夏季調理飲食解暑護脾胃
夏日炎炎,暑熱難耐。雖然如此,但如果在度夏時能夠了解人體的生理特點,調理得當,夏天也能成為補益身心的良好時機。四川省瀘州醫學院附屬中醫醫 院治未病中心徐厚平博士指出,夏季的飲食養生調養是增強人體對炎熱氣候的適應能力及防治暑熱、暑濕的有效手段,並對增強人體在秋冬季節適應外界環境的能力 有重要意義。
徐厚平博士說,中醫養生常強調葯補不如食補,可見食補在健康養生中所佔有的重要地位。那麼,在炎炎夏日裡如何注意飲食,安然度過民間常說的「苦夏」呢?他根據在臨床上的觀察、經驗,結合中國傳統飲食的知識,強調應當注重以下這樣幾點。
夏季食養宜清補中醫認為,胃為後天之本,脾主水谷運化。夏季人們常感食慾減退,脾胃功能較為遲鈍,此時膳食宜清淡,這樣才有助於開胃增食,健脾助 運。清補的膳食一般總熱量略低,其營養素的構成為兩高兩低,即蛋白質含量宜略高、纖維素含量應略高,脂肪及糖的含量應略低。因此清淡食品多以素食為主。主 食宜用粳米、麥粉為主要原料製成的米飯和軟食,以及各種湯、羹、糊等。副食宜用味酸(以性涼或平為佳)或性味甘涼(或甘平)的肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜 類、瓜果類、乳蜜類等食物,並宜用酸甜類調味品。食物烹調應以涼拌、炒、蒸、煮、燉、燴為主,並保證鹽分的適度攝入。
宜選用祛暑利濕、 清熱解毒之品徐厚平介紹說,具有祛暑利濕、清熱解毒功效的食物可以大致分為以下幾種:性味甘涼,可健脾利濕、滲濕、利水、可祛暑熱的食物有黃瓜、綠 豆、薺菜、金針菜、東瓜、冬瓜子等;性味甘涼或性平、可清熱解毒或者清熱祛暑的食物有荷葉、牛蛙肉、茶汁、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、甜瓜、高粱、 芹菜、莧菜、菱、甘蔗、馬蘭頭等;具有清熱之功的食物還有菊花、苦瓜、香蕉、荸薺、生蘿蔔、茄子等;可清熱利濕的食物有青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白、 竹筍、荸薺等。另外,能夠健脾利濕的食物還有蠶豆、赤豆、鯽魚、鰱魚、白扁豆、薏苡仁等。
以祛暑生津為主,滋陰益氣為輔夏季津液 虧損較多,故在選擇食物時宜以祛暑生津為主,滋陰益氣為輔。具有這類功效的常見食物有炒大麥粉、菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、蘋果、葡 萄、椰子、橙子、柚子、柑、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿蔔、枸杞苗、豆腐、滑菜(冬葵)、鵝肉、白鴨肉、雞蛋、牛奶等。另外,桑葚、蓮子等也能清 熱除燥,是葯食兩用食物,也可在夏季常食。
宜控制冷食冷飲徐厚平提醒大家,夏季適當食用冷飲,能起到一定的祛暑作用,然而不可食 用過多。夏季尤要注意對脾胃的保護,但過食冷飲會損傷脾胃,例如,雪糕、冰磚、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等製成,營養雖好,但過食會使胃腸溫度下降,引起不 規則的胃腸壁收縮,可誘發腹痛、腹瀉等癥狀。又如,各種碳酸飲料、汽水等,大多營養價值不高,多飲會損傷脾胃、影響食慾,甚至引起腸胃功能紊亂等癥狀,故 不宜多服。
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