立春咬春宴之春卷的做法大全 

雪菜鮮肉春卷雪菜鮮肉春卷怎麼做:原料：五花肉末200克、雪菜150克、春卷皮20張左右。做法：1、將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥；（還可加一點雞精增鮮）將肉末和雪菜反覆在案板上用刀剁勻即可；2、菜場買的春卷皮快過春節了，菜場都能買到的；3、準備清水一小碗用來粘春卷皮用的；4、將春卷平鋪在乾淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線塗上一圈清水。最後完整的卷包完即可；5、同樣的方法將所有的方法包好；6、鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春捲入鍋後將火轉到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反覆2-3次即可；7、炸4-5分鐘後撈出，過15分鐘後再回鍋（7-8成油溫）復炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。實際按您包的餡的生熟和多少來定，裡面包的是熟食的話，只要炸至外殼金黃即可了。

炸春卷 炸春卷的做法用料：普通麵粉鹽、油雞蛋、木耳蝦皮、粉絲薑末做法1、麵粉調的比較稀，加入一個雞蛋、鹽、油少許，朝一個方向攪拌，醒20分鐘。2、電煎鍋燒熱，將調好的麵糊倒入鍋中，攤成一個圓餅，煎熟後揭起即可（注意：麵糊不要太薄或太厚，那樣都不好包餡，只要掌握好火候就好了3、木耳用水泡發後切碎；粉絲泡發後切碎；韭菜洗凈後切碎；雞蛋打成蛋液，在油鍋中炒熟，切成碎塊；蝦皮在熱水中燙一下後取出備用。4、將各種餡料混合在一起，倒入花生油、香油、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉，攪勻備用。5、將做好的春卷皮放在案板上，去掉邊，切成長方形，包入餡料，將春卷皮捲成成條形狀，封口處用稀麵糊粘住。6、將春卷依次卷好。7、炒鍋內倒入花生油，待油溫六成熱時，將春卷放入鍋內用小火炸至兩面呈金黃色即可（注意：油溫不要太高，小火將兩面炸成金黃色，最後迅速用大火快炸，這樣外皮就會酥酥的）8、將炸好的春卷切成段。9、最後，再配上一碗料汁：味極鮮醬油、醋、胡椒粉、韭菜丁、雞精，混合後倒入熱水即成，吃春卷的時候沾上料汁，味道特別的好。

越南春卷越南春卷主料：越南春卷皮：適量配料：芒果：適量青瓜：適量日式八爪魚仔：適量沙律醬：適量越南春卷的做法：1、芒果去皮切絲，青瓜切絲，日式八爪魚仔切碎。2、取一片春卷皮，用濕毛巾敷在上面，讓其軟化。3、在上面鋪上青瓜絲、芒果絲及八爪魚仔，然後擠入適量沙律醬，捲成卷卷。4、不粘鍋加少許油加熱，放入春卷，煎至兩面金黃色。5、待春卷稍放涼後，斜切成兩段。

普通春卷普通春卷【主要材料】春卷皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。【製作過程】1.五香豆洗凈，捲心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿蔔洗凈、去皮，均切絲備用。2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鐘。3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。4.用余油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

閩南春卷閩南春卷【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麵皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裡都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿蔔、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、麵皮（街上買做熟了的）【材料處理】：1、胡蘿蔔、豌豆處理成絲後分別加鹽炒熟。2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟後的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿蔔絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。）4 .將花生翻炒香後，放入攪拌機內攪成花生末後加入白砂糖。經過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之後便可按畫冊的步驟進行包春卷了。閩南春卷並無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。

湘賓春卷湘賓春卷湘賓春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換，具體製法是，先在盆內將麵粉用清水拌勻，反覆搓揉，成水麵糰。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水麵糰，不斷地摔動，然後在平鍋內輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄麵餅，左手揭皮翻面略烙後取出，右手繼續摔動水麵糰，再烙下一張。烙好的麵皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮乾枯。湘賓春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡後成餡。將薺菜（又名地白菜）或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。包春卷時，先逐張揭開麵皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，捲成6厘米左右的扁筒形，用稀麵糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館製作的春卷，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。

大蟹春卷大蟹春卷【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白鬍椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克【春卷做法】：1.把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出後把肉剔出根據比例完成蟹肉調料並與蟹肉拌勻。2.將春餅捲成圓錐形並按比例完成醋辣醬調料。3.在春餅里抹上些醋辣醬調料然後把1塞入裡面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。【食品特點】：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因為那裡產的是韓國最好吃的大蟹．更會為這道菜增添當地的風采。

大白菜肉絲餡大白菜肉絲餡在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春卷，是上海人最傳統的做法。【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕澱粉、春餅皮子、菜籽油、醋。【春卷做法】：1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麵粉封口。3.菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。【食品特點】：外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。

奶香蟹柳春卷奶香蟹柳春卷【主要材料】：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白鬍椒粉、油【春卷做法】：1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻調成餡。3.在每張春卷皮上放入適量的餡，然後捲成長條的春卷狀，邊緣部分塗上蛋清粘牢固。4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。

花生香脆春卷花生香脆春卷【主要材料】：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。【春卷做法】：1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調製成春卷餡。3.把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春卷皮上，再捲成春卷，邊角用蛋清粘住。4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

炸春卷春卷皮【材料】：麵粉七杯半、水四杯【做法】：1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳（各地麵粉不同，需水量有異，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面煳，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作）2.面煳蓋妥，放冰箱數小時3.將自動鋁製平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把面煳，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平4.鍋中麵皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用。配料】：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克。醬油10克，精鹽3克。水澱粉15克，植物油250克(實耗50克)。【製法】：1.將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春卷餡。2.將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。3.將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春卷生胚。4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。
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