如果有一天
威士忌以Rio的姿態擺在KTV貨架上
你會不會覺得
有點毛骨悚然？
這種未來，也不是不可能的
試問，當今各大賣場最受我國年輕人歡迎，並持續暢銷的酒是什麼？威士忌？葡萄酒？不，答案是它。
朗姆酒、糖漿、水兌成的冰銳，以其口感清新，酒精度數低的特點席捲了KTV中初高中大學生們的包廂。國產品牌RIO也異軍突起，其東家百潤股份憑藉這一產品從負債狀態翻身，股價一年間翻了5倍。
也許很多人覺得冰銳、RIO這樣的品牌並不能算作「酒」，而是酒精類飲料，如果說預調酒飲料只是新興的的玩具，那越來越多的烈酒商都投身其中的事實會狠狠打臉：它們正在揭示一個趨勢，人們越來越喜歡把酒混著喝了。
不過讓我們把雞尾酒放在一邊，畢竟這是一項手藝活。人們需要重視的是，預先混合了不同酒精與原料，並批量生產的「混合酒」的流行。還在純飲威士忌？太古董了，試試看「添加了葡萄酒的龍舌蘭風味的威士忌」吧，不宿醉可退款。這不是開玩笑，你真的可以買到這些東西。
Malibu Red，由歌手Ne-Yo代言，號稱使用酒精度數70°的MALIBU Caribbean朗姆酒和優質銀龍舌蘭混合而成。為何把兩種香氣、口感十分獨立的烈酒攙和到一塊？不知道。不過既然有Malibu Red，是不是還有Malibu Black一類的？當然了。
Malibu一大家子而號稱「理想基酒」的伏特加更是少不了各種頗有「創意」的搭配，在調味方面已經到了詞窮的程度，不信來認識一下ODDKA酒廠的主人Wit Oddoski先生。
這不是歷史畫像，Wit Oddoski先生的確是個二次元人物。
Wit Oddoski先生接受（酒廠的）主持人的採訪，並介紹了Electricity「電流」口味的伏特加。
「想換個髮型嗎？來喝電流伏特加吧。」據說味道像覆盆子味的跳跳糖提到調味伏特加，那最為人熟知的自然是巨頭Absolut。不過大廠就是敢玩，去年它推出了Absolut Tune，一套混合了伏特加與葡萄酒的組合。
酒精度數14°，由60%的Absolut自產優質伏特加，混合40%的紐西蘭Brancott Estate酒庄出產的長相思葡萄酒，並注入了二氧化碳氣體，使它最終成了葡萄酒口味的「氣泡」伏特加。這一跨界產品推出後以外受到了好評，品酒師認為無色無味的伏特加絲毫沒有破壞葡萄酒的清新香氣，反而在悅動的氣泡的推動下，使其口味更加具有衝擊力，而在果味散去後，一絲小麥香味也浮現出來，使得回味比單一的葡萄酒、伏特加都更加綿長。此外，就連這款酒的氣泡都有著優於碳酸飲料的水準，被認為有起泡酒的水準——這大概是受到了香檳瓶包裝的影響。威士忌方面傑克丹尼則領先其他酒廠，早年間就推出了與可樂混合的預調酒。
說到烈酒與軟飲混，如果芝華士針對中國市場推出推出Chivas 12 Year Green Tea，拍胸脯保證能席捲我國各大夜場。
然而在全球各地的酒廠都大肆搶奪這一市場時，蘇格蘭威士忌卻保持著寂靜。自誕生後的數百年來，Scotch的本質幾無變化，「純飲」是其榮耀品質的體現，如今卻也成了下不來台階的束縛。別說是跟其他類型的烈酒混合，就連不同國家不同產區的威士忌，在老牌蘇格蘭酒廠看來也是需要涇渭分明的，融合便喪失了「貴族血統」。
別說混合了，加冰都不夠「正統」，你得加冰酒石當然了，冰，石，水解，純飲之爭，我們得另起一篇來掰扯。
手工威士忌酒廠R&B DISTILLERS的創始人Alasdair Day如此解釋：「這些混合預調酒不能說是技術創新，只是迎合消費者新鮮感的市場營銷。」「無論是所謂『調味伏特加』或者『木桶熟成』金酒，它們最終只會讓消費者感到困惑混亂。而近年來這種產品的流行，也只會讓酒廠喪失真正的創新動力，沉迷於形式和包裝的花哨。」這一席話聽起來似乎不無道理。
別指望騙消費者兩次儘管如此，蘇格蘭威士忌產業的先鋒帝亞吉歐集團還是推出了所謂的Whiskey Union Project（威士忌聯合計劃），開始嘗試生產帶有實驗性質的新產品。這一計劃清楚地說明了蘇格蘭威士忌發展方向的5個要點：1.為Johnnie Walker這類老牌「古董」威士忌品牌招徠年輕的新興消費團體；2.用定價入門、口感新鮮的品牌打入新興的威士忌消費市場；3.提高單麥威士忌在新產品中的參與度；4.通過創新重渙蘇格蘭威士忌行業的活力；5.在創新的同時完善威士忌產品的質量。
潮流易變，Scotch永恆or…is it?聽起來似乎是創新、質量兼顧的好方法，那麼成果如何呢？帝亞吉歐集團已經推出了三款計劃中的產物：Smoky Goat，Boxing Hares和Huxley。
Smoky Goat，以高地單麥威士忌為核心，摻入甜麥調和威士忌以增加穩定性和多樣性的口感，再摻入艾雷島威士忌，帶給它濃厚的泥煤香氣。創始人Craig Wallace的目標就是做出「煙熏泥煤味最強的調和威士忌」，而這一款酒突出後即獲得2015年「最佳威士忌創新獎」和2016年舊金山世界烈酒大賽的雙重金獎，獲得了品酒師和市場的肯定。
再說Boxing Hares。Pete Brewin將蘇格蘭威士忌與精釀啤酒中使用到的啤酒花結合起來，做成了一款混血產物。Boxing Hares嘗起來既有啤酒特有的苦澀、奶油般細密的口感以及清新的水果味，又兼顧了穀物威士忌的蜂蜜甜感，麥芽的香氣也更像是威士忌與啤酒的居中產物。結果就是一瓶「精分」的威士忌。
Huxley，中文譯名是赫胥黎，也就是寫《天演論》《美麗新世界》的那位。它融合了蘇格蘭威士忌的泥煤香氣、美國波本威士忌的穀物甜香和加拿大威士忌清新果味，取名赫胥黎，自然寓意著「物競天擇」、「優勝劣敗」、「適者生存」、「天演進化」，自然界如此，威士忌市場也難逃這一定律。
Huxley威士忌的包裝圖案，含義不言而明在伏特加、威士忌銷量屢創新高的當下，新產品的推出層出不窮，似乎無論多麼「不走心」的產品都有傻子接盤。但我們相信市場是理智的，優秀的創新必將帶動烈酒行業的變革，而偽劣產品終究不會是主流。對於威士忌來說，這是最好的時代，也是最壞的時代。
知道你們特別不情願，但是如果非要逼著你從下面的「混合威士忌」里選一個，你會選擇哪一樣？
在探索混合口味威士忌的道路上
利益所趨帶來的低質產品泛濫
才是我們最擔心的一點
編輯：ck
責編：楊春雪
公共賬號：whiskychina
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