職業廚師親手教你煮茶葉蛋：味美且蛋嫩，食材和火候是關鍵

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相信小夥伴們每天早餐都離不開一樣風味小吃——茶葉蛋。茶葉蛋營養價值高，做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。

茶葉蛋

但是，如果自己學會做茶葉蛋的話，不僅可以每天解饞，關鍵是乾淨、衛生，而且非常便宜，更重要的是比街頭用鹵包煮的好吃。今天，小熙特意向高手請教，終於學會了茶葉蛋不傳之秘方，快快學起來~

雞蛋當然是主材料，食鹽、八角，桂皮，生抽、茶葉、蔥、花椒、料酒、老抽等調料主要是做湯汁用，也是茶葉蛋味道鮮美的主要來源。

茶葉蛋食譜

雞蛋要在超市採購，盡量挑個頭小點，表面好看點的，這樣做出來的茶葉蛋好看，更入味。

煮茶葉蛋秘技

1、煮雞蛋

煮雞蛋

把雞蛋洗凈後放入鍋中（鍋中放一勺鹽，可以凝固有可能破損蛋的蛋白），用大火煮開後小火煮 5 分鐘。水一定要沒過雞蛋，而且一定要注意火候，千萬別把雞蛋給煮老了。

2、敲雞蛋

十二個蛋煮好後，把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。一定要熱脹冷縮，不然敲雞蛋的話容易損壞雞蛋的整體效果。

敲雞蛋

沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，這是嫩的關鍵。

隨後，敲一敲，有點小碎就行，敲得太碎味道就過重了，而且也不美觀。

4、調湯汁

把12個雞蛋放入電飯鍋，加水（沒過雞蛋的水量），然後按照上述量，放入食鹽、八角，桂皮，生抽、茶葉、蔥、花椒、料酒、老抽等調料。

調湯汁

最好放在煤爐上燒，家中煤氣灶很難調小火，只能放入電燉鍋中燒，燉三個小時，是用小火燉的之所以要這麼久，一定要小火。

煮的時候，要間歇性的開蓋翻動一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉到上面，讓雞蛋可以均勻入味。

5、泡雞蛋

泡雞蛋

煮好之後放在鍋中，浸泡，那樣更入味，剝開裡頭還有好多湯汁，味道超級贊。

1、煮茶葉蛋，水一定要沒過雞蛋，而且一定要注意火候，千萬別把雞蛋給煮老了。

2、茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時候再煮開一下就可以了。

3、敲雞蛋時，有點小碎就行，敲得太碎味道就過重了，而且也不美觀。

4、留意各步驟的火候。

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