用平底鍋做甜品

--用料--

黃油 100克

熟蛋黃 2個

低筋粉 100克

玉米澱粉 100克

抹茶粉 5克

糖粉 60克

鹽 2克

--做法--

黃油室溫軟化，加入糖粉充分打發；準備2個白煮蛋取出蛋黃，過篩壓成蛋黃泥與黃油混合拌勻。

篩入低筋粉、玉米澱粉和抹茶粉揉合成麵糰，套上保鮮袋放入冰箱醒1小時；將醒好的麵糰等分成8克/個，搓成小圓球並用手指按壓成自然裂紋狀。

將做好的餅坯移入電平底鍋內，120度烤40分鐘便可；除了底部有淺淺的焦黃，那柔和的淡綠色非常漂亮。

--小貼士--

抹茶粉不用多加，寧淺勿深更漂亮；餅乾可以隨意做成喜歡的形狀，我用的是插電平底鍋，若用明火平底鍋，一定要選擇最小火；若用烤箱，請自行參考烤制時間。

簡單幾步做出經典港式甜品

-- 芒果班戟 --

By 紫色透明

--用料--

牛奶 120克

芒果 1個

黃油 8克

雞蛋 25克

低粉 45克

糖粉 10克

淡奶油 100毫升

白砂糖 30克

--做法--

雞蛋我用的是柴雞蛋，很小，每個也就約25克。大雞蛋的話減半。雞蛋加入糖粉攪拌均勻，勿打發。

倒入牛奶攪拌均勻，篩入低粉拌勻。

黃油隔水融化或者低溫微波融化。加入到蛋奶糊中。調製好的糊靜置半小時。

平底鍋小火，倒入適量的蛋奶糊，攤成圓形，凝固即可取出。（無需放油，也無需反面。）

淡奶油加入白砂糖打發至乾性發泡，可以明顯看到花紋不消失。攤好皮冷卻後用勺子盛入適量打發的淡奶油。再加入一條芒果肉。

摺疊好，收口朝下。做好的芒果班戟請當天食用。

平底鍋甜品進階大作

-- 抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake --

By 吃貨喵330

--用料--

用料一：可麗餅材料

低筋麵粉 120g

黃油 20g

宇治抹茶粉 10g

雞蛋 2個

細砂糖A 45g

鹽 一小撮

牛奶 400g

用料二：草莓奶油餡

新鮮草莓 220g

淡奶油 200g

細砂糖B 40g

--做法--

取料理盆，將低筋麵粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。

將黃油融化成液體，稍稍冷卻後加入步驟一內，全部攪拌均勻。

加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒，過篩備用。

平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。

製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分（即奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來）。草莓洗凈去蒂切成薄片。 草莓和奶油是否攪拌取決於自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。

取一個大於餅皮的平底盤，選出最丑的一張餅皮，放在最下面，在中間區域抹上奶油，別太厚，然後均勻有間隔地鋪上草莓片（盡量整齊不然切出來會很醜），放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油，不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。

一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品，鏈接見小貼士。

然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時。最後裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。

--小貼士--

剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶。

練就一身好手藝

-- 平底鍋脆皮蛋卷 --

By 月亮晶晶

--用料--

普通麵粉 110g

黃油 100g

雞蛋 4個

白糖 90g

黑芝麻 20g

--做法--

雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻。（不需要打發）

黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。

加入麵粉和黑芝麻攪勻。

調和成稠稠的麵糊。

平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間。

手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層。

開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。

把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，卷到最後固定一會兒，稍涼就定型了。

把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完。

--小貼士--

整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發。

天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。

麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作。

蛋卷麵餅做好可以在鍋子里直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在乾淨的案板上用筷子快速捲起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的麵餅不要加熱過度，否則也比較難捲起來。

逆天的高顏值蛋糕

-- pancake草莓奶油蛋糕 --

By fanfanyang在魔都

--用料--

雞蛋 2個

蜂蜜 15克

色拉油 15克

牛奶 60克

低筋粉 100克

無鋁泡打粉 3克

細砂糖 20-40克（隨自己喜好）

--做法--

麵糊是蛋糕的做法，分蛋法

蛋黃拌蜂蜜、色拉油攪拌均勻，牛奶加入蛋黃攪拌均勻，加入低筋粉和泡打粉攪拌均勻；蛋白加砂糖打發成蛋白霜，蛋白霜最後拌入蛋黃糊，刮刀兜底攪拌均勻。

煎餅的過程：

調羹挖一勺圓形，進平底不沾鍋，小火，等到 麵糊的表面冒出小孔，翻面，再翻面，小火煎2分鐘，麵餅大小隨自己喜好。

打發淡奶油200克，加糖粉20-40克隨喜。把pancake晾到涼透才能抹奶油哦。

洗凈草莓，用廚房紙擦乾，切片，組合，奶油裱花再放上草莓。裝飾薄荷葉，最後撒糖粉。

--小貼士--

類似裸蛋糕的思路，pancake也可以組成一個漂亮的春天感的甜點。

一口鍋成就的蛋糕卷

-- 簡單平底鍋☆蛋糕卷 --

By 萱紙

--用料--

蛋糕：

雞蛋（大一點的那種） 2個

砂糖 25g

低筋麵粉 40g

無糖可可粉 2小匙

夾餡：

奶油 100cc（和100ml一樣）

砂糖 8~10g

可可粉 1/2小匙

--做法--

把雞蛋敲開放入盆中，加入砂糖，用打蛋器打發，打發到畫出的紋路不會輕易消失就行了。

加入麵粉，可可粉，用翻拌或切拌的方式攪勻。

加熱平底鍋，塗一層薄薄的油（一定要用沒什麼味道的油），把平底鍋從火上拿下來放到濕抹布上降溫，倒入麵糊，用小火加熱。

一定要用小火慢慢烤，用竹籤火筷子翻開檢查，稍微疏忽一下就烤焦了。

有點發黑了（不是烤焦的那種黑）就翻面，按一按，讓麵糊均勻鋪滿。用牙籤刺一下，沒有沾到麵糊就是熟了。

趁熱用保鮮膜包起來，趁熱把蛋糕卷卷一卷，這樣一會兒放上夾餡後好卷，不容易卷斷。

把蛋糕涼涼，同時製作夾餡。奶油加入砂糖，篩入可可粉打發。

蛋糕卷放涼了之後切掉四段，切成方形。

把奶油抹到蛋糕上，如果是普通卷就留出一道不抹，O型卷不用。

包上保鮮膜，放到冰箱里冷藏。