黃豆芽的多種吃法（附圖）*

素炒黃豆芽

材料

主料：黃豆芽500克， 調料：料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉10克，香油10克，花生油30克

做法1.將黃豆芽洗凈，瀝去水； 2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切）花、蒜（切）片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開； 3.用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用濕澱粉15克（澱粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。辣炒黃豆芽

材料

黃豆芽300克，植物油20克，干辣椒2棵，花椒2克，鹽3克，味精3克

做法1.黃豆芽洗凈用水瀝干；辣椒切段。2.大炒鍋置大火上，倒油燒至9成熱或油冒青煙時下花椒和辣椒下鍋，炸至微糊，下黃豆芽猛火炒3分鐘左右，放鹽和味精即可出鍋。青蒜炒黃豆芽

材料

主料：黃豆芽450克，青蒜100克， 調料：色拉油50克，鹽5克，味精3克，白砂糖2克，辣椒粉8克，香油10克

做法1.將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段； 2.將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分； 3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸； 4.再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。肉末炒黃豆芽

材料

瘦豬肉末30克，香菜10克，蔥末適量，黃豆芽300克，姜適量，花生油10克，料酒1茶匙，花雕酒1湯匙，鹽1/3茶匙，雞粉1/2茶匙

做法1.黃豆芽清洗乾淨，香菜切成寸段，蔥姜切末備用。2.黃豆芽焯水至豆瓣熟透，鍋中放底油煸炒蔥姜和肉末，烹入花雕酒待肉變白後放入黃豆芽翻炒。3.把黃豆芽調味、翻炒均勻後撒香菜段即可出鍋。肉炒黃豆芽

材料

原料：黃豆芽 配料：豬肉，蔥，姜，八角，醬油

做法1：黃豆芽洗凈，肉切粗絲，蔥切蔥花，姜切絲 3：底鍋熱油，放八角爆香，倒入肉絲煸炒至變色 4：放入切好的蔥花跟薑末，淋入醬油 5：最後倒入豆芽爆炒，豆芽不易熟需多炒一回蔥油炒黃豆芽

材料

主料：黃豆芽500克， 調料：色拉油30克，鹽3克，大蔥20克

做法1.將黃豆芽洗凈，去根須；蔥切段。 2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下蔥段煸香，撇去蔥段，下黃豆芽，精鹽迅速炒拌斷生，出鍋裝盤即可。熗黃豆芽

材料

主料：黃豆芽300克， 輔料：黃瓜150克， 調料：植物油25克，鹽3克，味精1克，花椒15克，大蔥3克，辣椒(紅，尖，干)3克

做法1.將黃瓜刷洗乾淨，切成一厘米見方的丁； 2.黃豆芽去掉豆皮、洗凈，用沸水燙透，撈出用涼水過涼，瀝干水分，放入盆內； 3.干辣椒切成絲； 4.大蔥洗凈切成末，備用； 5.鍋燒熱放入植物油，油熱後下入花椒粒炸好後去掉花椒成花椒油； 6.干紅辣椒絲用油炸酥； 7.將黃瓜丁放在黃豆芽上，加蔥末和炸酥的紅辣椒，澆上花椒油，略燜一會，再加入鹽，味精拌勻後即可裝盤上桌。熗拌黃豆芽

材料

黃豆芽250克 胡蘿蔔1根 香菜2根調料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許

做法1）黃豆芽洗凈，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。2）鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。3）將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。涼拌黃豆芽

材料

主料：黃豆芽500克， 調料：鹽3克，辣椒油10克，姜5克，醬油30克，花椒5克，香油10克，植物油10克，大蔥3克，香醋15克，味精1克

做法1.將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內煮1分鐘左右； 2.待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼； 3.晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻後盛入大盤內； 4.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片； 5.花椒投入熱油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內備用； 6.將醬油、辣椒油、香油、味精、薑片、花椒油調拌均勻； 7.將調拌均勻的調料淋澆在豆芽上，再撒上切好的蔥絲，上桌時撒香醋即成。涼拌黃豆芽

材料

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲； 2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁； 3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡； 4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。涼拌黃豆芽

材料

黃豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜，鹽，糖，醋，香油，油炸花生米，辣椒油

做法1.黃豆芽洗凈過開水，熟透後投冷水，浸涼後控水，胡蘿蔔絲過開水，投冷水後撈出、黃瓜擦絲，幾樣放一起，加鹽、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌勻，喜歡辣椒油的來點，好吃！黃豆芽燉海帶

材料

干海帶，瘦肉，土豆，蔥花，薑絲，黃豆芽，醬油，鹽

做法1.將干海帶浸泡洗凈，然後切小菱形塊，瘦肉切丁，一個土豆也切成小塊，同時準備蔥花和薑絲，黃豆芽摘洗乾淨。2.炒鍋放熟豬油，燒熱，放蔥薑絲煸出香味，再放入黃豆芽和土豆塊煸炒，然後放入海帶、醬油，鹽和少許清水，用小火燉20分鐘即可。黃豆芽和海帶需要多燉一會，這樣腥氣才能去掉。黃豆芽炒粉條

材料

黃豆芽250g，粉條150g，裡脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

做法1】豆芽摘洗乾淨，裡脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘 2】粉條煮熟，撈出瀝干水 3】鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出 4】鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻 5】下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻 6】蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火黃豆芽拌海帶

材料

主料：海帶(鮮)300克，黃豆芽100克， 調料：鹽2克，醬油10克，味精2克，白砂糖10克，醋20克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)5克，香油10克，大蔥3克

做法1.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥； 2.姜洗凈去皮切成絲； 3.干辣椒洗凈切成絲； 4.大蔥去根洗凈切成蔥花備用； 5.海帶洗凈，切成細絲； 6.黃豆芽洗凈，分別投入沸水中焯熟撈出瀝干； 7.將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。 8.蒜泥、薑絲、干椒絲放入碗里，炒鍋內倒入香油燒熱，澆在小碗內爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調和成汁，澆在盆內的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。蠔油炒黃豆芽

材料

黃豆芽200克，五香乾2塊，胡蘿蔔刄及各色水果椒少量，韭菜30克，蝦味蠔油適量。

做法1、將所有材料洗凈，除黃豆芽外全部切絲； 2、鍋燒熱放油，下五香乾和胡蘿蔔絲先炒至2分鐘，再放入水果椒和和黃豆芽炒至斷生，加入韭菜快速翻炒兩下，加適量蠔油調味翻炒均勻即可。辣椒油洋蔥拌黃豆芽

材料

黃豆芽，洋蔥，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋

做法1.黃豆芽焯水，溫水下入，水開後即可撈出控干。2.洋蔥切絲與黃豆芽放到一起，加入適當辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，拌一拌就可以吃了，別小看它哦，味道真的不簡單。黃豆芽泡菜

材料

1.黃豆芽2斤，2.蒜末3大匙，紅辣椒4支，韭菜1把(小)，蔥3支，1.鹽2大匙，2.香油2大匙，糖1大匙，麻油1/3大匙

做法(1)將黃豆芽洗凈後徹底瀝干，加入鹽拌勻後腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝干備用。(2)將材料(2)洗凈瀝干，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。(3)將調味料(2)與材料(2)拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天。黃豆芽拌粉條

材料

黃豆芽、粉條、胡蘿蔔、蔥絲、蒜末、香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油

做法1、黃豆芽摘去根須、豆皮後洗乾淨。 2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。。 3、黃豆芽放鍋里煮至斷生。撈出來過冷水後瀝干水分，放入料盆。 4、將煮軟的粉條稍剁幾刀後也放進料盆。 5、再放上胡蘿蔔絲。蔥切絲蒜切末放進去。 6、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。黃豆芽炒鹹魚

材料

黃豆芽，鹹魚，老薑，辣椒粉，鮮貝露

做法1、鹹魚放油鍋里炸脆，撈起用刀壓碎或切也行，老薑切末。 2、水煮開關火，倒入黃豆芽，放入略焯一下就可以了，為了保證豆芽的脆脆的口感，撈起瀝水。 3、鍋中留油放入老薑爆香。 4、放入鹹魚粒略炒。 5、放豆芽拌炒。 6、放適量鮮貝露。 7、辣椒粉（量根據個人口味放），放幾根紅椒絲，為了好看，不放也行~~拌炒均勻即可。炒黃豆芽雪菜

材料

黃豆芽、豬瘦肉各150克，雪裡蕻100克。調料油2大匙，醬油1大匙，雞粉1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑絲、花椒面少許，紹酒1／2小勺。

做法1、將豬瘦肉切成絲；雪裡蕻洗凈，切成2.5厘米長的段；黃豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、花椒面熗鍋，放入肉絲煸炒至變色，烹紹酒，添少許鮮湯，再放入雪裡蕻段炒透，下入醬油、雞粉、精鹽、味精及黃豆芽，翻炒均勻，見湯汁將干時，淋明油，出鍋裝盤即可。雞丁黃豆芽

材料

黃豆芽300克，雞脯肉100克，紅、綠尖椒丁適量，蔥花少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，白糖少許，色拉油2大匙，水澱粉少許。

做法1、將雞脯肉用清水洗凈，然後切丁。2、將雞丁盛入碗中，用水澱粉抓勻，投入熱水鍋內滑開，撈出，瀝水，備用。3、鍋內放入底油燒熱，下雞丁炒熟，加蔥花，放入黃豆芽，翻炒均勻加入調料快炒，淋明油即可出鍋。冬筍熗黃豆芽

材料

主料：黃豆芽， 輔料：冬筍，豬瘦肉， 調料：花椒，水澱粉，鹽，雞精，料酒，香油，蔥，姜

做法1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分； 2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用； 3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。 雪菜黃豆芽

材料

雪菜，黃豆芽

做法1.油熱後，用干紅椒和蒜末熗鍋。 2.先放入雪菜翻炒，再放豆芽。加水略煮幾分鐘，待豆芽入味，加鹽和雞精調味即可。七彩黃豆芽

材料

黃豆芽150克，雞胸肉50克，水果椒50克，金針菇20克，韭苗20克，西蘭花300克，香醋、油膏各適量。

做法1、將黃豆芽去尾洗凈瀝水； 2、雞胸肉洗凈瀝水切絲放少量黃酒鹽和水澱粉腌10分鐘； 3、將水果椒洗凈切絲，金針菇洗凈對切，韭苗洗凈切斷； 4、將西蘭花洗凈放開水鍋內汆熟冷開水沖涼瀝水擺盤； 5、起油鍋依次放入雞胸肉、黃豆芽、水果椒，金針菇、韭苗炒熟，放香醋和油膏調味即可出鍋放盤。黃豆芽排骨湯

材料

排骨1斤，黃豆芽半斤

做法1.排骨切小塊，放沸水中煮2分鐘撈起。黃豆芽也用沸水燙過撈起。 2.砂鍋里的水燒開後放入排骨、黃豆芽，燒開後用小火煲80分鐘左右。關火前10分鐘加入鹽。黃豆芽燉豬肚

材料

豬肚一幅，粗鹽，醋，麵粉，黃豆芽一大碗，白鬍椒粒，老薑，料酒，鹽.

做法1. 豬肚一幅，撕去油筋，加粗鹽搓，沖洗乾淨後，再用加醋繼續搓洗，再浸泡一刻鐘，清水沖洗乾淨。瀝干水後，加麵粉揉一下，沖乾淨。如果豬肚比較髒的話，再反覆前面步驟。 2. 加半鍋冷水，下豬肚，大火燒到水沸張，再把豬肚撈出來，用溫熱水沖洗凈表面的浮沫。豬肚比較深色的那一層外面會有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再把豬肚改刀成大概厘米寬的肚條。 3. 黃豆芽一大碗，摘掉根不要。 4. 取一點白鬍椒粒，在鐵鍋上炕一下。燉鍋里加水，拍一塊去皮老薑進去，再加進去白鬍椒粒，大火燒滾。湯滾了就轉成小火，下肚條和黃豆芽，倒小半碗料酒進去，冚上蓋子，用最小火力燉著。我拿一口鑄鐵鍋燉的，大約兩個半小時，到肚條變綿軟。 5. 下鹽調味，再燉上小半個鐘頭，就好啦。黃豆芽燒豆泡

材料

原料：黃豆芽一包，豆泡 (也叫油豆腐) 一包。 配料：油、醬油、糖、鹽各適量，水 (或高湯) 一杯。

做法1。黃豆芽洗凈去殼，瀝干水。每隻豆泡切成2-3片， 備用。 2。鍋里放少許油，大火將黃豆芽煸炒5分鐘，加少許鹽，塌軟後放入豆泡、水、翻炒，加蓋轉中火燜8分鐘，待湯汁濃縮後，放入少許醬油、糖繼續翻炒均勻，出鍋裝盤。豆醬炒黃豆芽

材料

黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：

做法1）黃豆芽洗凈後瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。 2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。 3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。 4）打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。黃豆芽燉小酥肉

材料

去皮五花肉，黃豆芽，蔥，姜，八角，干辣椒，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精

做法1.五花肉切條用麵粉、澱粉掛糊2.下溫油中炸至金黃色3.蔥段、薑片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高湯、料酒、醬油、胡椒粉、鹽，大火燒沸，用小火燉30分鐘，放入洗凈的黃豆芽繼續燉10分鐘，加味精調好口味4.OK。開吃吧黃豆芽榨菜湯

材料

黃豆芽500g，低鹽榨菜　140g，味精　1茶匙，食用油　1湯匙，小蔥　1湯匙

做法豆芽去根後用冷水泡一會兒，洗凈瀝干。鍋中燒開水後，把豆芽倒進鍋里煮2分鐘後撈起瀝干。鍋里重新燒開水，把榨菜和豆芽一起放進鍋里，保持中火。等榨菜的鹹味熬出來後，倒入食用油和小蔥，關火加入味精即可。黃豆芽蘑菇湯

材料

主料：黃豆芽100克，蘑菇(鮮蘑)100克， 調料：鹽4克，味精2克，香油5克

做法1.黃豆芽摘去根部，洗凈後加適量的水煮20分鐘； 2.蘑菇去蒂，洗凈切成片； 3.鍋內放入蘑菇片，調味後續煮3分鐘，即可起鍋溫食。不一樣的黃豆芽

材料

黃豆芽半斤、燈籠青椒1-2隻、干辣椒4顆、鹽、糖、白醋。

做法1，豆芽摘去根部蒂，洗凈空干水；燈籠椒切成圈； 2，辣油熱鍋，入干辣椒，微爆（千萬別胡了）， 3，入豆芽，5分熟後，再入青椒； 4，加鹽、糖，最後滴幾滴白醋。

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