這些美味的海鮮吃法和禁忌, 你真的都知道嗎?

螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃？ 常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？ 秋季吃海鮮有哪些禁忌？ 一起來了解一下吧～ 常見海鮮的蒸煮方法和火候

1、蜆子：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。

2、生蚝：開鍋後蒸三分鐘

將生蚝放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蚝大小影響蒸的時間，個頭大的生蚝蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！ 4、蝦爬子：蒸時間比貝類久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。 5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6、八鮹：頭和爪子分開煮

八鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。 7、海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表） 序號 海鮮名稱 開鍋後還需時間（分鐘） 1 海螺 兩分半鐘 2 小海螺 一分半鐘 3 海蠣子 3分鐘，個大延長半分鐘 4 扇貝 3分鐘，個大延長半分鐘 5 蜆子 3至5分鐘 6 蝦爬子 7至8分鐘 7 螃蟹 10分鐘 8 八鮹 頭12至14分鐘，爪5至6分鐘 海鮮哪些部位不能吃？

1、螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。

（以河蟹做演示）

蟹腸：裡面有排泄物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

（以河蟹做演示） 蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

（以河蟹做演示） 蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。 2、海蝦：蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應盡量剔除，因為蝦的消化道里有髒東西，另外也影響口感。 3、扇貝：盡量別生吃去掉黑色內臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，盡量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。 4、海虹：黑色絮狀物屬纖維不易消化

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。 5、海螺：吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的老莊河人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。

6、海星：吃多了容易過敏

很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！

7、鮑魚：綠色內臟有毒素易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。

秋天吃海鮮的禁忌

海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。