好不容易跨過了江，這隻大董烤鴨卻沒逃過帝都人的胃！

來北京好幾年，作為一隻資深吃鴨史的南京土著，首次嘗試名震京城的大董烤鴨。 抱著「南京的鴨子不過江」的信念，要把北京這隻有名的烤鴨吃出花來。 大董是北京餐飲界知名高端品牌。作為總經理的董振祥，未了解其人時，就知道他在《舌尖上的中國》出現了兩集。 除了烤鴨外，燒海參也是其主打菜肴。當然，貧窮限制了我掏錢包的姿勢。還是吃只鴨子吧。

早聞大董烤鴨有8種調料3種吃法，以往見到的都是美食家們的文字與照片，今天親自嘗試。

本來想點招牌的22天小雛鴨，但此時已經到晚上八點，服務員遺憾的告訴我們，已經沒有了。就點了另外一個非常出名的主打「酥不膩」。2人作伴，總不能只吃一隻鴨子，於是還點了黑松露文思羹、黑胡椒鴨肝、桂花糕、蜂蜜柚子茶裝點下門面。 大董的菜單有3本，一本酒類，一本非常全的菜單，另外一本應該是主打的，菜量少，圖片大，比較好選擇。如果不是這本，點菜怕是要用很久，因為不知道選什麼好。

在片烤鴨時，鴨架我們選擇了燉湯。大董烤鴨會送一個類似燒餅的薄餅，中間空了一層，側面挖了小口，方便塞入烤鴨，入口就更酥脆了。醬料很快就送上來了，我很好奇烤鴨蘸白糖。不過並沒有吃太多，據說烤鴨沾糖入口即化，我嘗了下，沾糖後烤鴨更易入口。

酥不膩果然如同推薦的一樣，鴨皮更酥脆，油脂只有平常烤鴨的40%，的確不膩。片鴨的師傅，手藝好，片片齊整，沒有見到瘦肉的毛邊。普通鴨店的師傅，總能把一隻鴨子片的肉末橫飛，如同車禍現場，像是生拉硬拽，傷口亂七八糟。早前聽說他家的醬料不會很厚重，與大多數相比，果真如此。看來不膩，不僅要從鴨子入手。 烤鴨皮油亮脆酥，顏色誘人，瘦肉瘦而不柴。這其實與南京烤鴨體驗截然不同的，南京烤鴨是外皮雖然酥脆，皮下的脂肪依然柔軟，愛吃的人，總好這一口。反觀我這樣對肥肉敬謝不敏的人，總要把皮送給別人，蘸著甜鹵，只吃瘦肉。

餅皮不薄不厚，拿上來還熱乎乎。8味醬料里，還有新鮮的蔬菜，以及出了名的蒜蓉。中國美食，除了要繼承傳統，更重要的還是創新。不然北京烤鴨哪裡來？這會兒大家還得和南京人一樣，甜鹵拌烤鴨。 和普通烤鴨相比，確實能吃出不同來。更加清爽、酥脆。當然，我覺得菜點的最妙的一處，吃完烤鴨嘗嘗桂花糕，嘴裡蔥絲的味道會被去掉，口齒留香。

黑松露文思羹，光名字就文學氣質四溢，起名字的人，內心想必也是十足十的雅緻人。黑松露與奶味比較濃，這道菜很偏西式。開頭嘗試比較不錯。

黑胡椒鴨肝，味道其實還行，沒有覺得十分驚艷，但是吃起來很舒適。沒有過多鴨子的騷氣。南京人對鴨肝的處理，鴨血粉絲湯是它最好的去處。然而北方人對著肝臟，可以做出山路十八彎，你都沒吃過。

桂花糕其實和南方的步步糕、米糕十分相似，當然，做法就是同源的。糕里夾雜了一層釀造的蜂蜜桂花，很自然的清香味，蘇幫菜味道十足。 擺盤很詩意雅緻，與外界評價一致，文人騷客氣味濃郁。

飯畢，我們的鴨架湯才來，每人送了2碗黑芝麻糊。大概是沒想到鴨架湯會這麼少吧，以為會和之前的烤鴨店一樣，一大盆，我和老公還在思索，萬一真是一大盆該怎麼辦，畢竟兩人非常飽了。看來這種擔憂並不會存在，老闆是個雅緻人，一頓飯快結束的時候，自然不會端上一大盆湯，讓顧客愁眉不展。 鴨湯湯色奶白，入口濃厚卻意外清爽。嘗了2口黑芝麻糊，再來一口鴨湯，通身舒暢。

走前，還送了一盆冰鎮砂糖橘，恰巧解了我剛吃撐又怕噁心的那種感覺。所以吃完整頓飯，不僅沒有日常的噁心感，反而口齒生津，心情很不錯。 在整體服務流程上，確實是心思巧妙。

當然，如果不能到店的朋友，可以選擇外賣，免去了提前預約或者排隊的煩惱。

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店名：大董（阜成路店）

地址：阜成路93號(近永興花園酒店)

人均：300

電話： 010-88111996/010-88116998