新手做蛋糕最露臉的入門之作：虎皮蛋糕卷
新手做蛋糕最露臉的入門之作：虎皮蛋糕卷
其實，做大蛋糕之前完全可以從蛋糕捲入門，蛋糕卷做起來比大蛋糕容易得多，成功率幾乎百分之百，還能為下一步做大蛋糕打基礎、攢經驗。而且蛋糕卷很是撐門面，即使放在宴會聚餐等大場合也豪不遜色。
市售蛋糕卷中有一款虎皮蛋糕，可以說是經久不衰最具人氣的經典蛋糕，其做法卻不難。即使某些步驟不成功也可以補救，而且顯不出啦！
試一試，保准讓你賺足面子，好好露一回臉！
虎皮蛋糕卷
材料：
A：戚風蛋糕體（39cm×32cm烤盤一盤，如果是小烤箱的話減半）
蛋黃糊：蛋黃6個，細砂糖35g，色拉油60g，牛奶60g，低筋麵粉110g
蛋白霜：蛋白6個，細砂糖110g
B：夾心餡：鮮橙汁簡易奶油餡
無鹽黃油100g，糖粉30g，鮮榨橙汁60g
C：虎皮：
蛋黃6個，糖粉60g，玉米澱粉40g
做法：
A：戚風蛋糕體
1、烤盤提前鋪好烘培紙備用，避免臨時慌亂；
2、細砂糖、色拉油和牛奶放在盆中；
4、一次篩入全部麵粉；
5、用手抽「壓」進液體中，不用十分均勻，只要看不見乾粉就行；
6、分次加入蛋黃，每次都是「壓」進去，也不用十分均勻；
7、蛋黃全部加進去後，繼續用手抽「壓」，最後再上下左右劃「十」字，使勁攪拌幾下。蛋黃糊就成為光滑細緻的摸樣，用手抽挑起可以光滑滑落。
8、如果感覺蛋糊太干，可以再加點兒牛奶，仍然用「壓」和劃「十」字的方法拌均勻，最後成光滑細膩的蛋黃糊。
9、蛋白用電動打蛋器打至起粗泡；
10、加入1/3細砂糖，繼續高速打發；
11、打到泡沫細膩密集時，第二次加糖，繼續高速打發；
12、當蛋白出現細細紋路時，加入最後1/3細砂糖，高速打發；
13、打到撈起蛋白能夠垂下一條長長的線狀時，改中速打發；
14、打到8、9分發（如圖），撈起後成彎彎的鉤狀，做蛋糕卷就可以了（如果做大戚風的話，還需要繼續打發）。
15、再用打蛋器低速慢慢打幾圈，打碎大的氣泡，蛋白霜就打好了，也是成光滑細膩的狀態。
16、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用抄底翻上的方法和「切」的方法，攪拌均勻；
17、倒回蛋白霜中，仍然用抄底翻上的方法和「切」的方法，攪拌均勻； 18、蛋糕糊成光滑細膩的穩定狀態，沒有氣泡冒出來。這時就可以判斷蛋糕體基本成功了。
20、放進預熱180℃的烤箱，烤15—18分鐘，至表面金黃、觸之有彈性即可。出爐後立即放到網架上冷卻，並趁熱撕開四周的烘焙紙；
22、再鋪一張蛋糕紙，小心翻過來，這時蛋糕體的正面又朝上了。（如圖）皮被沾下來一些，看出戚風蛋糕有多潤了吧。沒關係，反正是要卷在裡面的。 B：製作夾心餡
1、軟化後的黃油加入糖粉，用刮刀攪拌均勻；
2、用手抽或電動打蛋器攪打到顏色發白、體積變大的松髮狀；
3、鮮榨橙汁少量多次加入到黃油糊中，每次都攪拌均勻後再加下一次；
4、直到成為光滑細膩狀的黃油餡。 C：卷蛋糕卷
1、蛋糕體一端切成斜坡狀；
2、與之相對的另一邊切直；
3、均勻塗上2/3的奶油餡，斜邊處不要塗；
4、藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，順勢用蛋糕紙包住，入冰箱冷藏30分鐘定型。
D：準備虎皮：
1、蛋黃加糖粉攪拌均勻；
2、底下放一碗熱水，隔熱蒸汽將蛋黃打發到顏色發白，體積變大；
3、加入玉米澱粉，攪拌均勻；
4、倒進鋪好烘培紙的烤盤，用刮刀抹平，送進預熱180℃的烤箱，烤10分鐘左右。麵糊不要抹得太薄，否則會烤焦。烤到表面起金黃色的焦斑即可。 E:包虎皮：
1、烤好的虎皮冷卻後，修整出需要的大小，在反面塗上剩下的1/3奶油餡；
2、將虎皮包覆在已經定型的蛋糕卷上。再次入冰箱冷藏30分鐘到1小時，取出修整、切件即可。
1、烤好戚風蛋糕體是重點，不知大家有沒有注意到：任何一個階段完成後，都有一個共同的狀態，那就是「光滑細膩」，蛋糕卷和大蛋糕相同。
2、做蛋糕卷和做大蛋糕的區別：其一，蛋白打發到8、9分就行，10分發也沒問題，即使打發不足或過頭，烤出來的成品也不會像大蛋糕那樣明顯失敗；其二，因為是薄蛋糕片，所以烘烤相對簡單，時間和溫度都好掌握，不存在開裂、塌陷或皮厚等問題；第三，即使烤成蛋餅（基本沒可能啊），捲起來也不難看、不難吃。
3、夾心餡難弄嗎？用果醬好了。沒問題，照樣很好吃。
4、虎皮烤焦了、裂了，沒法用了，怎麼辦？Ok，我不包了，就讓它那樣好了。或者撒上點兒什麼裝飾一下，就是另一款蛋糕卷了。經典的瑞士卷就是夾果醬、撒糖珠的戚風蛋糕卷！
5、做好了戚風蛋糕卷，再做戚風蛋糕就容易多了。
我的另外兩款蛋糕卷——
朗姆葡萄蛋糕卷
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