干燒黃魚

干燒黃魚，這是一道非常簡單易做的家常菜。黃魚，又叫黃花魚，那麼吃魚的好處自然不必我啰嗦了。這道干燒黃魚好吃又下飯，湯汁還可以拌米飯里（吃魚嘛，注意刺不要拌米飯里哈），包你吃了一碗還想吃一碗！反正我家每次一燒這個菜，那絕對是米飯要多煮一些的。

下面開始原料和做法吧。

原料：黃魚（想吃幾條買幾條）、香蔥（幾根）、蒜末（適量）、薑末（適量）、干紅辣椒（幾顆）、大蔥（適量）、豆豉（適量）、醬油（適量）、料酒（適量）、糖（適量）、香醋（適量）。

黃魚買回來收拾乾淨。香蔥洗乾淨。注意：不要怕收拾魚麻煩，黃魚還是很好收拾的。去鱗去內臟，仔細沖乾淨。也可以買的時候讓賣魚的攤主幫你收拾好，回來仔細沖洗下就很方便。一般大超市的魚檔工作人員也可以免費幫忙收拾魚。

把幾根香蔥卷好打結，塞入魚肚裡。注意：這樣做的目的是既可以去腥，又可以使魚的形狀飽滿，方便使用。

蒜末和薑末都切好，準備好。豆豉適量切碎。注意：我常用的豆豉是永川豆豉。如果當地不易購得，可以網購。這種豆豉香味濃郁，而不辣。這是我比較喜歡用的一種豆豉。

大蔥取蔥白適量，切成細條備用。將黃魚表面水分擦乾。鍋內放油，燒熱，中火，將黃魚放入鍋內過油煸炒一下。注意：水分一定要盡量擦乾。我一般都是先在室溫中風乾一個小時，再拿廚房紙擦一下，這樣表面基本就沒什麼水分了。香蔥結放魚肚裡，不要拿出來，一起放鍋里煸炒。這樣香蔥結支撐了魚肚的形狀，使得高溫過油的時候，魚形非常完好。黃魚的兩面都過一下油，可以拿兩個炒勺取魚翻面，不要被油燙著。

過好油後的魚取出來，放一邊待用（魚肚子里的香蔥結還是放裡面，不用取出來，一會兒燒的時候也是一起下鍋里）。鍋內油倒掉，將鍋洗乾淨，重新起鍋熱油，花椒幾顆熗鍋。將蒜末、薑末、干紅辣椒放入煸炒出香味，下豆豉碎繼續炒，烹入料酒、醬油，倒適量熱水進鍋，放入糖、香醋，大蔥，大火燒開。將黃魚放入，轉中火。

中火燒黃魚約8-10分鐘左右。注意：黃魚是非常好做熟的。燒魚的過程中要不停的從鍋里舀起湯汁往魚身上澆，這樣既可以避免因為不停翻動魚身而破壞魚形，又可以讓魚更入味。

然後關火，裝盤，上菜！注意：從鍋里取魚的時候用兩個炒勺一起操作，避免把魚弄碎。

小tips：這道干燒黃魚做法是很家常的，大家可以根據自己喜歡增加一些味道。比如愛吃辣的朋友可以加一些香辣醬之類的進去，也有很好很特別的風味。

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