用它,熬出又香又稠的小米粥
用它,熬出又香又稠的小米粥
下廚房2016-11-09閱讀原文5評11月8日周二晚8點到11月11日周五24點,廚房君精選了廚友們用人民幣和好口碑票選出的100款經典好物,全場底價包郵,還可領166元大紅包!
不論何時,喝上一碗小米粥,從肚胃到心,都服帖了。小米,可能是最平易最家常的粗糧。它烹飪極為簡單,容易消化又營養豐富。含量較高的葉酸、維他命B1、各種微量元素,讓營養師們也極力推薦它。
小米粥的滋味,雖平淡卻雋永。「那米湯會燒得很濃很濃,有一種特別的香味,稍一冷卻,表面結一層很厚很厚的皮,單撈皮吃,也很好吃……佐以杏仁和核桃仁當然是食中神品了。」出生在山西的紅學界元老鄧雲鄉,回憶起家鄉的小米粥,是無限的懷想。
要說最好的小米品種,山西的「沁州黃」小米要是敢認第二,無人敢認第一。位於山西東南部的沁縣是古時的沁州,這裡出產的小米「沁州黃」個頭較小圓潤,呈金黃色,被當地人稱為「金珠子」。在晉東南民間流傳著一句民諺:「金珠子,金珠王,金珠不換沁州黃。」
在康熙年間,沁州黃甚至一度成為皇室貢米。當時的保和殿大學士吳琠是沁州人,人稱「吳閣老」。一次返鄉,他將沁州黃帶回京城進貢給康熙皇帝,皇帝嘗過後大加稱讚。沁州黃因此揚名四海,「吳閣老」很快也成了它的代名詞。
早在1919年,沁州黃第一次參加印度國際博覽會就已經獲得金獎,此後多次獲得國內外大獎。甚至被中國作物學會確認為衡量全國各種小米優劣的標準。
沁州黃的美味和營養,得益於沁縣的獨特氣候和土質。沁縣位於太行山的深處,萬峰環列,氣候早寒。栽種出的沁州黃小米才金黃明亮、谷香味濃,熬成稀粥鍋邊不掛米粒,燜飯、蒸飯不就菜也越嚼越香。
來自山西沁縣的商家「吳閣老」種植的沁州黃,由沁縣漳河礦物質水灌溉,選肥厚的紅黃土壤栽種,米粒蠟黃透明,屬於粟中的珍品。湊近一嗅便能聞到濃濃谷香,用手捻搓,米粒完整堅韌,碎米極少。
「吳閣老」的沁州黃小米來到下廚房市集,一上架便斬獲了評分5.0的一致好評。用這個沁州黃熬出的粥油,稠密油亮。煮出一碗綿滑的小米粥,不就菜也夠香甜!
現在,新近采割的沁州黃小米,原價21.8元的沁州黃小米800g只需18.8元包郵!
廚友@茉茉沫沫評價道:
幫老媽買的,自從買了一次沁州小米,就認準它了!
廚友@菁蕪評價道:
小米顆粒都很飽滿均勻,打開袋子有很濃郁的米香。混合大米煮了粥,吃起來小米的口感和香味都很足。
廚友@ruby_05wm評價道:
超好的小米,顆顆飽滿,顏色金黃,煮出來的粥很粘很好喝~
廚友@平淡-29評價道:
真正的好小米!做了海參小米粥!味道超級棒!
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