食參進補養生有道

07-04

中醫講究「天人合一」，即人體是一個有機整體，需要與天地交相呼應自然界萬物「春生、夏長、秋收、冬藏」的規律。現下正逢秋季，氣溫降低、萬物封蟄，此時人體須以精氣內藏蓄積，所藏之精又能滿足來年生髮的需要。

季節交替之際，人們免疫力和抵抗力普遍降低，秋季進補也成為了調理身體的優選時機。而對於進補的首選，人們往往更傾向於食用人蔘進補。

人蔘本身作為一種傳統的滋補佳品，具有強大的滋補功效。長期服用可以增加人體免疫力、滋補氣血、增強記憶力、抗衰老，對於工作、學習強度大的人來說，多有裨益。

西洋參也稱「花旗參」，是一種具有特殊醫療價值的貴重補益藥物。原是野生於大西洋沿岸北美洲叢林中，與我國人蔘同屬五加科但不同種的多年生草本植物的根，約於300年前運銷至我國。

中醫認為，西洋參味甘、微苦、性寒，歸肺、心、腎經，具有補氣、養陰、清熱生津的功效。《本草備要》有這樣的描述：「西洋參苦甘涼，味厚氣薄，補肺降火，生津液、除煩倦，虛而有火者相宜。」可見，西洋參對氣虛而陰津耗傷有熱者最適宜。

西洋參的適用範圍雖然廣一些，但也不是人人皆宜，毫無禁忌的。中醫認為，西洋參屬於涼葯，宜補氣養陰。如果身體有陰虛上火症，諸如口乾煩躁、手心發熱、臉色發紅、身體經常疲乏無力，使用西洋參類補品可以達到調養的目的。凡有陽氣不足、感受表邪以及濕熱未盡者不宜使用，如果不根據自己的實際情況使用，很可能會補出毛病、吃出問題。

西洋參的用法多種多樣，可以直接切片，舌下含服，藉助唾液將其泡透，吞咽津液，直至藥味淡薄以後，再將它嚼碎吞下；也可以研細末，溫開水送服。此外，也可以搭配其他藥材如石斛、麥冬等水煎，代茶飲，日常可以泡酒和煲湯。

人蔘作為百草之王，最早記錄於《神農本草經》。在科學不發達的古代，與人體惟妙惟肖的人蔘，在人們的眼中更是神秘奇特，被視為能治百病、長生不老的靈丹妙藥。而朝鮮半島因氣候、土壤、溫度都適宜種植人蔘，在高麗時代開始廣泛種植。傳入中原後，受到古代帝王的推崇，因而得名高麗參。朝鮮半島出產的人蔘按照加工工藝的不同可分為水參、太極參、白參及高麗參（紅參）。所謂紅參，是將土地中收穫的水參洗凈後，通過高溫炮製技術，使其成分發生變化，再經乾燥而成。

紅參的製造起源可以追溯到古代。據了解，韓國從1899年設置了專門掌管高麗參的部門，由官方機構掌管高麗參的種植、加工及流通。在偽造參泛濫的1940年，為了與民間仿造的劣質參作區別，對官方監製的品質卓越的高麗參起名「正官庄」進行區分。

對高麗參的原料、商品規格、安全性均有非常嚴格的標準。高麗紅參按外觀、內部組織等分為天參、地參、良參、切參，又按參的大小分10-50支等，單純一個高麗參的商品等級就有數十種之多。

除了品質外，安全性也是評定優質高麗參的重要標準。加工成正官庄高麗參的原料參均通過合同栽培，從土壤到成品共進行270個項目7次反覆檢測，任何一個環節不符合標準均不能通過到下一個環節。

高麗參具有「大補元氣、復脈固脫、益氣攝血、生津安神」的作用。現代醫學研究顯示，高麗參有多重滋補效能。各國學者也經研究發現，高麗參可以提高人體免疫力，具有抗疲勞的功效。在預防糖尿病、動脈硬化和高血壓等方面均有效果。高麗參中的人蔘皂苷Rh2可以調節糖類代謝，可顯著減緩肌、肝糖原消耗的速度，從而起到恢復體力、緩解疲勞的作用。

一直以來，人們對於人蔘進補存在著不少誤區。

誤區一，喝人蔘燉雞湯是最好的滋補方法。其實吃人蔘的方法有很多種，可以泡水喝，也可以直接嚼服、含服、水沖服、加水燉服，這些食用方法都可以起到很好的進補效果；誤區二，吃人蔘上火。其實，這是對人蔘的一種誤解。很多人吃完人蔘後上火的最大原因就是吃得過量了。注意不要超量服用，否則會起到反效果，會出現流鼻血、生口瘡等現象；誤區三，夏天不能吃人蔘。夏天不能吃人蔘的說法其實也很片面。一般認為，夏天是可以吃人蔘的，只要在服用人蔘的時候，注意種類，並在數量上跟冬天服用略有區別就行；誤區四，兒童和青少年不用吃人蔘。在韓國，在孩子三歲開始就有餵食人蔘的習慣。因此能否食用人蔘因人而異，但要嚴格控制用量。

TIPS：人蔘文化

古今中外，人蔘一直被視為名貴的傳統中藥，逢年過節就隨禮相送，漸漸地人們將人蔘視為體弱、病癒者或年長者的滋補良方。

高麗參產品對於深陷「韓流圈」的年輕一代來說並不陌生。從今年風靡一時的《太陽的後裔》中的「柳大尉」愛喝的紅參飲品，到電視劇《任意依戀》中「申大明星」青睞的紅參產品，可以說，韓國的高麗參已經成為一抹亮色，用其魅力征服著消費者，融入他們的日常生活中。這種人蔘文化不僅是對人蔘滋補功效的認同，同時也轉達著這樣一種觀念：人蔘是葯，也是食物！