白酒的酒度數為啥多是52°？

　白酒的酒精度數為啥是52°？

　　「日本的清酒，韓國燒酒，都是20度左右，為啥偏偏中國白酒是52度？」

　　對此回答是：首先，它們不是同一種酒類，所以不能這樣橫向比較度數的；其次，中國白酒度數範圍很寬的，從30幾度到70幾度都有，只不過世面上以52°稍微多見，讓你產生了「白酒都是52°」的錯覺而已。

　　至於為什麼？有以下2個原因：

　　首先，拿醬香型白酒的代表——茅台酒舉例，茅台酒經過發酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個範圍，但傳統醬香酒釀造出來之後，並不適合直接飲用，需要陳放三年以上。

　　原漿經過陳放之後，會出現『水解 』和『揮發 』的現象，因此度數也會降低，待到出品的時酒精度數，基本也就降為52°、53°。加上茅台酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。

　　其次，比如濃香型白酒代表五糧液。

　　在解放前，五糧液酒的度數非常高，度數高達60多度接近70°，基本是屬於原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。

但畢竟度數太高，不能接受的消費者也大有人在（比如以上兩個老外喝了中國白酒之後...），加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生產「低度」白酒、「健康」酒，所以五糧液漸漸的也開始『降低度數 』。

　　而所謂降度，不是隨便加水進去降低濃度就可以了。

　　籠統來說是「原漿+純凈水+調味酒」,跟普洱茶的「拼配」概念有點像，需要不斷的優化實踐。

　　為了延續「高度」酒的優秀香氣及豐富口感，根據兌酒大師們盡心嘗試後，最終將度數定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數，就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的。

　　之後以五糧液為代表的濃香型白酒的度數大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數又開始傳遍五湖四海了（咦？為什麼又要說又？）,所以並不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數，給人52°的印象罷了。

　　而且一般來說，白酒的度數再低也『不會低到30°以下 』。因為白酒的魅力，就在於它的豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內涵物質所帶來的。

　　度數過低，內涵物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分，這也是有些人說「韓國燒酒不好喝，沒味道，不來勁」的原因。

　　燒酒其實也算不嚴格意義上的白酒，但它度數低，香氣口感各方面的呈現相較白酒就「差」很多。當然小編也不是說韓國燒酒不好，蘿蔔青菜各有所愛啦！

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