（食材檔案）【牛蛙】平價的美味珍饈

07-04

牛蛙原產於北美洲。1959年從古巴、日本引進我國內陸。目前我國主要靠養殖生產，全國各地均產，主要集中於湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。

牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，其皮可製革，內臟可製藥；牛蛙生長快，肉質細嫩，是低脂肪高蛋白的高級營養食品；蛙皮薄、軟、韌，是製造錢包、皮帶、領帶、皮鞋、樂器、外科手術線的優良原料，可以藥用，蛙油可製作高級潤滑油。

食材檔案

中文學名：牛蛙

拉丁學名:Rana catesbeiana

別稱：美國牛蛙

界：動物界

門：脊索動物門

綱：兩棲綱

目：無尾目

科：蛙科

屬：蛙屬

分布：全國各地均產，主要集中於湖南、江西、新疆、四川、湖北等地

牛蛙的功效與作用

1.牛蛙有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。2.牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。

3.牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。

4.牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。

5.牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。

6.牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可製作外科手術線的優良原料。蛙油可製作高級潤滑油。

適宜人群

一般人皆可食用

胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉

禁忌人群

脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食牛蛙

牛蛙的做法

干鍋牛蛙

主料：牛蛙一斤、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、蔥姜、大蒜、干澱粉、鹽、白鬍椒粉、川湘辣醬、花椒、生抽、料酒、糖

做法：

牛蛙洗凈切成塊

土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片

牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘

熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用

腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香

川味饞嘴蛙

原料：

牛蛙 2隻、絲瓜 2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒

做法：

牛蛙清理乾淨後切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右，過程就不拍了，怕嚇到各位

鍋里下油, 下蔥姜蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜,，炒到半熟後倒出

鍋里再下油，炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家裡實在是不想炸東西), 半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒下酒

將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可

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