ACA麵包機做花色麵包的經典配方

Echo的博客麵包機做花色麵包的經典配方：一:1杯水（或牛奶）3杯麵一個雞蛋1或2小勺糖1小勺橄欖油一點鹽一小勺酵母4小勺麵筋粉（gluten）先放液體和糖鹽，再加麵粉，酵母，麵筋粉，啟動麵包機，二 : 1.油2大勺2.鹽1/3小勺3.糖3大勺4.奶或水110ML（我用的是水，可能用奶會更好吃）5.雞蛋1個6.高筯麵粉250G（12/3杯）7.酵母1小勺麵包機設置(本人的機器是東菱1228,有自設程序)燒色:淺重量:900G時間:第一次攪拌14min,第一次發酵20min，第二次攪拌20分鐘，第二次發酵1h30min,第三次發酵1h30min,烘烤60min.五個小時以後，懷著激動的心情，拿出來吧！三:麵粉（高筋粉）：280克牛奶：110克水：100克奶油：30克酵母：4-5克（我放了5克）糖、鹽適量（看你喜歡吃鹹的還是甜的）做出來很好。很鬆軟。酵母分量在說明書里的方子都不太足。另外：酵母我沒有照說明書寫的在麵粉中間挖個坑放進去。把麵粉放完後。均勻撒在麵粉的上面。在麵粉里和些炒熟的黑芝麻會比較提味。跟人學來的奶油用放碗里用個鍋放少量水。把碗座水裡。水熱了。油就華了。然後倒進麵包機。高筋粉是去靜安庄那邊一個淘寶店買的。不過說沃爾瑪有賣的。四:高筋麵粉 600克牛 奶 300克雞 蛋 2個（實際需要1個半，另外半個留下刷麵包表面）酵 母 2.5ML的勺3勺色拉油 60克白 糖 80克鹽 4克步驟見下圖：圖一：牛奶加溫至30度左右，加入酵母，2分鐘後攪拌均勻。圖二：將融化酵母的牛奶放進麵包機內膽，一併放入雞蛋、色拉油，然後放進面 粉，上面放上白糖、鹽。圖三：麵包機發麵團程序，進行攪拌，這個攪拌過程大概需要30分鐘左右，等攪拌程序結束後，立刻拔掉電源，再次進行發麵團程序，這次一直要進行到程序結束。（這點很關鍵，經過我總結多次，這個攪拌程序只進行一次，根本不能使麵糰完全出筋，必須要再進行一次攪拌，也就是說`要經過2次攪拌，一次發酵），但是我個人覺得如果用麵包機做普通的大方面包（土司），一般來說，烤出來的麵包皮都比較厚比較硬，你可以試試用「甜麵包」（Sweet)那一檔試試，這一檔烤的溫度比較低，而且時間也比較短，烤出來的麵包皮就比較軟。另外麵包要完全放涼再切片，否則形狀就不太好了五 :.這個配方非常的好,沒有湯種做出來的麵包同樣很軟,皮薄,也不油膩.口感非常好.完全可以說比麵包房買的還好.　　配方如下.　　工具: 用麵包機配的量勺大小各一頭　　調合油兩大勺.鹽用小勺1/3.雞蛋1個.麵粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.　　所有的材料全部一起丟進麵包筒子里.選擇麵包機程序5(甜麵包).色度:淺色.重量750克.程序全過程2小時55分鐘.注意,這是關鍵,時間還剩最後20分鐘時取出.還可以予設好時間早晨起來就可以吃到新鮮香香的麵包了.時間還有20分鐘時斷電(這一點很重要)別擔心麵包不熟,這個是麵包皮薄軟的關鍵喲.　　 我用這個配方增加核桃仁.葵花子仁.提子粒.分別做出來的味道都不錯.昨天睡之前把配好的材料全部放進麵包筒里,設置倒計時.麵包機在4.30啟動工作.2個半小時的時間.今天早上起來就吃到新鮮的麵包了.非常方便喲~~六.南瓜吐司材料配方:南瓜水煮熟200克.麵粉320克,酵母機子配勺小頭1勺.白糖2大勺.雞蛋一個.油2大頭勺.在這裡提醒看貼的朋友.南瓜我是用水煮的.這樣水份多點.所以在做麵包時不要另放水.我計劃用300克的麵粉.因南瓜太稀,我又加多了20克的麵粉.注意麵粉與水份的比例.所有材料全部放入麵包機筒子里.按程序5(甜麵包).啟動.提前20分鐘取出.　　 溫馨提示一下.如果做紅豆土司最好是即配料即做.因為天熱,紅豆容易餿,不提倡預設啟動喲.做麵包一定要用精麵粉機.高筋麵粉..記住,提前20分鐘取出.不要光關電源就完事,一定要取出.麵包做好後一時吃不完就用食品袋子封好後放在冰箱的冷凍室.這樣才不會丟失水份.要凍得硬硬的那種.吃的時候,把炒菜鍋燒熱.(不用放油)後.再把凍麵包(切成片片的)放在鍋子里.立刻蓋上鍋蓋.關掉火.一會就可以吃了象剛出爐的麵包了.同樣軟軟可口,一點不幹.放配料核桃是在麵包機第二次啟動後幾分鐘放入.提子麵包我做過預設.沒有攪碎現象..配方應該都差不多.想加量的話可在原來配方中按比例調整.比如我用300克的麵粉加牛奶120毫升.油不變.糖根據自己口味適量.酵母用小勺冒一點尖尖.效果也很好.在加配料如果是有水份(果子類)的材料.加溶液部分材料就要相對減少.還有一個方法是觀察面筒周圍不要有稀的麵粉粘筒子上.用手餒一下,軟軟的,有點點粘手.就可以了.七:菠籮麵包　　　　工具.麵包機配勺　　高筋麵粉300克.糖4大頭勺.油兩大頭勺.酵母1勺小頭.菠籮切小塊.100克.牛奶50毫升.麵包機程序5.提前20分鐘結束.　　把色度調到中.八 紅豆土司,　　 勺是麵包機配置的.紅豆事先泡12小時以上後煮熟.放少許冰糖.　　材料:.　　 紅豆煮熟後四大勺.精面250克.酵母一小勺.白糖三大勺.鹽1/3小勺.鮮後牛奶110毫升.雞蛋一個.　　橄欖油(調合油)兩大勺.　　麵包機設置:　　 甜麵包5檔.色選淺色.重量750克.　　除熟紅豆外將全部材料丟麵包筒子里開機設置好後運行. 麵包機第二次啟動攪拌時放四大勺紅豆.同事買的紅豆麵包紅豆太少了,要我多放一點.哈哈...九 核桃土司工具.麵包機配備的量勺 麵粉280克.奶粉25克.糖三大勺,酵母一小勺加多一點點.水130毫升.油兩大勺.核桃.白芝麻適量除了核桃所有材料材料放入麵包機合面.程序5(甜麵包).色選淺.重量750克.當麵包機啟動第二次攪拌面時再把核桃放入.再放放一些白芝麻.麵包定製時間提前20分取出.切片麵包機麵包/蛋糕配方：1．普通白麵包配料 700g麵包 900g水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺麵包粉 4杯 5+1/2杯乾酵母 1+2/3小勺 2小勺備註：1、添加順序應與配料表中順序一致。2、建議使用精製菜油或調和油。3、適用程序：麵包。2．特快麵包配料 700g麵包 900g麵包水（45℃—50℃） 270ml 330ml雞蛋 1個 1個植物油 3大勺 4大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺麵包粉 4杯 5+1/2杯乾酵母 3小勺 3+1/2小勺備註：適用程序：特快麵包3．全麥麵包配料 700g麵包 900g麵包水 270ml 340ml全麥粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺鹽 1小勺 1 1/2小勺紅糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺麵包粉 2+1/2杯 3+1/2杯乾酵母 1+2/3小勺 2小勺適用程序：全麥麵包4．全麥麵包配料 700g 900g水 270ml 340ml全麥粉 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺鹽 1小勺 11/2小勺 -1-紅糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺麵包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯乾酵母 2 小勺 2+1/2小勺備註：適用程序：全麥麵包5．發酵麵糰配料 加量水 270ml麵粉 4杯乾酵母 2小勺 備註：1、本配方適合單獨和面功能。2、水與麵粉為基礎原料，其它可以選加；若加雞蛋，則相應減水等量的水。3、適用程序：麵糰6．玉米麵包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米麵粉 1+1/3杯 2杯麵包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺乾酵母 2小勺 2+1/2小勺備註： 1、適用程序：法式麵包7．甜麵包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯麵包粉 4杯 5+1/2杯乾酵母 2小勺 2+1/2小勺備註：1、可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同。2、適用程序：甜麵包。8．法式麵包配料 700g 900g水 270ml 340ml -2-植物油 1大勺 1+1/2大勺檸檬汁 1大勺 1+1/2大勺鹽 1小勺 1+1/4小勺糖 1+1/4大勺 2大勺麵包粉 4杯 5+1/2杯乾酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺備註：適用程序：法式麵包9．果醬配料 加量 草莓或菠蘿（糊狀） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 檸檬汁 3大勺 備註：適用程序：果醬10．菠菜麵包配料 加量 雞蛋 1個 鹽 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 麵包粉 1+2/3杯 乾酵母 1+1/2小勺 黃油 3大勺 麵粉改良劑 2大勺 菠菜糊 1杯 備註：1、菠菜糊製作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm的段，用攪拌機打成細膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入麵包桶，其他操作方法相同。 2、適用程序：白麵包11．咖啡麵包配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯麵包粉 3+1/2杯 4+1/2杯乾酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-備註：適用程序：甜麵包12．提子麵包配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯麵包粉 3+2/3杯 4+2/3杯乾酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺葡萄乾 2/5杯 2/3杯備註：1、在麵粉攪拌過程中蜂鳴器響時將葡萄乾加入到料桶中。2、適用程序：甜麵包13．香蕉麵包配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯麵包粉 3+1/3杯 4+1/2杯乾酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黃油 2+1/2大勺 3大勺1、香蕉切片後，在所有原料加完以後加到料桶內，然後選擇「甜麵包」程序，開始製作。 2、最好在開始和面10分鐘後加入黃油，味道更佳。 3、適用程序：甜麵包/14．菠蘿吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 250ml 310ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯麵包粉 3+1/3杯 4+1/2杯乾酵母 2小勺 3小勺黃油 1+1/2大勺 2大勺菠蘿糊 1/4杯 2/5杯備註：1、將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。2、適用程序：甜麵包。 -4-15．肉鬆麵包配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺麵包粉 4杯 5+1/2杯乾酵母 1+1/2小勺 2小勺肉鬆 1/3杯 2/5杯備註：1、在麵糰和好後，將其從料桶內取出，靜置約5分鐘後，將其擀成片狀，均勻灑上肉鬆後捲起，整形，取下攪拌漿，將麵糰放入麵包桶內；麵包烘烤到最後15分鐘時，打開上蓋在麵包表面刷上水後，粘上肉鬆（最好是蛋糖水），再放入料桶，繼續烘烤至結束，冷卻後食用。2、適用程序：白麵包16．巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺雞蛋 3個糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺鹽 1/4小勺泡打粉 3小勺碎核桃仁 1/3杯備註：奶油和糖一起打到松發，再把蛋一個一個加入打勻，將其與碎核桃仁及其他原料一同倒入麵包桶內，開始「蛋糕」程序。17．芝麻麵包配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺麵包粉 4 杯 5+1/2杯乾酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺備註：1、待烘烤至最後15分鐘時，打開上蓋，用小刷子在麵包表面刷上一層水（最好是蛋糖水），將芝麻灑在頂部，繼續烘烤至結束，冷卻後食用。 -5- 2、適用程序：主食白麵包。18．果醬吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯 2/5杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 2/5杯麵包粉 4杯 5+1/2杯乾酵母 2小勺 3小勺黃油 1+2/3大勺 2大勺果醬 1/4杯 1/3杯備註：1、製作方法同14頁「紅豆吐司」。 2、適用程序：甜麵包。19．椰絲吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 1/2杯麵包粉 3+2/3杯 4+1/2杯乾酵母 1+2/3小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺椰絲 1/4杯 2/5杯備註：適用程序：甜麵包20．全麥麵包配料 700g 900g水 280ml 350ml全麥麵粉 1+1/3杯 1+3/4杯麵包粉 2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜 2大勺 3大勺糖 2大勺 3大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺乾酵母 2小勺 2+1/2小勺備註：適用程序：全麥麵包。21．堅果麵包配料 700g 900g -6-水+雞蛋（1個） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺麵包粉 4杯 5+1/2杯乾酵母 1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯備註：1、將核桃仁或松籽打成小碎塊，在麵粉攪拌過程中，蜂鳴器響時加入到料桶中。 2、適用程序：白麵包。22．南瓜麵包配料 700g 900g水+雞蛋 260ml 330ml麵包粉 3+2/3杯 4+3/4杯糖 1/3杯 2/5杯鹽 1/2小勺 2/3小勺麵粉改良劑（可不用）1小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺乾酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 3大勺 4大勺南瓜（糊狀） 2/3杯 1杯備註：1、取100克南瓜切成厚約 0.5觀的薄片蒸熟（蒸約20分鐘）冷卻後空干水分，放入量杯中搗成糊狀，控制在1/2杯的用量。與其他配料一起放入麵包桶，其他操作方法相同。 2、適用程序：白麵包。23．燕麥蘋果麵包配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 250ml 320ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/2杯 2/3杯麵包粉 3+2/3杯 4+2/3杯乾酵母 2小勺 2+1/2小勺蘋果（糊狀） 1個 1+1/2個黃油 2+1/2大勺 3大勺麥片 1/3杯 2/5杯備註：1、將蘋果去核，打成糊狀。 2、適用程序：甜麵包。24．香橙麵包配料 700g 900g橙汁+雞蛋（1個） 260ml 330ml -7-蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/5杯 2/3杯鹽 3/5小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯麵包粉 3+2/3杯 4+2/3杯乾酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黃油 2+1/2大勺 3大勺 備註：適用程序：甜麵包25．麥片麵包配料 700g 900g水+雞蛋（1個） 290ml 360ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯麵包粉 3+1/2杯 4+3/4杯乾酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黃油 2+1/2大勺 3大勺麥片 2/3杯 3/4杯備註：適用程序：甜麵包26．果醬配料 加量1．草莓（打碎） 3+3/4杯2．調味糖 2+2/3杯3．布丁粉 2/3杯備註：適用程序：果醬27．普通白麵包： 加量配料 700g 900g1．水 250ml 330ml2．油 3大勺 4大勺3．鹽 1+1/2小勺 2小勺4．精製麵粉 4杯 5+1/2杯5．糖 2大勺 3大勺6．奶粉 3大勺 4大勺7．酵母 1小勺 1+1/2小勺備註：1、適用程序：普通白麵包 -8-28．法式麵包： 加量配料 700g 900g1．水 250ml 330ml2．油 3大勺 4大勺3．鹽 1+1/2小勺 2小勺4．精製麵粉 4杯 5+1/2杯5．糖 2大勺 3大勺6．酵母 1小勺 1+1/2小勺備註：1、適用程序：法式麵包29．全麥麵包： 加量配料 700g900g1．水 250ml 330ml2．油 3大勺 4大勺3．鹽 1+1/2小勺 2小勺4．全麥粉 2杯 2+3/4杯5．精製麵粉 2杯 2+3/4杯6．棕色糖 2大勺 3大勺7．奶粉 3大勺 4大勺8．酵母 1小勺 1+1/2小勺 備註：1、適用程序：全麥麵包。30．甜麵包： 加量配料 700g900g1．水 220ml 300ml2．植物油 2大勺 3大勺3．鹽 1小勺 1+1/2小勺4．精製麵粉 4杯 5+1/2杯5．糖 1/5杯 1/3杯6．酵母 1小勺 1+1/2小勺7．奶粉 1+1/2大勺 2大勺8.雞蛋 1個 1個備註：1、適用程序：甜麵包31．蛋糕： 加量配料 700g 1．黃油 8大勺 2．調味糖 8大勺 3．雞蛋 5個 4．自發粉 1+3/4杯 5．香料香精 2小勺 6．檸檬汁 1+1/2大勺 7．酵母 1/2小勺 32．特塊麵包 加量配料 700g900g1．水（48℃） 250ml 290ml2．油 2大勺 2大勺3．鹽 1小勺 1+1/2小勺4．精製麵粉 4杯 5+1/2杯5．糖 2大勺 2+1/2大勺6．酵母 3小勺 3+1/2小勺 備註：1、適用程序：特快麵包33．美式蛋糕 加量配料 配料 1．雞蛋 3個 2．黃油 120ml 3．香草香精 1/4小勺 4．砂糖 1/5杯 5．蛋糕粉 2+3/4杯 6． 檸檬汁 2大勺 7．奶粉 3大勺 8．泡打粉 2大勺 蛋糕配方1． 海棉蛋糕1、配方A料：1. 雞蛋4個2. 植物油40g3. 砂糖160gB料：1. 自發粉160g2. 植物油40g3. 吉士粉1.6小勺4. 發酵粉0.4小勺2、製作方法先將A料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將麵包桶塗油後倒入麵糊料，選擇「蛋糕」程序製作。 -10-2． 蜂蜜蛋糕1、配方1. 雞蛋4個2. 白糖160g3. 鹽2/3小勺4. 蜂蜜2.5大勺5. 牛奶2.5大勺6. 自發粉160g7. 沙拉油4大勺2、製作方法蛋加糖、鹽放在盆內打發，加入蜂蜜、沙拉油繼續打發；自發粉用200目的篩子過篩後放入拌勻；牛奶倒入後拌勻；將麵包桶塗油後倒入配料，用「蛋糕」程序製作。3． 草莓椰子蛋糕1、配方1. 雞蛋2個2. 白糖3. 草莓果醬1/2杯4. 沙拉油100g5. 自發粉200g6. 小蘇打1/2小勺7. 鹽1/2小勺8. 椰子粉1杯2、製作方法蛋加糖打發後，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入後慢慢攪拌均勻；自發粉、小蘇打、鹽過篩後加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將麵包桶塗油後倒入麵糊料，選擇用「美式蛋糕」程序製作。4． 香蕉巧克力蛋糕1、配方 1. 自發粉200g2. 黃砂糖100g3. 可可粉30g4. 牛奶100g5. 沙拉油50g6. 檸檬汁1小勺7. 香蕉1條8. 吉士粉1小勺2、製作方法將香蕉打碎至泥狀；自發粉、可可粉、吉士粉拌勻過盤再加黃糖拌勻；將牛奶+沙拉油+檸檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌勻；將麵包桶塗油後倒入麵糊，選擇用「美式蛋糕」程序製作。
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