粉條

準備食材：

五花肉 粉條 蔥 姜 八角 六月鮮特級醬油 料酒

操作步驟：

1.五花肉洗凈，切1指寬的條。

2.熱鍋倒油，放入八角煸出香味，放入五花肉炒至微黃、煸出油，放入蔥姜爆香，淋入料酒去腥。

3.放入醬油提色， 加入清水，大火燒開，放入折斷並洗凈的粉條,再大火燒開至粉條變軟。

4.所有食材連湯倒入電飯鍋，加入鹽調味，燉30分鐘即可。

農家小炒肉

準備食材：

五花肉 青椒 小米辣 姜 蒜 料酒 鹽 白糖 味達美味極鮮醬油

操作步驟：

1.青椒切絲，小米辣切小段，蒜切片備用。

2.鍋內放入適量的水，放入蔥結、薑片，將五花肉放入其中，加1勺料酒。

3.大火煮開，轉小火煮至筷子剛能插進就行。

4.煮過的五花肉瀝水撈出，晾涼，切片（盡量切薄）。

5. 鍋中少量油，放入切好的五花肉片煸炒至微微發黃。

6.入切好的辣椒翻炒一下，然後加入2勺醬油大火翻炒均勻。

7.加入蒜片翻炒一下，加一點點的白糖提鮮，出鍋裝盤。

五花肉燜飯

準備食材：

五花肉 豇豆 蒜苗 臘腸 蒜 鹽 雞粉 六月鮮特級醬油 味達美臻品蚝油

操作步驟：

1. 大米淘洗乾淨，倒入電飯鍋內，加入清水，蓋上鍋蓋，通電按煮飯鍵。

2.另取一鍋，將洗凈的臘腸放入鍋中煮15分鐘，撈出後切成小塊。

3.五花肉洗凈切薄片、蒜去皮拍碎。

4.豇豆、蒜苗洗凈切小段。

5.熱鍋，倒入少許油，下五花肉煸出油脂。

6.煸至五花肉兩面焦黃色，倒入蒜頭爆香，加入豆角炒至皮起皺，倒入臘腸，大火翻炒均勻。

7.調入醬油、鹽、雞粉，最後倒入蚝油， 倒入蒜苗翻炒均勻。

8.將炒好的食材倒入米飯鍋中，繼續煮飯至程序完成即可。

五花肉燜面

準備食材：

五花肉 麵條 四季豆 紅椒 蔥 姜 鹽 白糖 味達美味極鮮醬油

操作步驟：

1.豬肉切片、四季豆洗凈去筋切段、紅椒切絲、蔥姜切絲。

2.鍋內入油，7分熱後，倒入蔥姜、肉片，煸至肉色發白。

3.倒入四季豆段翻炒數下，加入醬油、白糖。

4.倒入足量的水，調入鹽，大火煮沸後，倒入麵條。

5.劃散麵條，蓋上鍋蓋，轉中火煮6-8分鐘湯汁收干即可。

干煸五花肉

準備食材：

五花肉 土豆 小米辣 蘿蔔乾 豆豉 料酒 胡椒粉 澱粉 六月鮮特級醬油

操作步驟：

1.土豆去皮切成均勻大小的稍微厚一點點的片，然後洗凈澱粉泡在水裡。

2.五花肉切薄片，放少許醬油、料酒、胡椒粉、少許油，再加少許澱粉，用手攪拌均勻。

3.蘿蔔乾切片，小米辣切斜段。

4.鍋里倒入適量油燒熱，放入土豆片小火炸至微微發乾撈出備用。

5.另起油鍋，放入腌制好的肉片小火炒香。

6.放入少許豆鼓，接著倒入切好的蘿蔔片和小米辣。

7.倒入炸好的土豆片，慢慢翻炒至每塊土豆上面都沾上醬料即可。

五花肉泡菜鍋

準備食材：

五花肉 泡菜 豆腐 金針菇 土豆 小油菜 豆芽 鹽 6月香辣椒醬

操作步驟：

1.鍋燒熱，不用放油，把五花肉炒制變色，會逼出油分。

2.泡菜和韓式辣醬一塊倒入鍋里，重口味的朋友可以多加。

3.翻炒均勻，盡量炒出湯汁，會讓五花肉更入味，辣醬和泡菜裡面的腌料可以有效的去豬肉腥。

4.砂鍋提起燒好熱水，把泡菜和五花肉都進去，中小火煮上15～20分鐘。

5.先放入黃豆芽、金針菇、豆腐等耐煮的食材。

6.最後放切好的土豆片和小油菜。

7.湯再開就可以關火了，配米飯很下飯喲！

你平常在家喜歡怎麼吃五花肉，歡迎告訴小編哦~

聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~么么噠~

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