詳圖細解：（自製）桂花蜜紅豆和桂花紅豆沙的做法

桂花蜜紅豆

桂花紅豆沙

作為甜餡料，蜜紅豆和紅豆沙是製作各類中、西式點心和各種甜品時被使用得最多的一種食材，它香甜的口味被人們普遍接受和喜愛。

材料：（約可做600克左右的紅豆沙或蜜紅豆）

紅豆 200克

白糖 100克 （做蜜紅豆時糖要增加到200克）

清水 適量

無味的食用油 適量 （我用的是玉米油）

桂花干少許

製作方法：

1．將紅豆洗凈用水泡6個小時左右；

2. 將泡好的紅豆倒進鍋內，水沒過紅豆2厘米左右，大火煮開，放入燜燒鍋內燜2至3小時，即成

＊如做蜜紅豆此時將紅豆小心盛在一個可密封的盒子內，動作不要太大，因為此時豆子已經熟爛，弄碎了做成的蜜紅豆不好看，將白糖加少量水化開成糖漿，喜歡桂花味的加點干桂花到糖漿里，澆在紅豆上冷透再密封放入冰箱，24小時候即成蜜紅豆；

3. ＊如做紅豆沙，用料理機將煮好的豆攪成細膩的豆泥

4.在炒鍋里倒入適量的油，倒入紅豆沙、白糖，開小火不停翻炒

5.炒一會兒以後，加入干桂花攪拌均勻，繼續炒至豆沙能成團為止。豆沙炒好後，等自然晾涼，裝入密封盒子放冰箱保存即可。

（註：炒豆沙時的放糖量可根據自己的口味調整，一般用作烘培用的豆沙，就少放點糖，如用作包粽子等要在水裡煮的食物就要多加點糖）

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