牛奶包裝及消毒分類

滅菌方法不一樣,保質期也不一樣.市場上常見的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶普遍採用了巴氏滅菌法,鮮牛奶中含有各種生物活性物質（有人稱之為「命脈素」），其含量雖少作用卻大，不過它們都十分怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞，因此人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶最科學的加工工藝，採用巴氏滅菌法生產的鮮奶營養價值和原奶基本相同。但保質期通常只有二到三天.另一種包裝就是所謂的「利樂包」、「康美包」等，即UHT—超高溫瞬間滅菌技術。它將牛奶加熱至超過130~150攝氏度，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然後在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑複合無菌材料灌裝、封盒而成。UHT技術在乳品工業的應用始於20世紀40年代末。1961年，瑞典利樂公司研製出無菌包裝系統，把經過UHT滅菌後的產品在連續密閉的無菌環境下包裝在同樣無菌的容器內。經過UHT處理包裝的牛奶可以在常溫下長期保存，綜合成本較低，但技術壟斷在利樂等少數企業手中，單純的包裝成本較高。而百利包是用黑白複合膜製成的塑料包裝,成本較低，降低了乳品的價格成本，保質期為一個月.但三者都採用130～150℃超高溫滅菌後灌裝，整個過程在幾秒內完成，溫度可達140℃，既能殺滅有害細菌。又能最大限度地保存營養物質。但相對於巴氏消毒來說營養素質還是損失了一些.保質量期短的牛奶營養更好看包裝，識牛奶隨著人們生活水平的提高，健康意識的加強，牛奶越來越成為我們生活中不可或缺的食品。不過，不少消費者在選購牛奶時肯定會感到有一點茫然：這麼多種牛奶，各種品牌的、各種口味的、各種包裝的、各種價位的，到底該選哪一種？挑知名品牌的，沒有錯，質量比較有保證；買有促銷的，也對，經濟實惠。不過，我們今天要介紹一下，如何通過包裝來認識和選購牛奶。我們日常生活中常見的牛奶有很多包裝形式：有塑料袋、紙盒裝和瓶裝。專家告訴我們，牛奶以類型來分只有兩種：一種是新鮮奶（短保質期），一種叫常溫奶（長保質期）。按其加工工藝分，鮮奶採用巴氏法殺菌，常溫奶採用超高溫殺菌。兩者的主要區別在於，巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法，它既能保全鮮奶中的營養成分，又能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；超高溫殺菌處理過的牛奶保質期長，但這種工藝卻是以殺害所有的微生物為代價的，在殺死牛奶中的有害菌的同時，某些程度上也破壞了牛奶中的營養成分，其營養成分也就不及新鮮牛奶。利樂磚和利樂枕在超市裡，利樂磚和利樂枕一般都散放或成箱堆放在堆頭。冷櫃里一般是看不到這兩種包裝的牛奶，因為利樂磚和利樂枕是常溫包裝，也就是說是可以在常溫下存放的牛奶。牛奶這麼嬌氣，為什麼可以在常溫下存放？原來，利樂磚和利樂枕裝的「超高溫滅菌奶」，有的包裝上寫的是經「UHT」加工的牛奶，UHT其實就是超高溫滅菌的英文縮寫。跟巴氏奶有所不同，超高溫滅菌奶是用134℃左右的高溫，把原奶瞬間消毒4秒鐘，將牛奶中的有害細菌和微生物全部殺死，然後再在無菌條件下，裝到利樂磚或利樂枕這種無菌包裝中，達到商業無菌的標準。利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層複合包裝，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕達到45天，利樂磚則達到6至9個月。利樂包牛奶也叫「常溫奶」，不過也有人稱其為「滅菌奶」或「UHT奶」。正因為可以在常溫下保存，利樂包牛奶消費起來非常方便。沒有冷藏的要求，喝起來也就可以隨時隨地了。不過有一點要注意，利樂包在密封時可以常溫保存，但開包後如果喝不完，就必須放入冰箱冷藏了。從營養角度來看，這種奶雖然是超高溫消毒，但由於消毒時間非常短，只有4秒左右，因此主要的營養成份，如蛋白質、鈣等，基本不受損，而且由於消毒溫度超過百攝氏度，對原奶中可能存在的各種致病細菌均能有效殺滅，使牛奶的安全性得到最大保障。屋頂包一來到超市的牛奶專賣區，就會看到一長列的冷櫃貨架上整整齊齊地排放著各種品牌的屋頂包牛奶。屋頂包，也叫新鮮屋，是一種紙塑複合包裝，外型有點象小房子，裡面裝的巴氏消毒奶，簡稱巴氏奶或殺菌奶。標準的巴氏奶，是把鮮奶在72℃-76℃溫度下經過約15秒鐘左右的殺菌加工。巴氏奶是一種「低溫殺菌牛奶」，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物「活躍」起來。因此巴氏奶也叫「冷藏奶」。巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對巴氏奶都是挑戰，消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質。如果發現紙盒有「脹包」現象，牛奶已經變質，一定不能飲用。所以在選購時要特別注意保存條件，任何一個環節的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。巴氏塑料袋和玻璃瓶這是兩種比較經濟的巴氏奶包裝，因為塑料袋的成本相對較低，而玻璃瓶可以循環使用。跟屋頂包一樣，這種包裝的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保質期更短，一般為2-3天。這兩種包裝在上門送奶業務中比較常見，建議消費者應加倍注意冷藏。訂奶時最好選擇配送實力比較強的公司，因為他們的冷鏈可能會更有保障一些。另外，牛奶送到家門口以後，一定要迅速把它們「冷處理」起來。無菌塑料包超市裡現在還可以看到一種塑料包牛奶，它看上去有點象巴氏塑料袋牛奶，但保質期可以達到30天，這種包裝就是剛投放市場不久的無菌塑料包。與巴氏塑料袋不一樣的是，它裡面裝的UHT牛奶，包裝材料也已經過特別的處理，因此常溫保質期大大延長。相對於無菌紙包裝而言，這種包裝雖然比較經濟，但是會出現破包或串味現象，影響營養和口味，建議在選購時要特別留意一下包裝是否完好。說到這兒，你對市場上的牛奶及包裝應該有一些了解了吧。下回買牛奶時，就請根據這些包裝的特點和你自己的實際情況來選購吧。哪種奶最有營養近年來我國出現了常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是採用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過，但目前發達國家已禁止採用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為製作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分只能是60分。常溫奶之所以流行，是廣告效應所致。其四大賣點為：1.方便。整箱出售和常溫存放可以保存幾十天至幾百天。2.草原概念。人們常可以在電視廣告中看到「我們的牛吃的是草，喝的是礦泉水」等廣告語。其實，以吃青草為主食的乳牛所產的奶的營養價值，不如科學飼養的乳牛所產的奶。3.生產日期近。國家明文規定：常溫奶必須經7天菌檢合格後方可上市。但絕大多數常溫奶是加工後立即出廠，所以常溫奶包裝上標註的生產日期大都在一周以內。
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