營養師告訴您：營養翻倍的搭配，應該出現在您的餐桌上

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大米是我們再也熟悉不過的主食之一，它口感優良香氣濃郁，但營養含量不高，在經過反覆的加工精磨之後，大米外層營養豐富的部分幾乎流失到米糠中，維生素保存率不到30%。如何提升大米的營養價值呢？可以考慮讓米飯的內容豐富起來，加入燕麥、蕎麥，按照1/3的量分別混合。

燕麥：蛋白質含量高，是大米的兩倍左右，含有8種人體必需的氨基酸，配比合理，特別是賴氨酸的含量高。燕麥是天然膳食纖維家族中的貴族，經過研究發現，燕麥中水溶性膳食纖維，可顯著降低膽固醇和心腦血管疾病的發病率。同時在治療改善高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病方面有積極的作用。燕麥中硒的含量相當於小麥的3倍,大米的34倍.硒是人體極為重要的微量元素之一，可以增加免疫力，有防癌抗癌的作用。

蕎麥：分為苦蕎和甜蕎兩種，蛋白質的含量在10.5-13.9%左右，蘊含的人體必需的微量元素，18種氨基酸、維生素p等具有抑制降低血液中膽固醇，抑制體內脂肪蓄積。尤其含有其他糧食作物少有的蘆丁，能軟化血管改善毛細血管的通透性、脆性，有一定的消炎抗過敏、輔助降糖、降脂的作用。

3種食物搭配做成的三米飯，大米可以改善燕麥和蕎麥的口感不佳的問題，燕麥和蕎麥可以分別彌補大米營養不足，有利於攝入營養均衡的蛋白質，平衡日常膳食營養結構，達到食物多樣增加營養的目的。由於蕎麥和燕麥難煮，可先將其浸泡4個小時左右泡軟之後，再混合做成香氣宜人、營養豐富的三米飯。