烘焙產品味道不夠豐富?這裡有烘焙用到的一些餡料和糖膠

大家好,我是小鮮肉思密達。最近在做一些天然酵母,每天狀態都不一樣,大概需要10天左右時間。在這期間我把一些能用到的餡料和淋醬類的東西分享給大家,大家可以先收藏,便於日後用到。

肉桂糖

配方:蔗糖(綿白糖)8盎司,肉桂0.25盎司。具體的換算可以參考《麵包總是做不好,讓我來教你,這裡都是你想要的乾貨》

做法:混合一起,攪拌均勻。

透明糖膠

配方:水250g,玉米糖漿500g,砂糖250g。

做法:攪拌配料,煮沸,攪拌,確保砂糖完全溶解。趁熱使用,或者再使用時加熱。

就是蛋糕麵包亮晶晶的表面。

檸檬乳酪餡

配方:奶油乳酪150g,蔗糖30g,檸檬皮碎3g。

做法:將乳酪、糖和檸檬皮完全混合。

可做麵包餡。

杏仁餡

配方:杏仁糊200g,砂糖25g,黃油100g,蛋糕粉25g,雞蛋100g。

做法:用攪拌器將杏仁糊和砂糖攪拌均勻,加入黃油和麵粉攪拌均勻,打入雞蛋直到攪拌到光滑為止。

可做派用。

巧克力餡

配方:砂糖100g,可可粉40g,蛋糕屑300g,雞蛋25g,黃油(融化)40g,香草6g,水75g(根據實際需要量增加或減少)。

做法:將糖和可可粉篩到一起。混入蛋糕屑,加入雞蛋、黃油、香草和一點點水攪拌均勻。繼續添加水,知道攪拌光滑,可以展開有韌性。

可做派,麵包用。

蜂蜜釉

配方:紅糖25g,黃油100g,蜂蜜60g,玉米糖漿60g,水25g。

做法:將糖、黃油、蜂蜜、玉米糖漿攪拌成糊狀。談價足夠的水使混合物有延展性和韌性。

做麵包用。

先分享5個配方,大家可以試試,根據自己喜歡的口味再進行調整。


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