【 素食比例進餐法 】<BR><BR>

如果按照時間來計算，我也算是資深的食素者了，這些年來在結識的素食朋友中，我發現，同樣是素食，有的人受益匪淺，有的人改善很少，收效甚微，更糟糕的是有的人甚至因為食素而感到健康上出現了這樣或那樣的不適和問題。造成不同結果的原因，也是我在嘗試、體會、了解食素的過程中不斷詢問自己的一個問題：你會吃素嗎？你會說：吃素誰不會，多容易的一件事情，吃五穀雜糧、水果蔬菜，不碰葷腥，不就是吃素了么？其實，這隻算是食素，並不意味著會食素、掌握了食素的方法和竅門。我們都知道，人體各項活動所需要的能量和營養都來源於日常的三餐飲食，如果飲食結構不合理，營養攝取不平衡，那麼原本為了改善健康狀態選擇食素，便會走向反向，為身體健康帶來負面的影響。這也是為什麼很多人在堅持了一段時期的素食後，卻覺得離健康越來越遠，最常見的是出現頭昏、精神低靡、容易疲倦等現象。我的感受是，健康素食的關鍵在於均衡、全面和合理，這是我在素食道路上牢記在心、不懈追求的目標。不同食物所富含的營養物質不同，而人體每天對於不同營養的需求比例也不盡相同。很多時候人們只關心單一食物的營養成分，其實一天的飲食營養更在於攝取食物的種類龐雜程度。再好再健康的食物，如果只是單一攝取，對於健康也是多害而少利。記得我國民間有句俗語「白菜豆腐保平安」，這是勸誡我們要盡量減少進食大魚大肉等油膩葷腥，轉向更清爽自然的飲食；可如果真的日日只吃白菜豆腐，那麼他的健康狀況也會大打折扣。因此，對於素食者來說，我推薦備受世界衛生組織和英、美衛生部推廣認可的進餐法：二二一比例進餐法，這是一種平衡合理的健康飲食模式，也是我在經歷一些彎路，經過權衡、比較和實踐後，最終選擇並努力堅持的飲食準則。這種進餐比例是將飲食盡量固定在二份五穀雜糧、二份蔬菜水果、及一份蛋白質（豆類等）的比例，搭配進餐。它可以保證每天攝取充足的營養，尤其是素食者最容易忽略的蛋白質及糖類。在這份飲食清單里，二份五穀雜糧是基礎，我建議大家每天都應攝取300-500克為宜，並以玉米、小米、糙米、燕麥、大麥等全穀類為主，它們有較高的營養價值、豐富的纖維素及出色的排毒效果，是我的膳食必選。我曾遇見不少人有這樣的想法，認為減少主食比例可以更好地塑造身材。常常很多愛美的女孩子只吃菜，拒絕吃米飯、餅類等各種形式的主食。根據我的經驗，這種做法並不科學也不可取，主食與發胖並沒有必然的聯繫，倒是營養不均衡和因為缺乏主食而引發的飢餓感、暴飲暴食才更是破壞良好體型的大敵。二份蔬菜水果是必不可少的，蔬菜的清爽和水果的美味一直是我的寶貝，是一大日常食物，這裡要注意量和吃法。對於成年人來說，每天的食用量應在500-700克，並且要吃當季的時鮮，通常逆季節而生長的植物多是不純凈和不天然的。一份蛋白質是必要的營養補充，素食者多以豆類食品為主導，它能為素食者帶來緊缺的蛋白質。不過在食用豆類時，你要注意選擇，例如一般如豌豆、毛豆、黃豆、綠豆、紅豆等都容易使體質燥熱，引發炎症，並有使尿酸高、血脂高的負面作用。平時應盡量少直接食用，而是選用一些較為溫和的豆製品，例如豆漿、豆腐、豆皮等，這些豆製品既有豆類的醇厚香氣，又富有營養，人體更易接受。假如你對每日食物的分量還是難以掌握的話，有一次我和寶潔公司的首席美容總監LI聊天時，她有一個形象的比喻。她伸出手說：以自己的手為準，兩捧五穀雜糧，兩捧蔬菜水果，一捧蛋白質。青海土豆

【健康生活，快樂食素】
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