中餐點菜的一般技巧

(雙街口19號—洒脫齋的老宅2008-12-20 14:48:04)

就餐吃飯，葷素搭配，干稀搭配。要搭配的合理，還要有營養，避禁忌。這，需要一點兒基本常識和小技巧。

一般無論是宴會還是飯局，中餐不像西餐分為幾道菜，而是分為冷盤、熱菜、飯菜、湯、水果，在冷盤與熱菜之間或者冷盤之前可以穿插點心，在飯菜之前也可以穿插醒酒湯或開胃湯。總之，以體貼細緻入微，讓就餐者滿意為主。

冷盤，視人員情況點6-8個品種，人少也可以點4個2個。因為大多情況下要喝酒，所以，冷盤以肉食為主，且魚類、雞鴨禽類、蔬菜菌類等要都有。比如：小酥魚、羅漢肚，醬牛肉，雞絲拉皮，香脆木耳，大豐收，蜜餞等。都是較好的解酒下酒菜。

無論什麼冷盤熱菜還是飯菜，必點的是：該字型大小飯店的特色菜。

熱菜，一般也是為下酒的，以爆、炒、炸、煎、溜、燒、拔絲等為主。點菜，是一定要點魚的，按照北方的習俗，是吉慶有餘和富裕、余富餘福的意思。熱菜里不點飯菜是一定要點的。很多人是不怕重複的，酒菜、飯菜都有魚，只是不同作法而已。比如：熱菜（酒菜）點的是罾崩鯉魚，飯菜呢就點清蒸鰣魚或者桂魚等。

飯菜，一般在中餐里是主菜了。在哪家飯店，就吃哪家的特色菜。比如：佛跳牆，全聚德烤鴨，狗不理包子，蚝煌燜鮑魚，蔥燒海參，揚州獅子頭等等。搭配主食米飯、春卷、銀絲卷等。

飯後湯，根據情況定了。烤鴨後是免費的鴨架湯，吃包子是綠豆小米粥，其它的湯可根據飯店提供菜譜而點。

湯呢，一般在熱菜後上一個酸辣湯或者醋椒湯，是可以醒酒、助酒發散的。

點菜不在多，貴在有特色。

所以，點菜還有兩點必須要注意的基本原則：一是量力而為，有多少銀兩辦啥樣的席；二是夠吃足以，不要擺闊，不要浪費,沒有寒酸這麼一說的，珍惜才是最有面子、最懂事的君子之行為。

祝大家吃好、喝好，聚會好！吃一次與眾不一樣的中餐，有品位的中餐。

佛跳牆

紅燒遼刺參

揚州獅子頭

金牌扣肉

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