秘制蔥油餅的做法，做時只需加上這一步，保你做的酥香還好吃

07-04

主料：中筋麵粉大概是150克；輔料：水120克，蔥花適量，椒鹽少許，辣椒粉少許，芝麻油適量，鹽3克；

配方：將120克用小奶鍋煮至邊上起小泡以後，在麵粉中加入像這種70度－90度的熱水時候要邊加邊攪拌，讓其中部分的澱粉糊化以後，糊化以後的澱粉可以更多的鎖住一部分水份，麵糰變得更柔韌，容易操作成形。涼卻團在團後就可以丟入麵包機，懶人就是像我這樣任性。

麵糰攪至光滑後，蓋上麵包機蓋子，關機餳面2小時以上！在這等待的期間就可以熬豬油啦，當然這步可以省略改為黃油。

將蔥切末並加入適量芝麻油，鹽3克，攪拌均勻備用。

將餳兩小時後麵糰取出！分成兩份，盡量擀到最薄！在麵皮上刷上豬油（也可以用融化的黃油）豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦，放豬油吃起來更加美味還香酥。而且做中國的蔥油餅用老外的黃油，我心裡覺得怪怪的。

從長的那邊捲起，捲成長條。

拽下一小段。

沿縱軸方向壓面卷，壓成餅狀。一隻蔥油餅就做好了。

鍋里放少量花生油，但別放太多！餅放入鍋後用手輕壓！讓餅盡量攤大些。

將餅的兩面餎至金黃，我在面上撒上椒鹽和辣椒粉！（可以不放，但我這種不讓我亂放東西，我會死掉）。

出鍋了，超點贊。